酸蘿卜可以放多少白酒煮，自己想做酸蘿卜要怎么做

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新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開(kāi)水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食。第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱(chēng)“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來(lái)的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說(shuō)明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來(lái)?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專(zhuān)用，不能沾油膩。3、萬(wàn)一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來(lái)即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。

腌蘿卜的制作方法，不知道你們有沒(méi)有和我一樣的習(xí)慣，那就是每天早上在喝粥的時(shí)候，特別喜歡搭配上一些小咸菜，或者是腌蘿卜一起來(lái)進(jìn)行食用。尤其是在北方這樣的習(xí)慣實(shí)在是太常見(jiàn)了，不管是在喝粥的時(shí)候，還是在平常吃飯的時(shí)候，都喜歡來(lái)上一些腌菜，不僅能夠起到很好的開(kāi)胃作用，還能夠讓我們的餐桌變得特別豐富，一咬一口酥脆的腌蘿卜，別提有多好吃了。對(duì)于腌蘿卜正宗的制作方法，不知道你想不想學(xué)習(xí)一下呢，如果你也喜歡吃腌蘿卜的話(huà)，那么今天你就來(lái)對(duì)了，下面我將把腌蘿卜的制作方法告訴你，這可是我家腌蘿卜的小秘方噢，可比外面飯店腌的蘿卜還要好吃，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下具體制作方法吧?！倦缣}卜】【制作食材】蘿卜，白醋，白糖，小米椒，食鹽【方法及步驟】1、首先我們要把準(zhǔn)備好的白蘿卜，將其清洗干凈，并把蘿卜皮削掉，然后把蘿卜改刀成小段狀，再把蘿卜切成薄片適中的大片狀，再將其疊在一起切成小長(zhǎng)條狀。切好以后的蘿卜需要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后把蘿卜裝入大碗當(dāng)中，并往蘿卜中加入兩勺的食鹽，用手將其抓拌均勻，然后讓蘿卜先腌制上15分鐘。2、在對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，要把準(zhǔn)備好的小米椒將其清洗干凈后，并切成辣椒圈裝入小碟中備用，然后準(zhǔn)備鐵鍋，往鐵鍋中加入一碗白醋，并開(kāi)大火將白醋煮開(kāi)，白醋被完全煮沸以后，需要將其再次倒入碗中，然后放涼。放涼后的白醋，用來(lái)對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制的話(huà)，能讓腌制出來(lái)的蘿卜，吃起來(lái)更加酸爽，而且還能夠提高蘿卜的保存時(shí)間。3、取出腌制好以后的蘿卜，并把腌制蘿卜時(shí)流出的水分倒掉，然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃瓶，并把準(zhǔn)備好的蘿卜裝入到瓶子當(dāng)中，然后往蘿卜中加入20克的白糖，以及準(zhǔn)備好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶當(dāng)中，并蓋上蓋子將其晃動(dòng)均勻，最后只需把準(zhǔn)備好的蘿卜放入到冰箱當(dāng)中，進(jìn)行冷藏一個(gè)晚上，就可以把蘿卜倒出來(lái)進(jìn)行食用了。【小貼士】1、在對(duì)蘿卜進(jìn)行冷藏之前，蘿卜一定要先對(duì)其進(jìn)行腌制，這樣能讓蘿卜中的辛辣味得到有效去除，讓腌制出來(lái)的蘿卜口感更加的爽脆。2、準(zhǔn)備好的白醋，切記一定要將其燒開(kāi)后再放涼，且不可把白醋直接倒入到蘿卜當(dāng)中，對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制，這樣的制作方法是非常錯(cuò)誤的，否則做出來(lái)的蘿卜口感就會(huì)變得特別酸，一點(diǎn)都不好吃。3、在準(zhǔn)備玻璃瓶時(shí)，一定要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行消毒處理，讓玻璃瓶處于無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)。4、準(zhǔn)備好的腌蘿卜，將其放入大冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏，能讓蘿卜腌制得更快。