無花果白酒怎么釀，無花果酒的做法圖解詳細步驟

買點無花果，再買點酒，把它們泡在一起，OK，無花果酒做好了

無花果還是直接吃好吃，泡酒味道應該很邪乎吧…

我不清楚你說的傳統(tǒng)釀酒是什么技術，不過無花果是可以用量釀酒的，發(fā)酵出來的酒屬于果酒，如果果酒經過蒸餾就屬于白蘭地了。（釀酒工業(yè)研究所團隊）

應該不能吧。

洗凈 ，切片，有條件一、的話用攪拌機加等量的礦泉水粉碎，然后試試看夠不夠糖（口嘗甜而不膩），然后加入釀酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵結束后，如果不是粉碎的就用紗布過濾，如果粉碎了的就用布過濾。我喜歡自釀酒，有需要一起研究一下吧

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

無花果因為含有較高糖份，適宜于制無花果酒，其加工技術如下: 1、原料處理:新鮮無花果經挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2-0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。 2、汁液調整:果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15%。 3、發(fā)酵:發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進行活化，用3-4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按發(fā)酵液體積接種量5-15%活化酵母液進入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高，如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時間為5-6日，發(fā)酵完畢。 4、離心分離:用離心機去渣得較混濁無花果酒。 5、澄清:為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。 6、調配:為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%，含糖10%，總酸0.2%左右。 7、裝瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。 8、殺菌:用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。 9、冷卻:用冷水冷卻到常溫。 10、成品:無花果酒清徹透亮淺黃色，具無花果清香。

因為自釀無花果酒與自釀菠蘿酒差不多，這里有一個自釀菠蘿酒的辦法供您參考。如果需要請與我聯(lián)系。

無花果因為含有較高糖分，適宜于制無花果果酒。其果酒清澈透亮，淺黃色，具無花果清香。目前市面上還沒有大量產品上市。其農副加工技術如下： 1、原料處理：新鮮無花果經挑選、洗滌后打成漿狀，可加入原料重 0 . 2 ～ 0 . 25 倍的水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。 2、汁液調整：果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15%。 3、發(fā)酵：發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進行活化，用 3 %～ 4 %白糖溶液作為活化液，在 40 攝氏度左右活化15～30分鐘。使用量為活性干酵母：活化液= 1 : ( l9 ～20 )。然后按發(fā)酵液體積接種量 5 % ～15 %活化酵母液進入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低雄高，如果發(fā)酵溫度為20 攝氏度左右，發(fā)酵時間為5～6日，發(fā)酵完畢。 4、離心分離：用離心機去渣，得較渾濁無花果酒。 5、澄清：為了取得澄清果酒，可用 5 %硅藻土混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒。 6、調配：為了改善果酒風味及延長貯存壽命，需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度 9 %～10 % ，含糖 10 % ，總酸 0 . 2 %左右。 7、冷卻：用冷水冷卻到常溫。 10、成品：無花果酒清澈透亮，淺黃色，具無花果清香。目前市面上還沒有大量產品上

給我滿分哦！無花果選擇好的，練去壞的爛的，一斤無花果，200克白糖，2斤白酒，略搗，加入密封罐，3天晃一下！2個月就ok了

配方：無花果1斤，蜂蜜150克，白酒2斤?！　≈谱鞣椒ǎ禾暨x成熟新鮮的無花果，揀去過熟而開裂者，洗干凈，切去果蒂，略搗；裝入酒器中，倒入白酒和蜂蜜，攪拌后，密封浸泡1個月左右，每3天搖動1次。開封后，過濾去渣，即可服用。　　功效與主治：潤腸開胃，化痔。用于便秘、痔瘡腫痛，出血；胃弱，消化不良等。　　服法：每日2次，每次15~20毫升?！　≌f明：無花果含有糖類、枸櫞酸、蘋果酸、礦物質、維生素，以及蛋白質和脂肪的分解酵素等，除通便作用外，還有開胃、催乳、驅蟲、消炎、消腫、止痢等功效。

hua the idea she wan

無花果果酒加工方法　　工藝流程如下：　　無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→發(fā)酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品　　選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿　　2.果膠酶處理　　由于無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無花果漿的 ph值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h　　3.調整成分　　在無花果酒生產過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整　　無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 so2計)，ph 值用酒石酸調整至 3.5?！　?. 發(fā)酵　　將調整好成分的無花果漿，置于 25℃的環(huán)境中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，測定其可溶性固形物的含量　　5. 過濾　　發(fā)酵結束后，發(fā)酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒　　6. 陳釀　　過濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀　　7. 調配　　調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準　　來源：中國無花果網）

去皮，打碎，加酵母加糖，發(fā)酵后過濾或蒸餾即可。

無花果因為含有較高糖分，適宜于制無花果果酒。其果酒清澈透亮，淺黃色，具無花果清香。目前市面上還沒有大量產品上市。其農副加工技術如下： 1、原料處理：新鮮無花果經挑選、洗滌后打成漿狀，可加入原料重 0 . 2 ～ 0 . 25 倍的水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。 2、汁液調整：果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15%。 3、發(fā)酵：發(fā)酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進行活化，用 3 %～ 4 %白糖溶液作為活化液，在 40 攝氏度左右活化15～30分鐘。使用量為活性干酵母：活化液= 1 : ( l9 ～20 )。然后按發(fā)酵液體積接種量 5 % ～15 %活化酵母液進入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低雄高，如果發(fā)酵溫度為20 攝氏度左右，發(fā)酵時間為5～6日，發(fā)酵完畢。 4、離心分離：用離心機去渣，得較渾濁無花果酒。 5、澄清：為了取得澄清果酒，可用 5 %硅藻土混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒。 6、調配：為了改善果酒風味及延長貯存壽命，需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度 9 %～10 % ，含糖 10 % ，總酸 0 . 2 %左右。 7、冷卻：用冷水冷卻到常溫。 10、成品：無花果酒清澈透亮，淺黃色，具無花果清香。目前市面上還沒有大量產品上

無花果果酒加工方法　　工藝流程如下：　　無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→發(fā)酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品　　選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，并在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿　　2.果膠酶處理　　由于無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h　　3.調整成分　　在無花果酒生產過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整　　無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調整至 3.5?！　?. 發(fā)酵　　將調整好成分的無花果漿，置于 25℃的環(huán)境中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，測定其可溶性固形物的含量　　5. 過濾　　發(fā)酵結束后，發(fā)酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒　　6. 陳釀　　過濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀　　7. 調配　　調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準　　來源：中國無花果網）