一．自釀紅葡萄酒發(fā)酵到底時用不用攪拌？
1．什么？自釀葡萄酒還要加糖！那不成了葡萄汁了。我記得是需要澄清，真空抽取。釀紅葡萄酒最好選用上等的紫葡萄。
二．葡萄酒不發(fā)酵了怎么辦
1．不發(fā)酵的原因可能有三個，你對照一下，看你哪里錯了酵母 自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動不了。
2．解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。溫度 酵母啟動發(fā)酵是在合適的溫度下進行的，在適當?shù)臏囟认?，酵母活動開始。
3．這就要求控制溫度，啟動發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。密封性 開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動發(fā)酵。
三．家庭自釀葡萄酒二次不發(fā)酵如何辦
1．葡萄酒發(fā)酵本來沒二次發(fā)酵。發(fā)酵沒結(jié)束，就進行過濾，結(jié)果過濾后還是要發(fā)酵，人們說它是二次發(fā)酵。你不必擔(dān)心，過濾前發(fā)酵好，之后不發(fā)酵很正常。
四．如何讓自制紅酒停止發(fā)酵
1．自釀紅酒正在發(fā)酵，想終止發(fā)酵幾乎不可能的。就算大型的葡萄酒廠，終止發(fā)酵保留部分糖分，那需要瞬間滅菌才行的。
