老白酒勾兌比例是多少，白酒勾兌的配方

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親，您好取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰ 提問(wèn) 請(qǐng)問(wèn)水是多少 回答 水是30% 更多5條 

1:3的比例一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)存一年以上的酒稱(chēng)為老酒，因?yàn)樗哂写?，甜，清爽，陳味好的特點(diǎn)，但是香氣稍微差一點(diǎn)。而一般酒儲(chǔ)存期都比較短。香味特別濃，還略微帶一些糙辣味兒，因而在組合基礎(chǔ)酒時(shí)，都要添加一定數(shù)量的老酒，使之能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短?！?】不同發(fā)酵期所產(chǎn)生的酒之間的比例發(fā)酵期長(zhǎng)短與酒的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)老酒廠經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵期較長(zhǎng)為90天以上，所生產(chǎn)出來(lái)的酒香濃味兒醇厚，但是香氣較差；發(fā)酵期在40~50天左右生產(chǎn)出來(lái)的酒，聞起來(lái)比較香，揮發(fā)性香味物質(zhì)比較多。而若是將它們按照適當(dāng)?shù)谋壤旌系脑挕？梢蕴岣呔频南銡夂蛧婎^，使酒的質(zhì)量更加全面。【4】新窖酒和老窖酒的比例可以說(shuō)老窖酒香氣濃郁，口味純正；新窖酒寡淡而味短，如果用老窖酒來(lái)帶新窖酒，不僅可以提高產(chǎn)量，也可以穩(wěn)定質(zhì)量，但是以新窖酒不超過(guò)20%為最，否則會(huì)影響酒的質(zhì)量。?【5】不同季節(jié)所產(chǎn)酒的比例也有所不同由于不同季節(jié)入窖的溫度以及發(fā)酵溫度有所不同，所生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量有很大的差異。例如夏季產(chǎn)的酒香味大，但雜物多，冬季生產(chǎn)出來(lái)的酒香味小，但有綿甜的特征，因此人們習(xí)慣性的把夏季，七，八，九，十月份稱(chēng)為淡季，其他月份成為旺季，因此它們之間的比例就成為了1:3。2

樓主你好白酒的勾兌和調(diào)味勾兌白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱(chēng)為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱(chēng)為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱(chēng)精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類(lèi)很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。謝謝