白酒防腐劑是什么，酒類的主要問題是雜醇油氰化物錳及發(fā)酵酒中

酒類的主要問題是：（甲醇）、雜醇油、氰化物、（鉛）、錳及發(fā)酵酒中（微生物污染）、二氧化硫殘留、亞硝胺類和（添加劑）等

白酒添加劑必須是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，否則不允許加入白酒中,多為酸,醇,酯. 比如，酸類有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇類有異戊醇，2，3丁二醇， 乙縮醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等

乙酸乙酯在酒里面有什么作用乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量.

乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量。

白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。 并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的問題

四十度的白酒冬天渾怎么情況，溫度低白酒里就有白色物質(zhì)在里面，用什么添加劑可以去除白酒里面這個(gè)渾濁的物質(zhì)是高級(jí)脂肪酸乙酯。這種物質(zhì)溶于酒精，難溶于水。解決的辦法：就是把它拿出方法：用活性炭、或者介質(zhì)吸附。介質(zhì)或者活性炭分為濃香型介質(zhì)、清香型介質(zhì)等。根據(jù)你的酒水香型選擇介質(zhì)或者活性炭。比如大東（企業(yè)）介質(zhì)過濾柱酒水經(jīng)過過濾柱，用閥門控制流酒速度。之后酒水就清亮了。

啤酒糟，也稱麥糟，是啤酒工業(yè)以大麥為原料的主要副產(chǎn)品，它是啤酒廠麥芽進(jìn)行糖化工藝過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理之后得到的糟，因此啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有很多的粗蛋白和微量元素，能量和糖分較高。過去養(yǎng)殖戶會(huì)直接把啤酒糟作為牲畜的飼料喂養(yǎng)，這樣直接飼喂會(huì)使大量高蛋白不能轉(zhuǎn)化，營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收利用，浪費(fèi)物料資源。使用如金菌飼料發(fā)酵劑對(duì)啤酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理，制作出的飼料更好的吸收利用其中的營(yíng)養(yǎng)。啤酒糟發(fā)酵制作飼料喂牛的方法1.原料的選擇：因?yàn)槠【圃悴皇墙?jīng)過發(fā)酵處理后的殘?jiān)苋菀鬃冑|(zhì)酸敗，所以最好是用當(dāng)天出廠的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理。2.菌種的稀釋：如金em菌飼料發(fā)酵劑與物料的配比為1-2‰，先將如金菌飼料發(fā)酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例稀釋混合均勻后備用(不加水，直接干式混合)。3.物料混合：備好酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠20%左右，將其與稀釋好的如金菌飼料發(fā)酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發(fā)酵的物料比較多，可以先將稀釋好的如金飼料發(fā)酵劑與部分物料混勻，然后再撒入到發(fā)酵的物料中，目的是為了做到物料和發(fā)酵劑混合更均勻。4.水分控制：配好的物料含水量控制在60-65%左右，判斷方法：手抓一把物料，指縫見水印，但不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難以發(fā)酵。加水時(shí)，注意先少加，如水分不夠，再補(bǔ)加到合適為止。5.密封發(fā)酵：將混合好的物料裝入塑料袋、大缸或池中，全部密封好，但不能將物料壓的太緊。啟動(dòng)溫度最好是在15℃以上，密封發(fā)酵3天左右，有淡淡的酒香氣溢出，說明發(fā)酵完成。

可以

1、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽是目前我國(guó)食品加工業(yè)中最常用的防腐劑之一，主要用于飲料等液體食品。如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，從而干擾了微生物細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收。2、山梨酸及其鉀鹽山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 C6H8O2。山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數(shù)國(guó)家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機(jī)理是利用自身的雙鍵與微生物細(xì)胞中的酶的巰基結(jié)合形成共價(jià)鍵，使其喪失活性，破壞酶系。3、丙酸及其鹽丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機(jī)理相同，都是在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，單體丙酸分子可以在霉菌細(xì)胞外形成高滲透壓，使霉菌細(xì)胞內(nèi)脫水，失去繁殖力，且還可以穿透霉菌細(xì)胞壁，抑制細(xì)胞內(nèi)的活性。4、對(duì)羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)對(duì)羥基苯甲酸酯類有對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸異丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸異丁酯、對(duì)羥基苯甲酸庚酯等。5、脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸，分子式C8H8O4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的抗細(xì)菌能力，對(duì)霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)。是酸性防腐劑，對(duì)中性食品基本無效。參考資料：搜狗百科-防腐劑

首先、應(yīng)該知道防腐劑可分為合成類化學(xué)防腐劑和天然防腐劑,化學(xué)防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等?；瘜W(xué)防腐劑必須嚴(yán)格按食品使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量添加，不能超標(biāo)使用。天然防腐劑通常是從動(dòng)植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素（從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，而多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸）。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。其次、國(guó)際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。再次、我國(guó)規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。

食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。常用的有機(jī)防腐劑：安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid山梨酸(SA) Sorbic acid脫氫乙酸(DHA) Dehydroacetic acid對(duì)羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate對(duì)羥苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate對(duì)羥苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate對(duì)羥苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate對(duì)羥苯甲酸異丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate對(duì)羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate水楊酸Salicylic Acid對(duì)苯二酚Hydroquinol