怎么做白酒蛋糕，怎么做有酒味的蛋糕

蛋糕里加酒的，比較出名的有郞姆酒蛋糕，你直接搜索一下“郞姆酒蛋糕”方子有的，我就不復(fù)制粘貼了。

可以在面團(tuán)中加適量你喜歡的酒(或extract).

菜系及功效：美味糕點(diǎn) 醉酒的天使蛋糕的制作材料：主料：蛋白230克,塔塔粉3克（或檸檬汁數(shù)滴） ,砂糖100克 ,鹽2克 ,低筋面粉100克 ,葡萄干隨意,用適量酒（朗姆酒或白蘭地）泡過(guò)1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，將蛋白打至濕性發(fā)泡（如圖：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。 2、面粉和鹽混合后篩入蛋白糊，迅速攪拌，但是不要太使勁，不要?jiǎng)澣?。最后將葡萄干和枸杞加入?？鞠漕A(yù)熱160度。 3、將混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平?？?5到30分鐘，蛋糕冷卻后才能脫模，否則容易變形。

主料：黃油100g低筋面粉100g輔料：糖70g鹽1g提子干50g雞蛋100g奶10g朗姆酒20g糖漿20g1.將黃油取出放在碗里，再用微波爐解凍一分鐘，化成液態(tài)，放在冰箱冷藏凝固2.提子洗凈加10g酒泡軟。3.雞蛋打散4.取出黃油攪打一下顏色變淺略有彭大。5.加入糖和鹽攪打。6.分次加入蛋液攪打。7.倒入牛奶，篩入低粉倒入酒浸提子。8.切拌勻。9.倒入摸了黃油，下面放了油紙的盒里。10.烤箱170度預(yù)熱，放入蛋糕，烤20分鐘左右，上層硬了就用刀從中間劃一道，這樣烤出來(lái)更漂亮，還容易熟透。再烤20分鐘左右熟透上色即可。11.把剩下的酒和糖漿攪勻。12.抹在蛋糕體上。涼后再裝入密封盒保存，第二天切片 食用，吃不完的可以密封放在冰箱冷藏里，可以放十五天左右。

我是來(lái)看評(píng)論的

用料 戚風(fēng)蛋糕 一枚 淡奶油(抹面) 200g 糖（抹面） 20g 裱花袋 1個(gè) 巧克力(淋面) 40g 淡奶油(淋面) 40g 裝飾: 小瓶白酒(100ml) 1瓶 芒果（夾層用） 1個(gè) 費(fèi)列羅巧克力 適量 棉花糖 適量 彩色糖 適量 細(xì)卷酥(細(xì)餅干) 適量 白酒裝飾淋面蛋糕的做法 準(zhǔn)備好材料～糖倒進(jìn)奶油盆中，打發(fā)好(稍微打硬點(diǎn)，但不要打過(guò)了)～夾層的芒果切好(可放自己喜歡的水果)～將蛋糕胚一分為二～把一半蛋糕胚放在托盤(pán)上，涂抹一層奶油，放上芒果塊～再均勻的抹上一層奶油～蓋上另一半蛋糕胚，將蛋糕抹平～裱花袋剪個(gè)小口～將巧克力和淡奶油倒在小碗中～轉(zhuǎn)小火，隔水融化，邊融化邊用勺子攪動(dòng)，至順滑即可～將融化好的巧克力攪動(dòng)攪動(dòng)，以免表面結(jié)成皮～

用微波爐做海綿蛋糕 所需材料： 低筋面粉 ... 150g 細(xì)白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個(gè) 發(fā)粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟： 取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。 將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。 面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。 每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。 備注： 1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。 2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 糯米酒 韓法 給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過(guò)軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒(méi)拿溫度計(jì)量過(guò)，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開(kāi)蓋，空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。現(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開(kāi)棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見(jiàn)酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開(kāi)水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買(mǎi)的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買(mǎi)來(lái)要煮開(kāi)喝。

就是普通的蛋糕配方 在蛋黃部分加上少許（最多50克）朗姆酒就可以了 也可以像黑森林的做法 做好蛋糕胚子之后 從中間片開(kāi) 然后把朗姆酒或者白蘭地噴在蛋糕的橫切面上 不但有酒香的味道 而且能突出蛋糕的香味 很不錯(cuò) 要是想自己DIY蛋糕 卻苦于沒(méi)有烤箱在這里魚(yú)片給你個(gè)在家用電飯鍋的方法 ~有興趣可以試試 用電飯鍋就可以搞定哦 首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具：3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開(kāi)） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來(lái)點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來(lái)打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動(dòng)的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過(guò)程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過(guò)來(lái)都不會(huì)滴下來(lái)或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒(méi)有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過(guò)1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來(lái)，你打開(kāi)鍋蓋，用筷子試下熟了沒(méi)，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒(méi)熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開(kāi)用筷子試下（不要開(kāi)的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過(guò)20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤(pán)了還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的 ---魚(yú)片分割線----------注意事項(xiàng)：1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒(méi)熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬(wàn)別拿筷子夾出來(lái)，因?yàn)榭曜訒?huì)留下痕跡，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬(wàn)別捏，用布?jí)|著把它倒在盤(pán)子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了PS：配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了 還有要注意的是 撒朗姆酒的時(shí)候不要灑在同一個(gè)地方 要分片的撒 不要太多 太多的話胚子特別濕 塌陷就不好了 ~祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

放，也可以用其他酒代替

就是普通的蛋糕配方 在蛋黃部分加上少許（最多50克）朗姆酒就可以了 也可以像黑森林的做法 做好蛋糕胚子之后 從中間片開(kāi) 然后把朗姆酒或者白蘭地噴在蛋糕的橫切面上 不但有酒香的味道 而且能突出蛋糕的香味 很不錯(cuò) 要是想自己DIY蛋糕 卻苦于沒(méi)有烤箱在這里魚(yú)片給你個(gè)在家用電飯鍋的方法 ~有興趣可以試試 用電飯鍋就可以搞定哦 首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具:3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開(kāi)） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來(lái)點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來(lái)打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動(dòng)的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過(guò)程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過(guò)來(lái)都不會(huì)滴下來(lái)或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒(méi)有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過(guò)1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來(lái)，你打開(kāi)鍋蓋，用筷子試下熟了沒(méi)，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒(méi)熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開(kāi)用筷子試下（不要開(kāi)的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過(guò)20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電，入盤(pán)了還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的 ---魚(yú)片分割線----------注意事項(xiàng):1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒(méi)熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬(wàn)別拿筷子夾出來(lái)，因?yàn)榭曜訒?huì)留下痕跡，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬(wàn)別捏，用布?jí)|著把它倒在盤(pán)子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了PS:配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了 還有要注意的是 撒朗姆酒的時(shí)候不要灑在同一個(gè)地方 要分片的撒 不要太多 太多的話胚子特別濕 塌陷就不好了 ~祝你成功 希望我的回答能給你幫助。

原料配方　　蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 　　奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 　　糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 食品用料　　奶油蛋糕 鮮奶蛋糕 ，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。 　　【主料】 　　雞蛋500克，精粉200克，奶油100克?！据o料】 　　白糖150克，香精水少許。 　　奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品。 　　【材料】 　　全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 制法方法方法一 　　1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過(guò)籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開(kāi)的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉? 　　2．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。 方法二 　　1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 　　2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 　　3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡 　　4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘. 草莓鮮奶油蛋糕 材料: 12*12方形模具一個(gè)，海綿蛋糕，26*29烤盤(pán)一份，全蛋160g（較小的蛋3個(gè)），糖75g，低粉65g，牛奶15g，無(wú)鹽奶油15g，動(dòng)物性鮮奶油150g，細(xì)砂糖15g，草莓適量，酒糖液適量 做法: 準(zhǔn)備：燒一小鍋開(kāi)水，鍋的直徑最好比打蛋盆的直徑小一圈，這樣可以把打蛋盆架在鍋上。 烤盤(pán)墊好油紙，烤箱預(yù)熱 牛奶+無(wú)鹽奶油隔熱水融化并注意保溫 1.全蛋打散后一次性加入所有細(xì)砂糖，放在熱水鍋上邊加熱邊打發(fā)，直到蛋液約40度（用手指感覺(jué)比體溫?zé)嵋恍┘纯桑?，離開(kāi)熱水后繼續(xù)打發(fā)至蛋液流下時(shí)會(huì)堆積的感覺(jué)，并且保持一段時(shí)間不會(huì)消失 2.分次篩入低粉，翻拌至沒(méi)有干粉狀，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，動(dòng)作是從盆底撈起蛋糊翻向?qū)γ妗? 3.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均勻 4.倒入烤盤(pán)中，抹平，輕摔一下烤盤(pán)，中層185度，約12分鐘，表面烤成金黃，輕輕按上去感覺(jué)有彈性即可。 5.出爐后放在烤架上，晾到摸上去溫溫?zé)釙r(shí)候，將烤盤(pán)倒扣蓋上或是連烤架一起裝進(jìn)食品袋里，以防蛋糕片太干。 **** 打發(fā)的時(shí)候先用高速，最后用慢速讓氣泡細(xì)膩 **** 打發(fā)過(guò)程中，如果蛋液溫度降低，可以繼續(xù)隔熱水加熱 組合 1.打發(fā)鮮奶油至七、八分發(fā)冷藏備用，制作酒糖液，草莓切成4片 2.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不夠的，中間那片可以由兩小片組成） 講究一些的還可以用小刀輕輕揭掉表面有烤色的那一層 3.一片蛋糕片刷一層酒糖液，抹薄薄一層鮮奶油，鋪上草莓片，再抹一層鮮奶油蓋住草莓，疊上一片蛋糕片，重復(fù)一遍，最后在表面抹一層鮮奶油，脫模后用鮮奶油和草莓裝飾。 **** 酒糖液我是隨意調(diào)的，大致是：熱水2大匙加砂糖2小匙攪拌溶化后，冷卻后加入2小匙朗姆酒拌勻。 **** 使用做面包時(shí)常用的塑料刮板，就能比較容易的刮平模具里的鮮奶油。 此蛋糕表面呈棕紅色，內(nèi)部蛋黃色，組織細(xì)膩，口感松軟，香甜滋潤(rùn)，有蛋香奶油味。 材料: 主料：小麥面粉1500克，雞蛋2000克，奶油500克， 調(diào)料：白砂糖1500克，蜂蜜100克，色拉油20克 做法: 1.將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入面粉攪拌均勻，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油調(diào)拌呈糊狀，即為蛋糕糊。 2.將蛋糕模放入爐內(nèi)烤熱，取出后刷上色拉油，定量放入已調(diào)好的蛋糕糊，入爐烘烤。 3.入爐烘烤時(shí)爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時(shí)出爐，脫模冷卻，即可食用。 小訣竅: 食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 材料: Butter 250g， Sugar 250g， Egg 5個(gè)， Self-raising Flour 250g 做法: 1.把butter和sugar攪拌成乳白色。 2.加入1個(gè)egg，攪拌均勻。 3.重復(fù)step 2。（直到把egg攪拌好。） 4.用中等的速度攪拌面糊10至15分鐘。 5.把面糊倒入模形內(nèi)。 6.先把預(yù)熱烤箱至180度。 7.用180度烤25分鐘。 小訣竅: 1.先把butter稍微軟化。 2.butter-50g=Self-raising Flour-50g=一個(gè)egg 重奶油蛋糕 材料: 低筋面粉280克，黃油200克，細(xì)砂糖200克，全蛋200克，泡打粉4克，鹽1克，牛奶80克 做法: 1、將黃油、雞蛋提前半天拿出室溫回暖，稱量好所有材料； 2、放到軟化的黃油切成小丁，和細(xì)砂糖加上鹽一起用電動(dòng)打蛋器打發(fā)； 3、一直打發(fā)到黃油膨脹變白，能感覺(jué)到細(xì)砂糖已經(jīng)全部溶入黃油； 4、全蛋液攪散成蛋液后，分２－３次加入打發(fā)好的黃油中，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打，直到均勻； 5、篩入低筋面粉、泡打粉一起拌勻（仍然可以使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行）； 6、觀察面糊的軟硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌勻； 7、8、提前將烤箱預(yù)熱到１８０度，上下火，將拌好的面糊，裝入準(zhǔn)備好的蛋糕模具，在桌面輕輕磕出面糊中的氣泡，將烤模放入烤箱下層烘烤３０－４０分鐘（視各家烤箱火力而定）； 9、將蛋糕取出,等蛋糕涼后,脫模,切片即可食用,喜歡吃熱的可以用烤箱或微波爐熱一下再吃,熱熱的磅蛋糕可是很好吃哦! 小訣竅: 1、怎么知道蛋糕烤好了沒(méi)有呢？取一根牙簽，插入蛋糕中，拔出，如果沒(méi)有濕粉沾在牙簽上，那就是烤好了。 2、我們這次做的分量是一份半的，如果按方子里的分量，可以做出紅色土司模那么大的一條蛋糕，如果用普通的圓形蛋糕模，相當(dāng)于八寸模的份量。 3、重奶油蛋糕在烤的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)樯嵩陧敹肆验_(kāi)一條大口子，這是正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心是做失敗了。 原味重奶油蛋糕 材料: 低筋面粉135g，泡打粉1g，白油70g，奶油70g，乳化劑4g，糖粉105g，鹽3g，奶水33g，全蛋124g 做法: 1.將所有的材料（除蛋以外）放入攪拌缸內(nèi)。 2.用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。 3.再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。 4.將蛋分次加入拌勻。 5.至面煳呈光滑細(xì)緻狀。 6.將面煳裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳漲，表面結(jié)皮。 7.取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。（約40～50分鐘）