水果白酒如何發(fā)酵酒精，水果中酒精是怎么產(chǎn)生的

植物放久了會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸放出乙醇總反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳(54千卡)在高等植物中常將無(wú)氧呼吸稱為發(fā)酵。C2H5OH就是乙醇，也就是酒精是無(wú)氧呼吸酶的作用，當(dāng)然還有很多其他酶，這個(gè)反映很復(fù)雜但主要就是無(wú)氧呼吸酶的作用

水果產(chǎn)生酒精是因?yàn)樗?dāng)中含有比較多的糖類，而且水果的果肉被一層厚厚的果皮所包裹著，這些果皮就形成了一種封閉的空間，所以在這樣的情況之下，水果當(dāng)中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精還有二氧化碳，切開水果之后，就會(huì)聞到一種比較濃郁的酒味。水果產(chǎn)生酒精最好不要吃，因?yàn)檫@樣的水果屬于熟過頭的食物，要是吃了的話，就會(huì)有可能引起腹瀉的出現(xiàn)。還用當(dāng)水果表面出現(xiàn)腐爛的時(shí)候也不能吃，因?yàn)樵谄茡p的水果皮當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生出有害的細(xì)菌，哪怕只是果皮表層破壞一點(diǎn)都不要吃了，因?yàn)樗锩婧械募?xì)菌已經(jīng)蔓延到了整個(gè)水果當(dāng)中，吃了這樣的水果就會(huì)導(dǎo)致中毒的情況發(fā)生。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、水果處理水果釀白酒需要對(duì)于水果進(jìn)行清洗，一般購(gòu)買回來(lái)的水果表面含有大量的細(xì)菌物質(zhì)以及農(nóng)藥殘留物，需要用淡鹽水浸泡20～30分鐘的時(shí)間，將污垢清洗掉，若是釀制桃子酒，桃子在浸泡的過程中，還需要用手將桃子的的細(xì)毛清洗掉，水果清洗完成瀝干水分。2、容器選擇釀制果酒需要選擇廣口透明玻璃容器，其容器的材質(zhì)即使在高溫的環(huán)境中也不易分解有害物質(zhì)，并且也便于觀察水果發(fā)世界八大奇跡是哪些？世界八大奇跡包括埃及的金字塔、奧林匹亞宙斯神像、羅德島太陽(yáng)神巨像、巴比倫空中花園、阿爾忒彌斯神廟、摩索拉斯陵墓、亞歷山大港燈塔、秦始皇陵兵馬俑。酵的情況，若是選擇塑料材質(zhì)的容器處于高溫的環(huán)境中，其材質(zhì)容易分解出甲醛物質(zhì)，影響水果酒的質(zhì)量。3、釀制過程將處理好的水果放置容器中，加入1/5水果重量的冰糖，之后加入適量的白酒，直至淹沒水果，三者的含量需要在瓶子的2/3，保留1/3的空間，這樣便于水果發(fā)酵，避免出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。 希望我的回答對(duì)你有所幫助

建議養(yǎng)成“早吃好、午吃飽、晚吃少”的飲食習(xí)慣，進(jìn)食速度要慢，不吃甜食，堅(jiān)持晚飯30分后快步走半個(gè)小時(shí)以上。這樣不用多久就能瘦下來(lái)了。借助減肥產(chǎn)品的話，一定要找健康的，不反彈的，我就吃了兩個(gè)月減肥藥，瘦了28斤，停藥8個(gè)月了，沒有反彈，希望以上建議對(duì)您有所幫助.369524800空.間很多減肥方法和經(jīng)驗(yàn)，快去看看吧?！?9年最有效的減肥產(chǎn)品排行”，我用的就是空間里面的減肥產(chǎn)品排行榜第一個(gè)那個(gè)叫青青的就是了： http://taobbuy.jimdo.com/jianfei/快去看看吧,呵呵 希望采納！很多人問我為什么喜歡幫助別人減肥，把自己的減肥經(jīng)歷說出來(lái)；也有人說我是發(fā)廣告的，那我為什么要幫助別人減肥呢，其實(shí)我也是有目的的：1.問問積分。2.空間、博客人氣。3.待定（以后或許還有其他想法）。不過我敢肯定的是，我空間和博客收集的資料對(duì)愛美的我們肯定是有幫助的，“淘必buy”歡迎大家到我的空間進(jìn)行交流。

嘿嘿，這個(gè)不是很難。比如做葡萄酒，可以用大可樂瓶，內(nèi)裝1/3葡萄，搗爛，將空氣擠出，把瓶口擰緊。如果想發(fā)酵快一點(diǎn)可以在密封前在瓶口放點(diǎn)白酒。嗯，記得瓶子要放在陰涼的地方，而且要定期放氣，不然會(huì)爆掉的。

想要在家釀水果酒，其實(shí)方法也很簡(jiǎn)單的，找一些原材料進(jìn)行操作就會(huì)成功。自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精飲料，稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如藍(lán)莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。具體的操作過程1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。4.由于水果表皮會(huì)有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。6、澄清、儲(chǔ)存。保健作用自釀水果酒有利于健康，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。方法還是很簡(jiǎn)單的，作用也是很大的。

水果發(fā)酵，可以參考葡萄酒的制作方法：●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

世界上的水果種類數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)常吃水果也會(huì)有益于身體健康，但是經(jīng)常吃水果也會(huì)讓人厭煩，所以不少人會(huì)將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來(lái)十分好看，就連喝起來(lái)也是酸甜可口，快來(lái)看看這12水果酒的制作方法吧！1、楊梅酒原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶制作方法：（1）將楊梅泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)，洗凈后晾干備用，（2）將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用，（3）將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2~3厘米高（4）將玻璃瓶子密封，放在陰涼干燥環(huán)境，7天之后就可以飲用了楊梅酒泡的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃，泡一個(gè)月之后風(fēng)味最佳。楊梅酒口感酸甜可口。?2、藍(lán)莓酒原材料：新鮮藍(lán)莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶制作方法：（1）將新鮮藍(lán)莓洗凈之后備用：（2）玻璃密封瓶熱水燙過之后晾干備用，（3）在玻璃瓶里面鋪上一層楊梅、墊上一層白糖（4)最后在瓶中倒入適量白酒，然后放置2個(gè)月之后，發(fā)酵成功之后就能飲用?3、葡萄酒原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）將新鮮的葡萄洗干凈，晾干備用（2）把密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用（3）將葡萄洗凈之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面（4）在玻璃瓶里面倒入適量白糖，然后攪拌均勻（5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在陰涼干燥環(huán)境，半個(gè)月之后就可以飲用了?4、?；圃牧希荷］?、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶制作方法：（1)將桑葚泡在鹽水里面，洗干凈之后晾干備用；（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用（3）將桑葚果搗碎之后再放入容器里面，（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些許酵母液，（5）密封玻璃瓶密封好之后，將瓶子放在陰涼的環(huán)境里面，一個(gè)月之后即飲功效，桑甚酒是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節(jié)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蘋果葡萄要有營(yíng)養(yǎng)得多，喝了桑甚酒之后會(huì)增強(qiáng)染得免疫力，也受到很多喜歡養(yǎng)生的人的鐘愛。?5、荔枝酒原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）將荔枝剝殼，洗凈之后晾干備用，（2）密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用.（3)將荔枝果肉丟進(jìn)瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖（4）密封玻璃瓶之后，放置24小時(shí)以上就可以飲用了?6、青梅酒原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法。（1）將青梅去蒂洗凈之后，晾干備用（2）密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用、（3)將青梅放在瓶子里面，倒入白酒。再放入冰糖，（4）將玻璃罐密封之后，放入陰諒環(huán)境。（5）每隔幾天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可飲用?7、杏子酒原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將新鮮杏子洗凈之后，晾干備用，（2）密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用，（3)杏子放入玻璃瓶中，然后根據(jù)口味放入冰糖。（4)最后倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼干燥環(huán)境保存?8、楊桃酒原村科：楊挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將楊桃洗凈，晾干后橫切成星星狀備用.（2）密封玻璃瓶洗凈之后備用；（3）將楊桃放在玻璃瓶里面，一層冰糖，一層果肉，（4)加入白酒，漫過果肉2～3厘米，放在陰涼環(huán)境?9、李子酒原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將李子洗凈之后，晾干備用。（2）把密封玻璃瓶洗凈，晾干備用。（8）將李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面：（4）最后加入白酒，放在陰涼干燥環(huán)境2~3月之后即可飲用功效，泡制李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。?10、金桔酒原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將金桔去蒂，泡在鹽水里面洗干凈，晾干之后備用；（2）密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用；（3）將金桔對(duì)半切開，放在密封罐里面，（4）放入適量冰糖，然后倒酒沒過冰糖后，放在陰涼環(huán)境?11、草莓酒原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將檸檬泡在鹽水洗凈后，晾干備用：（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用（3）一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里。（4）最后在上面放上兩片檸擦，然后倒白酒沒過2~8厘米；（5)將密封罐密封之后，放在陰涼環(huán)境，15天之后即可飲用?12、山楂酒原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船制作方法：（1)山楂泡在鹽水里面洗凈之后，晾干備用，（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干奮用（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面，（4)添加白酒，沒過水果2~3厘米，放入陰涼環(huán)境，3個(gè)月之后即可飲用

蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá) 28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

密封，不要放在陽(yáng)光充足的地方。 放在潮濕陰暗的地方。 可以加小蘇打。

密封

將蘋果扎幾個(gè)洞，在密封起來(lái)

將蘋果扎幾個(gè)洞，在密封起來(lái)

保持溫度在20多度。。蘋果能夠發(fā)酵的原因是因?yàn)樘O果上有天然的酵母菌。酵母菌對(duì)溫度比較敏感~·升溫可以明顯提高它的活性。 在開始放進(jìn)去的時(shí)候，最好預(yù)留少許空氣，不要把瓶子灌的太滿，這樣可以促進(jìn)酵母繁殖，因?yàn)樗羌嫘詤捬?，在有氧的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生更多能量，對(duì)酵母繁殖有利。但注意預(yù)留的空氣不宜多，一定要密封好瓶口。因?yàn)橐氖墙湍笩o(wú)氧呼吸的產(chǎn)物酒精，空氣多了，口感不好，甚至于也會(huì)得不到酒的哦。

減肥很難嗎？不，一月能減10斤以上的減肥方法數(shù)不勝數(shù)。最有效的減肥方法，不是這個(gè)月你減去10斤，20斤，30斤體重，而是這次減肥你瘦下來(lái)了，你沒有反彈，你越減越健康了，否則減掉多少都是自欺欺人。減肥只是一個(gè)相對(duì)有時(shí)限的過程，而控制體重卻貫穿于人的一生，再加上引起肥胖的原因是多方面的，如：肥胖者的年齡、性別、伴有的慢性疾病、身體狀況、生活和飲食習(xí)慣、遺傳因素等多方面存在的諸多差異，所以減肥不是一件簡(jiǎn)單的事，不僅要有科學(xué)的方法、一定的毅力，更需要專業(yè)人士的指導(dǎo)幫助，如果不問減肥機(jī)理，不問自身情況，一味的盲目跟風(fēng)，無(wú)異于以身試藥，碰巧試對(duì)了那是運(yùn)氣，可惜運(yùn)氣不會(huì)帶給每個(gè)人，更多的時(shí)候，錯(cuò)誤的減肥方法帶來(lái)的只能是錯(cuò)誤的結(jié)果。那么我們應(yīng)該怎么來(lái)減呢？ 聽減肥密碼為你介紹最有效的減肥方法：找出自身肥胖根源，對(duì)癥下藥。有脂肪代謝障礙？好的，我們提供給它充分的營(yíng)養(yǎng)，激活它，否則一味的減少飲食熱量或吃減肥藥，只會(huì)使這種障礙雪上加霜，機(jī)器你不給油，光想用外力轉(zhuǎn)動(dòng)它，結(jié)果可想而知，人的細(xì)胞也一樣。飲食無(wú)度，攝入熱量過高？好的，我們得控制自已的飲食，有節(jié)制的吃，有選擇的吃，有時(shí)間的吃，而不是一味的挨餓。簡(jiǎn)單挨餓能行的話，減肥就不會(huì)成為世界性的難題，大家都來(lái)餓上幾頓，萬(wàn)事皆休。消耗過低引起吃得少也胖？好的，設(shè)法增加基礎(chǔ)代謝率，設(shè)法增加活動(dòng)量。疾病引起肥胖？好的，馬上去醫(yī)院，什么都不用管，先治病后減肥。肥胖原因側(cè)重點(diǎn)各不相同，想減肥請(qǐng)先找準(zhǔn)自己的問題，然后再來(lái)解決這個(gè)問題，什么時(shí)候問題解決了，什么時(shí)候你減肥成功了，成功的標(biāo)準(zhǔn)就是你瘦了，人更健康了，不會(huì)輕易長(zhǎng)胖了。因?yàn)槟愕姆逝指磫栴}解決了，因?yàn)槟阏业搅诉m合你的——最有效的減肥方法。

草莓酒 草莓，純檸檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干，摘掉草莓蒂；檸檬去皮擠汁；將原料全部放入容器中，置于陰暗處；兩周后將草莓取出，再放六周便可飲用。 金橘酒 金橘，冰糖，清酒4：1：10。將金橘的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲入酒中；將原料全部放人容器，置于陰涼處；六周后將金橘取出便可飲用。 薄荷酒 薄荷，伏特加1：30。將原料放入容器中，置于陰涼處；十天后取出薄荷葉；三周后即可飲用。 DIY水果酒一定要注意四點(diǎn)： l. 釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對(duì)，比例不對(duì)釀出來(lái)的酒，味道會(huì)很奇怪，甚至難以人口。 2. 清洗水果后的殘留水分，會(huì)使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風(fēng)干，這樣釀出來(lái)的酒才不會(huì)走味。 3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。 4. 釀酒不必用很高級(jí)的酒，應(yīng)選用酒精濃度較高（35％以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來(lái)，釀出來(lái)的酒才香醇。

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來(lái)的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來(lái)果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。 臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會(huì)感覺到水果酒的酒精濃度越來(lái)越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 去超市看看就能買到

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。釀制工藝1．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品2．工藝簡(jiǎn)述1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加。5．果汁的調(diào)整：①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。6．酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性果酒和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。

領(lǐng)致果酒機(jī)釀造果酒，除激活酵母外，不加糖、不加水、不加酒，釀造出的果酒美味健康、安全放心。