1,自制葡萄酒什么事候加白灑
讓它自然發(fā)酵,不需要加白酒。
2,釀葡萄酒要放白酒嗎
釀造葡萄酒,不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程:在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄,否則容易滋生細(xì)菌,對(duì)人體有害。原料買來后,首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果,可用自來水淋沖,不需要用任何消毒劑,以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或不銹鋼,不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗,然后用雙手開始破碎,做到果肉和果皮分離即可,很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。糖不要放多,否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。葡萄破碎后,就可以進(jìn)行裝罐,當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作,罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。最后經(jīng)過發(fā)酵就可以飲用了。
3,自制葡萄酒時(shí)為什么不能放白酒
適合釀酒的葡萄上都會(huì)有一層白霜,那就是釀造葡萄酒的天然菌種(有益的),你要是加了白酒就會(huì)殺死它們,就無法釀酒了
4,自己做葡萄酒里面要不要對(duì)白酒
自釀葡萄酒發(fā)酵,不要添加白酒,讓葡萄自然發(fā)酵。白酒在發(fā)酵葡萄酒時(shí)是用在擦洗容器及工具的,在前期發(fā)酵時(shí)葡萄表面也可以噴灑一些以防雜菌感染,量很小,不會(huì)影響發(fā)酵。
因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精,而且糖放多了,所以酒味太重,葡萄和糖的比例是十比一,還有溫度問題,前七天保持28度發(fā)酵,并且定期搖晃出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體,七天之后過濾,再陰冷的地方保藏一到兩個(gè)月即可。
5,制作葡萄酒需要加白灑嗎
看個(gè)人需要,也就是說你打算把它釀成什么類型的酒,舉幾個(gè)在發(fā)酵過程中的常見做法:
不額外添加糖分,讓酒順其自然發(fā)酵,那這樣發(fā)酵出來的葡萄酒往往是酒精度不高,不甜,味道相對(duì)寡淡(清淡、清新)
發(fā)酵過程中,額外添加糖分,可得到酒精度偏高的葡萄酒,如果糖分添加過多,就會(huì)產(chǎn)生酒精度偏高的甜型葡萄酒,這種酒味道相對(duì)濃郁,但喝多容易發(fā)胖,因?yàn)闊崃窟^高
發(fā)酵過程中,額外添加白酒(40度以上高酒精度酒),以中止發(fā)酵,這樣也可以得到酒精度偏高的半甜型葡萄酒,但味道不如第二種情況濃郁,不過沒有第二種情況熱量高
工藝過程 不大對(duì),你到 自釀葡萄酒 貼吧來看看 我的方法;皮渣泡太久了,它又把顏色吸回去,酒的顏色在光線的作用下會(huì)變淡的。玻璃瓶要避光的,否則容易 變成醋。腌菜壇子做的,如果甜味明顯,也是不對(duì)的,說明含糖太高,其實(shí)不利于人的健康。腌菜壇子能呼吸,能繼續(xù)進(jìn)行微氧存放,越就味道越好,但是最好要先皮渣分離,等倒桶幾次去掉沉淀后再放到腌菜壇子里陳釀,如果不加硫,一般不要超過半年,否則味道也會(huì)變差的
6,做葡萄酒要不要放酒的
不需要,葡萄酒中的酒精不是人工添加的,而是葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的。不過,因?yàn)樽灾破咸丫贫嗍褂玫氖酋r食葡萄,糖分含量較低,因此在釀造前需要添加一些白糖再進(jìn)行發(fā)酵釀造,以確保自釀的葡萄酒含有適當(dāng)?shù)木凭取O旅娼榻B一下自制葡萄酒的方法?! ≈髁希浩咸?000g、白砂糖700g 輔料:釀酒器1個(gè) 步驟 1.葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發(fā)酵劑?! ?.控干水分,將葡萄自然涼干,夏天時(shí)打開風(fēng)扇,一會(huì)兒就干了。 3.釀酒器最好選用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個(gè)一個(gè)的去蒂,捏碎入缸內(nèi)?! ?.一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器,上面一定要留出空隙來,因?yàn)橐l(fā)酵的?! ?.觀察一下是否完全做好?! ?.封口,防止小蟲子進(jìn)入?! ?.然后,一兩天打開攪拌一次。第二天稍微的有點(diǎn)冒泡,此時(shí)的聞味,還是葡萄的味道,發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系?! ?.第三天開始發(fā)酵。這時(shí)打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了?! ?.第四天酒味更加濃厚?! ?0.第五天?;旧掀ず腿舛挤蛛x了,并且也比之前發(fā)的高了許多。夏天需要發(fā)酵了十天,在發(fā)酵高峰期時(shí),一離近了,就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了?! ?1.倒酒時(shí)需要的工具,都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個(gè)勺子,手套,女士絲襪,一個(gè)慮網(wǎng),一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí),基本用不上,因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了,一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。 12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色,細(xì)看,底下那些個(gè)爛肉,都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵,也會(huì)產(chǎn)生氣泡的?! 「粢粋€(gè)月左右時(shí)間,進(jìn)行二次倒酒,這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了,直到?jīng)]有沉淀物為止。
做葡萄酒不放入白酒等含有酒精的飲料。以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次,之后大于20天進(jìn)行過濾,一個(gè)月就釀造好了,可以喝了。注意事項(xiàng):發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天,酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會(huì)減少。
不要就放糖 自己會(huì)發(fā)酵的
不放,葡萄酒的酒味是葡萄發(fā)酵出來的酒味像梁實(shí)發(fā)酵成白酒一樣
自制葡萄酒 原料:葡萄、白糖、蜂蜜。 步驟一:洗凈葡萄并控干水分,放入容器,容器內(nèi)必須留有三分之一的空間。 步驟二:在容器密封前,可根據(jù)口味喜好加入適量白糖或蜂蜜。 步驟三:將容器置于陰涼處發(fā)酵一周,其間需經(jīng)常打開容器,釋放發(fā)酵時(shí)生成的氣體,以免容器爆裂。7天后,發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)葡萄皮肉分離,有葡萄汁析出后即可開始飲用,發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),葡萄酒口感會(huì)越好。
7,做葡萄酒的方法要不要放酒
做葡萄酒時(shí)不需要放酒?! ∽葬勂咸丫频暮?jiǎn)單方法: 首先,將買回來的葡萄洗干凈,晾干水?! ⑵咸延檬帜箝_,或者掰開,這樣可以使葡萄的汁液流出來,放進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈瓶子里?! ∪缓蟀凑找唤锲咸讯商堑谋壤?,將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖,白糖也可以?! 〔僮魍戤?,將瓶口密封。15天后,葡萄酒就做好了。這時(shí),將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來,葡萄就可以不要了?! V出來的葡萄酒用瓶子裝好,想喝的時(shí)候就隨時(shí)可以喝啦!
方法一: ●第一步:買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如 ... >▄︻┳═一何昕 | 2007-07-246525464
不用
放就濃些,不放也可以
不要
8,自制葡萄酒用加白酒嗎
不需要,葡萄酒就應(yīng)該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴(kuò)展,帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造,現(xiàn)引見一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄,顏色為深色種類。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵(添缸、倒缸)→廓清→儲(chǔ)存 五、操作過程 1.除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或不銹鋼,不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁:糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí),酒精度普通為8~12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為:先將白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高濃度糖液,所以,應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵:將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中,容積占80%,以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí),每天用木棍攪拌4次(白晝兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物)壓下,使各局部發(fā)酵平均。 在26~30℃的溫度下,初發(fā)酵(有明顯的起泡冒出)經(jīng)過7~10天就能根本完成。若溫渡過低,可能延長(zhǎng)到15天左右。 4.壓榨:應(yīng)用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀:經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精,酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個(gè)冬天停止第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。 6.廓清:紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外,還必需廓清、透明。自然廓清需求很長(zhǎng)時(shí)間,人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清,詳細(xì)加膠的辦法為:每100升酒加2~3個(gè)蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少量酒攪勻,再參加酒中,充沛攪拌平均,靜止8~10天后即可。 7.葡萄酒的分配:葡萄酒發(fā)酵完畢后,常常酒精度不夠,味也不甜。依據(jù)眾人習(xí)氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒停止分配。普通加酒精(飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí),先將糖用葡萄酒溶解,依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒,能夠在發(fā)酵進(jìn)再參加一些白糖,酒度就能進(jìn)步到16度。依據(jù)經(jīng)歷,每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度,例如釀制含酒精4度的酒,每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4=68克。 制造辦法 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以避免雜菌污染,同時(shí)要留意不要運(yùn)用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一同的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,由于葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能夠不另外參加酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,普通能夠到達(dá)不超越32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后,普通經(jīng)過一天即可開端發(fā)酵。液面開端是寧?kù)o,這時(shí)已有微小的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開端繁衍,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面避免葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。 高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開端削弱,此時(shí)能夠停止加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再參加,等白糖完整溶解后,繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微小而接近寧?kù)o,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開端明晰,即為發(fā)酵完畢,停止壓榨,將皮汁別離。 3.壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布,停止擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為原酒。 4.加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充沛攪拌混合,然后參加酒中,再充沛攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)氣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因而,需將葡萄酒停止加糖分配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 這樣,具有濃重的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但假如在容器中密閉儲(chǔ)存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味愈加醇厚。
不能加白酒,白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌,使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒,這種作法叫泡酒,與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。
自制葡萄酒發(fā)酵中不用加白酒,其實(shí),葡萄表面的白霜就是最好的發(fā)酵物,而白酒是糧食發(fā)酵后的代謝物,用來發(fā)酵是沒任何作用的。
不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了,葡萄酒會(huì)直接停止發(fā)酵,從而制作出類似波特的加強(qiáng)型酒(僅僅是類似,實(shí)際上是不倫不類了,白忙活)。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠,那是因?yàn)槠咸言系奶嵌炔粔?,或者發(fā)酵條件達(dá)不到造成的,一方面可以改善發(fā)酵條件,另外可以適當(dāng)加糖,至于加多少,先測(cè)量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。
不能加白酒,因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過程中已經(jīng)含有酒精,如果再加上白酒那酒的酒精度就更高,葡萄酒的度數(shù)一般在9---14度,而且不宜儲(chǔ)存