1，如何腌咸鵝蛋
新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來
2，怎么腌鵝蛋不咸又出油
1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。3、選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。腌鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值：1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。3、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。4、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
3，如何腌制鵝蛋油多
高度白酒半碗、食鹽適量。（整個(gè)過程中，后來的步驟你的鵝蛋不占到水就差不多一定出油了?。?
做法：
1、挑選無破損的新鮮鵝蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好一只就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處靜置20多天左右。
8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
注意事項(xiàng)：
一、鵝蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。
二、晾干的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)。
四、腌制的時(shí)間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋臁?/div>
4，有不用酒就能做鹽蛋的方法嗎
鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20％（開水80％，食鹽20％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
5，30個(gè)鵝蛋的用多少鹽來腌
腌鵝蛋一般都是幾十個(gè)一起腌制，那么腌制50個(gè)鵝蛋用多少鹽呢？腌制50個(gè)鵝蛋用750克鹽。 水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 腌鵝蛋的做法 1、鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水(因?yàn)殡绲暗乃且獰_的) 2、根據(jù)鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。 3、鍋里放水，加入香葉大料燒開，然后慢慢的向水中加鹽，一次少加，然后慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時(shí)的食鹽水就是飽和狀態(tài)了。因?yàn)樘说脑掶Z蛋是會(huì)壞掉的。 4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進(jìn)去容易變壞。徹底涼了后把食鹽水倒入容器內(nèi)，最好是那種腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。 5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內(nèi)，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導(dǎo)致咸淡不均勻。水要沒過鵝蛋。 6、最后密封好，20--30天就可以腌好了。 如果不愛吃很咸的，可以在20天的時(shí)候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗咸淡怎么樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱里。如果沒有達(dá)到想要的咸度，就在密封放幾天，直到滿意為止。 注意事項(xiàng)： 1、鵝蛋要洗凈擦干。 2、食鹽水一定要飽和并且完全晾涼。 3、密封也很重要。
如果是腌制咸鵝蛋，可以先找一個(gè)容器把鵝蛋擺在里面，擺好后加水，水沒過鵝蛋就可以了。然后把水倒出放入鍋中，按一斤水半斤鹽的比例加入水洗鹽，燒開鍋，鹽化開以后把鹽水倒出，涼了以后倒入裝鵝蛋的容器中，然后封口放在陰涼潮濕的地方，一個(gè)月之后就可以食用了。 用料：鵝蛋9個(gè)、56度白酒100g、細(xì)鹽100g、粗粒鹽30g、容器、小食品袋9個(gè)、密封食品袋（大）1個(gè)、標(biāo)簽紙一張 簡易腌鵝蛋的做法： 1、鵝蛋用清水洗干凈，自然晾干。 2、白酒倒進(jìn)碗里，量可以多一些，便于操作。 3、將兩種鹽在一個(gè)平底碗里混合，鵝蛋用酒濕身 4、沾滿鹽的鵝蛋放進(jìn)小食品袋內(nèi)。一個(gè)袋子裝一個(gè)鵝蛋。 5、將塑料袋口擰巴擰巴進(jìn)行簡單封口。
6，鵝蛋怎么腌制好吃
腌鵝蛋的方法如下：原料：鵝蛋，高度白酒30ml，食用鹽50克。做法：1. 清洗鵝蛋污垢2. 自然風(fēng)干，不要有水漬3. 準(zhǔn)備高度酒和鹽4. 把鵝蛋放在酒里浸一下5. 沾滿鹽6. 放在保鮮袋里封好7. 再裝到密封袋里密封，并記錄好日期，放在不容易碰到的陰涼處，約40天即可，
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦干，然后在高度白酒里面蘸一下，然后房在鹽中滾一圈，最后把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個(gè)塑料袋里面，放在冰箱里面，兩周以后就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那里面的油真是香啊。 二、腌制原理 鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鵝蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鵝蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。 方法步驟 1 用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4 取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。 5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。 三、先準(zhǔn)備 一個(gè)能封口扎嚴(yán)實(shí)的厚朔料袋，一個(gè)抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾干，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會(huì)腌制好了，，，不會(huì)變質(zhì)的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。 四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
腌鴨蛋的方法如下原料：鴨蛋適量，白酒適量，鹽適量。做法：1. 準(zhǔn)備的料。2. 鴨蛋用水泡一下。3. 清洗干凈，瀝干水分。4. 準(zhǔn)備兩只干凈的碗，分別倒進(jìn)白酒和鹽。5. 先把鴨蛋在白酒里面滾一圈。6. 再粘上一層鹽巴。7. 裝進(jìn)保鮮袋扎緊袋口。8. 腌制30天左右隨吃隨煮。