如果開(kāi)封了，辣椒醬應(yīng)該怎么保存。我每年用這個(gè)方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿卜條，口味更佳，實(shí)際上，辣椒醬是營(yíng)養(yǎng)成分豐富的食品，只要條件適合，非常適宜各種細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)，因而讓辣椒醬產(chǎn)生變質(zhì)甚至釋放毒素，避免辣椒醬跟空氣接觸是一個(gè)重要手段，因?yàn)檠鯕獗旧頃?huì)氧化辣椒醬且為其中的微生物提供呼吸原料，另外空氣中也可能帶來(lái)新的污染菌。
1、用新鮮辣椒怎么做辣椒醬？
秋天來(lái)了，新鮮辣椒大量上市，又到了做辣椒醬的季節(jié)，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。新鮮辣椒做辣椒醬我只會(huì)兩種做法，與大家分享一下，第一種材料:鮮紅辣椒5斤，鹽0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。做法:1.把辣椒洗干凈，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（這一步一定要戴一次性手套，否則手指會(huì)把辣椒素傷到，特別難受），個(gè)人認(rèn)為手工剁碎的比料理機(jī)打碎的口感好，
2.按照一斤辣椒加一兩鹽的比例放入食鹽，蒜和姜剁碎，花椒炒香壓碎，一起加入辣椒碎里，攪拌均勻，裝瓶，腌制5天即可食用。我每年用這個(gè)方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿卜條，口味更佳，第二種材料:新鮮辣椒5斤，蔥、蒜、姜各50克，鹽30克，甜面醬、干黃醬各1斤，食用油200克。做法:1.新鮮辣椒洗干凈，去籽去柄剁碎;蔥、蒜、姜剁碎，
2、廚房用湘菜剁椒醬怎么熬制？
您好，我是'“張家的小廚房”，歡迎關(guān)注菜園辣椒正當(dāng)季，除了曬各種干辣椒、還會(huì)剁幾壇剁辣椒，蒸魚(yú)頭、炒菜、涼拌、吃粉吃面都用的著~▲剁辣椒醬用料：新鮮紅辣椒、鹽辣椒去梗洗凈瀝干水份，剁到如圖4細(xì)沫大小，撒適量鹽，攪拌均勻，即可裝壇。沒(méi)有老壇的可以用這種玻璃瓶來(lái)裝，前提是瓶蓋必須能密封，常溫下保存也不容易壞，
3、怎么做的辣椒醬能保持一年不壞？
如果開(kāi)封了，辣椒醬應(yīng)該怎么保存？許多消費(fèi)者以為辣椒醬本身可以“辣死”細(xì)菌，并不太在意這個(gè)問(wèn)題。實(shí)際上，辣椒醬是營(yíng)養(yǎng)成分豐富的食品，只要條件適合，非常適宜各種細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)，因而讓辣椒醬產(chǎn)生變質(zhì)甚至釋放毒素，要延緩開(kāi)封后辣椒醬的變質(zhì)，建議從以下3點(diǎn)著手：密封保存（食用完后擰緊瓶蓋），避免辣椒醬跟空氣接觸是一個(gè)重要手段，因?yàn)檠鯕獗旧頃?huì)氧化辣椒醬且為其中的微生物提供呼吸原料，另外空氣中也可能帶來(lái)新的污染菌。
