白酒辣椒怎么腌制好吃，白酒泡朝天椒泡了半年了最近拿來(lái)吃全部是白酒味有辦法讓辣椒好

加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激

不如用鹽水泡辣椒，這個(gè)要好吃點(diǎn)

用全醬油泡辣椒很好吃！放少許鹽！再看看別人怎么說(shuō)的。

腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：1. 去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。2. 鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。3. 將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。吃辣椒的好處：1. 含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。2. 口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。3. 用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。

腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會(huì)好吃，入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀）

一、配料： 1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。 2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤，比例任意。 3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。 二、添加各種調(diào)料： 1、精細(xì)鹽8兩。 2、生抽2兩。 3、色拉油一斤。 4、白糖4兩。 5、味精4兩。 6、50度以上白酒4兩。 把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。 如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。 1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。 花生米留著三天以后再放. 三天后放花生米 現(xiàn)在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會(huì)再腌一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃！ 為什么三天后放花生米？因?yàn)槿旌笠呀?jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

慶尚道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：醬 慶尚道辣椒醬的制作材料：主料：糯米1200克輔料：黃豆粉800克調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克 教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過(guò)羅，然后放在太陽(yáng)光下曬除雜味。2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。 四川泡辣椒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無(wú)蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用?！诿朗酬P(guān)鍵≯1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

大約3天就可以吃了，也可以適當(dāng)多放一點(diǎn)時(shí)間。一個(gè)周也可以。判斷腌好的標(biāo)準(zhǔn)：辣椒變軟，顏色變深，稍微嘗一點(diǎn)味道鮮美。腌辣椒做法：主料辣椒2500克，生姜500克。方法/步驟1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。5把輔料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。注意事項(xiàng)天氣較熱時(shí)，不能再吃太多的辣椒，容易上火，等天氣涼了再吃較好。可以吃卷餅，下稀飯。為什么三天后放花生米？因?yàn)槿旌笠呀?jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ椎奈兜篮芎?。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來(lái)按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 （2）加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時(shí)攪拌，15～20天即成。 （3）成品特點(diǎn)：色澤綠，味咸辣。 （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。 （2）加工方法：將辣椒洗凈控干，再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5～7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。 （3）成品特點(diǎn)：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。 （1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。 （2）加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。 （3）成品特點(diǎn)：紅亮，香辣。 （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。 （2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。 （1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。 （2）加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內(nèi)注滿晾開水。經(jīng)10～15天即可食用。 （1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。 （2）加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即成。 （1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。 （2）加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10厘米為度）密封腌漬。經(jīng)60天即可食用。 將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干，用刀剁成細(xì)末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均勻。裝缸后密封40天即成。 一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時(shí)，專用優(yōu)質(zhì)黃豆油，加熱至150℃時(shí)加入鮮紅無(wú)籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后裝瓶。產(chǎn)品色澤鮮艷，辛辣可口，氣味芬芳。 將70公斤鮮青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準(zhǔn)備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。

用泡菜方法

用醋和黃酒腌，然后封閉

怎樣不壞：把辣椒洗凈，放適當(dāng)鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找塊干凈石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是壇子，需密封。一、腌制青辣椒的做法：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。腌辣椒的做法步驟：1、 辣椒洗凈控干水。2、用小刀切掉辣椒把。3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味。4、最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片。6、八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味。7、花椒備用。8、味精備用。9、醬油備用。10、 醋備用。11、腌制辣椒的容器。12、一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油。13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了。

下面介紹四種辣椒腌制好吃不壞方法一、油腌剁椒原料：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油準(zhǔn)備：先將小紅尖辣椒洗凈，然后晾干，注意要陰干，不用太陽(yáng)曬。晾干后剁成很小的段。做法步驟：1、把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生姜末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。2、把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時(shí)候要擠壓緊些，裝滿瓶子后上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。二、鹽腌剁椒原料：牛角椒、鹽做法：牛角椒洗凈晾干后去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，咸度由各家自己調(diào)控。然后裝進(jìn)玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個(gè)月就能吃了。如果加點(diǎn)蒜泥和花椒面一起腌更好吃。三、生泡辣椒原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生姜片準(zhǔn)備：新鮮辣椒洗凈，晾干。做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷卻后倒入壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)，把辣椒放進(jìn)去密封泡一個(gè)月以上就可以吃了。四、自制辣椒醬原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽準(zhǔn)備：朝天椒洗凈晾干后用攪拌機(jī)攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟后，冷卻，花生切碎。做法：鍋內(nèi)放油，油量要保證能把辣椒淹進(jìn)去。熬制出辣香味后，在快起鍋的時(shí)候把芝麻和花生放進(jìn)去。熬香后放鹽拌透，冷卻后放進(jìn)玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。

別沾水，一定要干

放鹽:-)

腌制青辣椒一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會(huì)讓你胃口大開！現(xiàn)將具體制作過(guò)程介紹如下：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過(guò)辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗凈,晾干.可去籽去筋減少辣味四兩姜片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然后倒入壇子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當(dāng)可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當(dāng)調(diào)整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。

用鹽、花椒、大蒜末、少許醋腌制辣椒好吃，耐放。

1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點(diǎn)用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時(shí)保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時(shí)千萬(wàn)別用手去抓（手辣得會(huì)痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨(dú)用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡方法三：泡椒的制作方法1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。方法四：泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。泡制訣竅：①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗凈野山椒，晾干，注意！絕對(duì)不能有一點(diǎn)水，野山椒、白醋、鹽、一點(diǎn)糖放入瓶中，蓋嚴(yán)蓋子，放冰箱或通風(fēng)處，幾天就可以吃了。方法六：做個(gè)泡椒鳳爪！把鳳爪用開水煮熟，放涼，直接把野山椒放入里面放鹽攪拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你試試！材料：（1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時(shí)令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有賣。做法：雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯(cuò)；隔夜或久藏，必需加過(guò)量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時(shí)間太長(zhǎng)，酸味會(huì)變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時(shí)即可。各地風(fēng)味各異，調(diào)味需因地制宜。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。方法七：剁椒魚頭的做法材料：魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、魚頭洗干凈瀝干2、料酒均勻撒遍魚頭，然后把鹽抹在魚頭上。姜片、蔥白放在魚頭下，腌制15分鐘3、在魚頭上均勻的撒上雞精，鋪上剁椒，鍋中水燒開后，放入魚蒸。（一定要等水開了再放魚蒸，這樣味道好）4、把蒸好的魚端出來(lái)，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，再撒一點(diǎn)白胡椒粉。另一鍋中燒油8成熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油即可。呵呵，很簡(jiǎn)單吧，剁椒在天潤(rùn)發(fā)買，酸味還不錯(cuò)，但是不夠辣！呵呵～方法八：1、首先將野山椒用鹽漬，控干水分，鍋中放入底油，用姜絲、花椒、大料熗鍋，放入大量醬油并熬開，晾涼后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以將野山椒用鹽漬并控干水分后，倒入腌制糖蒜的壇子里一起腌制方法九：1.將小辣椒洗凈，晾干。2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋3.5天后即可。

制作步驟：1.辣椒洗干凈，姜、蒜準(zhǔn)備好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到紅辣椒里。6.加二小勺鹽。7.攪拌均勻，并放冰箱里腌制大約一天(20小時(shí)左右)。8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小貼士：1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個(gè)人認(rèn)為一點(diǎn)辣味沒有就不向辣椒了，實(shí)在怕辣的人可用水果椒。 2.加鹽適應(yīng)多點(diǎn)，畢竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好后可隨吃隨取十分方便。 4.取食辣椒時(shí)，腌出的水不要，否則太咸。 5.這個(gè)方子簡(jiǎn)單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來(lái)按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

醬甜辣椒黃瓜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌醬甜辣椒黃瓜條的制作材料： 主料：黃瓜1500克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,醬油500克,姜10克,鹽50克醬甜辣椒黃瓜條的特色： 紅中透綠，質(zhì)嫩脆，味甜辣咸。教您醬甜辣椒黃瓜條怎么做，如何做醬甜辣椒黃瓜條才好吃將腌黃瓜切成1厘米寬，4-5厘米長(zhǎng)的條，用清水浸泡2-3小時(shí)，中間換2-3次水，撈出控干，放進(jìn)腌器，加入姜絲和干辣椒絲，攪拌均勻。同時(shí)將糖精1克，鹽水和醬湯拌和，投入容器，兩天翮倒一次，4天后即成。 醬甜辣椒黃瓜條的制作要訣： 糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦味。

夏天到了，平時(shí)家里辣椒太多吃不完又會(huì)壞掉，所以一般會(huì)選擇把辣椒腌制起來(lái)。腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，制作很簡(jiǎn)單。經(jīng)過(guò)腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說(shuō)，是人們開胃下飯時(shí)最喜歡的小菜，不過(guò)知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。做法一：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油做法步驟：1、辣椒洗凈控干水2、用小刀切掉辣椒把3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味4、最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6、八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒備用8、味精備用9、醬油備用10、醋備用11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12、一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!做法二：主料：線辣椒500g輔料：大料適量、鹽適量、姜適量制作步驟：1、辣椒適量清洗干凈2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點(diǎn)比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨個(gè)塞進(jìn)瓶子里，放幾個(gè)辣椒放一個(gè)姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個(gè)月左右就可以吃了小貼士：1、鹽要放夠，多點(diǎn)沒關(guān)系，少了的話會(huì)腌制不成功，辣椒會(huì)爛掉。2、腌到時(shí)間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進(jìn)容器時(shí)要淹沒辣椒。做法三：用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽(yáng)下，兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了!2、晾干水分后，用

做法：1，買回來(lái)的線椒把壞掉和有蟲眼的挑出來(lái)，清洗干凈剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止線椒里面進(jìn)入水分。2，起鍋燒水水開后加入一勺食鹽下入清洗干凈的線椒焯水，大約20秒左右即可控水撈出，這樣焯過(guò)水的辣椒顏色更加的翠綠，腌制的時(shí)候也會(huì)更容易入味。3，焯好水的線椒放入一個(gè)大框中攤開，把表面的水分完全晾干，晾干水分的線椒用牙簽扎幾個(gè)小洞，這樣可以加速辣椒腌制的時(shí)間。4，鍋中加入大約100毫升食用油，油熱后下入6克花椒粒，4克八角，6片香葉，小火慢炸，炸出香味。5，炸出香料的味道后加入3斤醬油，2斤生抽，300克陳醋，30克冰糖，40克食鹽，用鏟子攪拌一會(huì)使冰糖融化，料汁熬開后煮2分鐘關(guān)火晾涼備用。6，準(zhǔn)備100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片備用。7，準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐子，先放入一點(diǎn)姜蒜片，再放入一點(diǎn)晾干水分的線椒，中間再次放入姜蒜片，一次把罐子放滿。8，把晾涼的料汁全部倒進(jìn)來(lái)，再加入2兩白酒封口，蓋上蓋子半個(gè)月以后就可以享用了。用這個(gè)方法腌制出來(lái)的辣椒香辣脆爽，吃起來(lái)特別的過(guò)癮，放到陰涼處保存半年都沒有問(wèn)題。今天就給大家分享到這，喜歡這種腌辣椒方法的家人們記得收藏哦！做法簡(jiǎn)單，詳細(xì)的配方比例精確到克，百分百成功。

姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞小時(shí)候生活在農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)上雖然不富裕，但精神生活絕對(duì)是豐富多彩的，每年奶奶總會(huì)在院子里種上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季節(jié)，秋季的辣椒，辣味正濃，配上肉類食材，炒上一盤，超級(jí)開胃下飯，吃不完的辣椒往往會(huì)做成辣椒醬或者腌制起來(lái)，存放到冬季，新鮮蔬菜少的時(shí)候食用，也是別具一番風(fēng)味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞。今天去超市看到綠油油的線椒，實(shí)在是太誘人了，價(jià)格也十分的便宜，三塊錢一斤，一次性買了10斤，一部分用來(lái)炒肉做配萊吃，剩余的腌制起來(lái)，說(shuō)到腌辣椒，方法也是多種多樣的，今天分享我們家傳統(tǒng)的腌制辣椒方法，過(guò)程簡(jiǎn)單，酸辣過(guò)癮，甜咸適中，下酒，下飯配饅頭都是非常好吃的。線椒學(xué)會(huì)這樣腌，香辣入味特下飯，一次腌8斤，放5天就能吃。所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生姜、大蒜等 。具體步驟：第1步，買來(lái)了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止里面進(jìn)水。第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過(guò)水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時(shí)也更容易入味，撈出來(lái)控干表面水分。第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱后倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來(lái)的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會(huì)兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開后，再煮兩分鐘左右，倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈盆子中，晾涼備用。第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。第5步，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和姜片，像這樣一層辣椒，一層蒜片姜片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實(shí)一些，然后倒入放涼的料汁，最后加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會(huì)壞。再嘮兩句：①辣椒加鹽焯水，腌制出來(lái)的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。②辣椒晾干水分后，整個(gè)制作過(guò)程都要盡可能的干凈衛(wèi)生，避免生水接觸，這樣腌制出來(lái)的辣椒才不會(huì)容易變壞。③料之中加入食用油，腌制最后的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質(zhì)的作用。④在取食腌制的辣椒時(shí)，一定要用干凈的工具，千萬(wàn)不要倒進(jìn)去生水和生油。以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價(jià)格便宜買上一些，趕緊也腌制起來(lái)吧，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)吃上一些，開胃下飯的同時(shí)，吃著渾身暖暖的，特別的過(guò)癮

1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過(guò)還得去買個(gè)壇子回來(lái)，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。