豆豉炒熱加白酒攪爛治什么病，豆豉能治什么病

嘴饞炒肉

抑郁癥fnl

不能治病

研究發(fā)現(xiàn)發(fā)燒，多吃豆豉有助于消化情人、增強腦力和提高肝臟的解毒能力。豆豉還能促進身體新陳代謝，清除血中毒素，起到凈化血液護理的作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量b族問題維生素和抗菌素，有防止老年癡呆癥的作用。

大蒜泡酒方法一　　材料：糧食白酒2000克，1000克大蒜頭　　制法：大蒜剝掉外皮，直接放入白酒中，密封，浸泡2周即可。器皿最好選擇玻璃的，白酒度數(shù)在40-60度之間?！　」πВ捍笏饩朴泻芎玫尿?qū)寒功效，體內(nèi)寒氣重的老人可以喝點大蒜酒驅(qū)寒?！〈笏馀菥品椒ǘ　〔牧希喊拙?斤，白砂糖250克，大蒜頭400克　　制法：大蒜剝掉外皮，洗凈，拍裂，大的大蒜可以切成2、3片，放入裝有白酒的瓶子里，加入白糖，密封，放2-3個月。　　功效：抗菌健胃，能夠預(yù)防感冒腹瀉，軟化血管，防病，治療失眠?！〈笏馀菥品椒ㄈ　〔牧希喊拙?000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克　　制法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一個干凈的紗布袋里，扎緊口，放入白酒瓶，密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一周?！　」πВ夯钛?，祛風(fēng)除濕，痛經(jīng)活絡(luò)，溫腎壯陽，能治療腳弱無力?！〈笏馀菥品椒ㄋ摹　〔牧希捍笏?枚，黃酒適量　　制法：大蒜剝皮，搗爛，用黃酒沖服。　　功效：治療霍亂，腹部疼痛?！　剀疤崾荆核幘埔淮尾灰忍啵看魏?0-20克即可，每天1-2次即可

本人男，五十五歲，有點輕微冠心病。按照網(wǎng)上說的方法泡了此酒?，F(xiàn)飲用兩個月了，每天中午50--80克。效果：1.休息比以前好多了，2.不便秘了，3.性欲旺盛了，4.感覺精神狀態(tài)好轉(zhuǎn)。

能不能治療前列腺

起什么作用

淡豆豉桃仁大蒜泡酒的話，還可加點枸杞，人參等搭配泡酒，男人喝，持久些，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號其實是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法: 1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段 2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘 3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出 4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒 5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可豆豉魚主料：青魚900克， 調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)； 2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味； 3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有咸味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜咸味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。

將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時后撈出，瀝干。將瀝干的黃豆放在蒸桶內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續(xù)蒸2小時，然后將黃豆取出，上下層對翻后，重新蒸2小時，使黃豆粒粒蒸透。 2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風(fēng)又不照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15-20天，酵菌毛茸長穩(wěn)、有香味即可。 3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。 4、腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干涸或生水進入壇內(nèi)，6個月后，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。

常吃小蔥白（就是俗名小火蔥的白色那一段）有預(yù)防前列腺炎的功效。

小朋友肚子痛，不是太疼呀！可以用麩子用醋炒熱裝在袋子里熱敷?？梢詼p輕疼痛。

　熱風(fēng)吹面。感冒初期，可用電吹風(fēng)對著太陽穴吹3至5分鐘熱風(fēng)，每日數(shù)次，可減少癥狀，加速痊愈。 　　鼻子插蔥。感冒后鼻子不通氣怎么辦呢?可以睡覺時在兩個鼻孔內(nèi)各塞進一鮮蔥條，3小時后取出，通常一次可愈。倘若不行，可于次日再塞一次。 　　白酒擦身。用銅錢、硬幣等光滑硬物蘸白酒，輕刮前后胸、曲池及下肢曲窩處，直至皮膚發(fā)紅發(fā)熱，然后喝一碗熱姜糖水，約15分鐘后便大汗淋漓。汗后周身輕松舒適，此時注意免受風(fēng)寒，感冒很快痊愈。 　　毛巾熱敷。感冒頭疼時，用一條干凈毛巾放在臉盆內(nèi)，以適量熱開水浸濕，稍擰去水，疊平壓在患者眼、鼻或頭頸部的風(fēng)池穴等部位，可減輕癥狀。 　　葡萄酒療法。將葡萄酒25毫升入鍋煮，蒸發(fā)掉酒精，再打入1個雞蛋，攪散加1匙白糖。服用時加開水沖淡飲用，然后蓋被休息，次日鼻塞、流涕、喉嚨痛等癥狀可明顯減輕或消失，有的飲上一次，感冒即可見效。 　　生姜梨水。取梨子1個、生姜25克，均切成薄片，加水1碗，煎服，一次喝完，當(dāng)天有效。 　　蔥白生姜茶。用蔥白100克、生姜3片，煎湯或開水沖服?；蛴檬[白20克、生姜5片、白糖1匙、茶葉一撮、水1碗，煎服。 　　花生殼煮水?；ㄉ鷼?0個、大蔥白(連須)3根，用清水洗凈，放鍋內(nèi)，加入適量冷水，燒沸后文火煎15分鐘，濾出湯汁，趁熱飲下，及時加衣蓋被，令頭身微微出汗。 　　酒浴法。在患者的關(guān)節(jié)等處，比如耳根下方、頸部兩側(cè)、腋窩、手臂內(nèi)側(cè)、手腕、大腿根處、膝蓋內(nèi)側(cè)、腳踝兩側(cè)、腳心等處，用紗布蘸酒(高濃度酒)來回擦拭30-40次，然后蓋被睡一覺即可好轉(zhuǎn)。此法尤適于在懷孕期間感冒而不能服藥的婦女。 　　蔥白胡椒湯面。煮熱湯面條1碗，加入蔥白及胡椒面拌勻，趁熱吃下，蓋被而臥，汗出即愈?？尚翜亟獗?，消痰解毒。治風(fēng)寒襲表引起的傷風(fēng)感冒癥。 　　對癥食療也能治感冒 　　盡管中醫(yī)上對于感冒有“無內(nèi)熱無外感”之說，將感冒歸因于“內(nèi)熱”引起的，不過，感冒之人，也還是有分類的。一般來說，感冒可以分為風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒和胃腸型感冒三類，而這三種感冒人群在飲食方面的注意事項也有不同。 　　■風(fēng)寒感冒 　　感冒之人，以風(fēng)寒感冒居多。專家介紹，風(fēng)寒感冒者就不宜再多吃雞鴨魚肉等葷食了，飲食應(yīng)偏清淡，宜多吃發(fā)汗散寒食品，如辣椒、蔥、生姜、大蒜、豆腐、鮮生姜加紅糖水等等。 　　另外，日常生活中的常用兩樣食物對預(yù)防和治療感冒效果極佳： 　　(1)生姜。性溫，味辛，具有散寒發(fā)汗、解表祛風(fēng)作用，適宜風(fēng)寒感冒者食用。民間常以生姜3片，紅糖適量，開水沖泡，俗稱生姜紅糖茶，頻頻飲用，汗出即愈。 　　(2)蔥白。性溫，味辛，具有調(diào)節(jié)體溫，使汗腺的排汗工作正常的作用，并可減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。適宜風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒者食用。在民間，初起感冒時，常用蔥白連同蔥頭與豆豉煎水喝。也可用細蔥2~3莖，與生姜1片煎水代茶飲。身體虛弱或年老體弱之人，受涼感冒后，最適宜用蔥白3~5莖，同大米煮成稀薄粥，頻頻食用。 　　另外，需要指出的是，有人認(rèn)為感冒時，喝雞湯、骨頭湯等能助人驅(qū)走感冒。專家指出，感冒了還喝雞湯，無異于“火上澆油”，因為雞湯等食物帶有溫補性質(zhì)，很可能導(dǎo)致感冒病情加重，患者可以多喝一些蔬菜類烹煮的湯。 　　■風(fēng)熱感冒 　　風(fēng)熱感冒者在飲食方面則偏向于“清熱”，專家表示，風(fēng)熱感冒患者宜多吃有助于散風(fēng)熱、清熱的食品，如綠豆、蘿卜、白菜、白菜根、薄荷、茶葉等，可以用鮮梨汁與大米適量煮粥趁熱食用。另外，梨子可以起到“解表”、“化痰”的作用，也宜多吃。 　　需要強調(diào)的是，感冒期間應(yīng)盡量少吃或不吃高脂肪、高蛋白及辛辣刺激的食物，不要喝酒精類飲料，否則容易導(dǎo)致病情加重。飲食宜清淡不油膩，既滿足營養(yǎng)的需要，又能增進食欲。還要保證水分的供給，可多喝酸性果汁，如山楂汁、獼猴桃汁、紅棗汁，增進食欲。 　　■胃腸型感冒 　　胃腸型感冒患者則適合于食用偏苦的食物，可以多飲菊花、龍井茶，也可以用綠豆加紅糖代茶飲，多吃富含鈣、鋅元素及維生素的蔬菜、水果，如蘿卜、梨、獼猴桃及各種蘑菇，均能緩解感冒癥狀。另外，感冒后應(yīng)該多喝開水，加速代謝物的排泄，減輕感冒的癥狀。

芥末粉調(diào)雞蛋清涂風(fēng)濕痛一次斷根: 處方：芥末粉100克 雞蛋三只 主治：風(fēng)濕痛，關(guān)節(jié)炎等，一次斷根 　　使用方法：先在患部涂食鹽水，然后雞蛋清調(diào)芥末粉成糊狀，涂於患部30-60分鐘后敷藥患處，敷藥后感受如辣椒之辣味，忍耐9-12或24小時，除掉藥，患部全是大水泡，即刻用消毒針扎壓放去里面的黃水.此時表皮始痛。 如果患處未起水泡，患部皮膚只發(fā)紅，有點痛感，也無妨，同樣有特效。 　　風(fēng)濕一次就好了，皮膚要5-10天脫皮而愈。 治關(guān)節(jié)炎妙方 處方∶用嫩蒼耳子適量，將其搗爛，成泥狀（如乾可適量加適量白酒或黃酒），敷於患處，再用紗布或布條扎緊。 敷三十分鐘至六十分鐘即可（如病情重也可敷時間長些）。 拔的水泡越大，效果越好。余數(shù)十年來人用此方治療關(guān)節(jié)炎，都1-3次治愈。

小白花蛇泡酒最管用

治療風(fēng)濕、關(guān)節(jié)疼痛正方就可以了,最好是靈活變話的:獨活寄生湯 偏方嘛,是正方都沒用的前提下的.如果大把正放能治時,偏方反而變了旁門左道~

建議及早中醫(yī)中藥治療， 以免耽誤最佳治療時機，

如果是 風(fēng) 寒 濕痹癥 建議 獨活寄生湯 濕熱痹 桂枝芍藥知母湯

治療關(guān)節(jié)疼痛的偏方 人體探秘 2008-08-22 18:35:29 1、關(guān)節(jié)疼痛。用沒藥末半兩、虎脛骨（酥炙，研末）三兩，和勻，每服二錢，溫酒調(diào)下。 2、治關(guān)節(jié)痛。用虎脛骨（酒炙）三兩、沒藥七兩，共研為末。每服二錢，溫酒送下。一天服三次，又方：用虎頭骨一具，涂酥，炙黃，捶碎，裝袋中，以酒二斗，浸泡五宿，隨量飲服。 3、關(guān)節(jié)痛的治療便方。用獨活、羌活、松節(jié)等分，酒煮過。每天一杯，空心飲。 4、關(guān)節(jié)疼痛。用虎脛骨（酒炙）三兩、沒藥七兩，共研為末。每服二錢，溫酒送下。一天服三次，又方：用虎頭骨一具，涂酥，炙黃，捶碎，裝袋中，以酒二斗，浸泡五宿，隨量飲服。 5、關(guān)節(jié)腫痛(風(fēng)熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各一兩，共研為末。每服二錢，白開水送下。 6、關(guān)節(jié)風(fēng)濕微腫。用防己一兩、黃芪二兩二錢半、白術(shù)七錢半、炙甘草半兩，共銼為末。每取五錢，加生姜四片、棗一枚，水一碗半，煎至八成，溫服。過一段時候再服。此方名“防己黃芪湯”。 7、關(guān)節(jié)酸疼。用松脂三十斤，煉五十遍，每取三升，和煉酥三升，攪稠。每天清晨空心服一匙。一天服在次。服藥期間，以面食為好。忌食血腥、生冷、酸物。百日病愈。 麻黃烏雞：治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 【配方】：麻黃12克、牛蒡子12克，雌烏雞一只。 【制做】：先將烏雞捏死或吊死（注意，且勿用刀割頸放血。），去毛及內(nèi)臟，洗凈，放入沙鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，（注意：不可用鐵鍋）加水以淹沒烏雞為度。用紗布將藥包裹好，放入鍋內(nèi)根烏雞一同燉煮。燉煮至肉熟爛脫骨。（注意：不要用急火，以防干鍋。）然后，把紗布藥包取出。為了調(diào)節(jié)口感，可以少放一點食鹽，但是，不可以再加其他調(diào)味品。 【用量】：每次食烏雞肉、喝湯各半碗（總量約500毫升） 【用法】：每日早晚（空腹服用）各服一次。用完為止。 治腰肌勞損便方 方1 【組成】綠茶1 克、熟芝麻未5 克、紅糖25 克。 【用法】加開水400～500 毫升攪勻，分3 次溫服，日服1 劑。 【主治】腰肌勞損。 方2 【組成】綠茶1 克、蜂蜜25 克、雞蛋2 個。 【用法】水300 毫升煮沸后加入上三味，待蛋熟后即可，每天早餐后眼1 次，日服1 劑，45 天為一療程。 【主治】腰肌勞損。 【臨床療效】：此法治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)例，均服一料（一只雞）而 【組成】大豆200 克、米酒300 毫升。 【用法】大豆炒熱，趁熱浸酒，煮取200 毫升，煮時加水少許。頓服。 【主治】腰脅卒痛。 方4 【組成】絲瓜子仁、白酒適量。 【用法】炒焦，以酒熱服，并以渣炒熱敷患處。 【主治】腰痛不止。 方5 【組成】辣椒葉適量、白酒少許。 【用法】上一味洗凈搗爛，炒熱，再將米酒頻頻灑上，取出趁熱敷患處，并以布帶裹敷。每日換藥1～2 次，連敷5～7 日為一療程。 【主治】腰酸痛。 方6 【組成】青梅、白酒各適量。 【用法】浸泡1 周后，擦拭患部。 【主治】風(fēng)濕筋骨痛，坐骨神經(jīng)痛，扭挫傷，腰肌勞損。

因為自己做豆豉的方法不對所造成的，應(yīng)該滿足以下要求：在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性，這樣一來會讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分。豆豉的注意事項1、不能過量多吃因為豆豉是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對自身健康就會造成很大的影響。2、過敏體質(zhì)禁食對于過敏體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會使過敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉

可能是方法不對，推薦以下做豆豉的過程：一、原料處理選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。二、制曲制曲的目的使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風(fēng)味。三、發(fā)酵豆豉的發(fā)酵利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。豆鼓發(fā)霉處理方法：制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，應(yīng)盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。正常情況下，豆豉制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。以上內(nèi)容參考：百度百科--豆豉

正?，F(xiàn)象。豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候長，一般是黑色的霉，白色的點點是蛋白質(zhì)結(jié)晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。如果是綠色的霉，那可千萬不能吃。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。注意事項：1、豆豉不能多吃。豆豉的味道確實很好，吃起來的感覺很舒適，而且可以用做菜肴的配料來用，確實非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因為它是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那么對自身健康就會造成影響了。2、過敏體質(zhì)不宜食用豆豉。有些人的體質(zhì)是比較特殊的，是屬于過敏的體質(zhì)，吃了豆豉以后會出現(xiàn)一些過敏反應(yīng)，那么對于這類體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會是過敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考百度百科-豆豉

有雜菌. 初期應(yīng)該是白色，黑色的話就真的徹底壞掉了. 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

黑色的霉是正常的，豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候會長的，白色的不是霉，是因為豆豉表面太干,大豆蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶，在太陽底下曬曬，沒問題的，放心吃。

你們會不會啊,那個是蛋白質(zhì)結(jié)晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶.但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西. 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。

1、黃豆洗凈泡一夜2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。備注：1、調(diào)味料的比例我沒稱量，大家如果愿意做的話可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。3、豆豉的營養(yǎng)是很豐富的：它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。大豆多肽是豆豉醬油在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解生成的物質(zhì)，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調(diào)節(jié)胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種褐色物質(zhì)，是一種水溶性的大分子物質(zhì)，它有類似膳食纖維的功能，并有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內(nèi)的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己制作的比較容易控制也更有益健康。5、有朋友問這個咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲

首先我們需要準(zhǔn)備的食材有黃豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、適量的豆豉草。1、先將黃豆泡發(fā)制作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發(fā)的黃豆表層會阻擋調(diào)味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。2、將泡發(fā)后的黃豆洗干凈后小火燜煮將浸泡了一個晚上的黃豆撈出并用清水清洗干凈后，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調(diào)小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。3、將豆豉草洗凈晾干并均勻平鋪在竹筐里將我們買回來的豆豉草清洗干凈后晾干，之后取事先準(zhǔn)備好用來發(fā)酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中后用豆豉草蓋住發(fā)酵把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內(nèi)，在黃豆上方蓋上豆豉草并壓平，之后用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在里面長時間發(fā)酵。需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發(fā)酵過程沒有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失敗了，因為發(fā)酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發(fā)酵失敗了，那加入再多的調(diào)味品也無濟于事，所以還是需要在這一步中多加注意。5、將發(fā)酵好的豆豉剁細并與調(diào)料一起翻炒經(jīng)過發(fā)酵之后，取出黃豆，這時候會發(fā)現(xiàn)黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然后將事先準(zhǔn)備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完后再加入鹽調(diào)味。起鍋等待豆豉風(fēng)干就可以食用了。

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當(dāng)時的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

八寶豆豉的做法： 一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復(fù)到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。 3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。 4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴(yán)實。 5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。 作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關(guān)火了。關(guān)火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。 豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。