如何用白酒腌制魚頭，腌制魚頭沒有料酒用什么代替

魚頭湯沒有料酒，最好用黃酒來代替，沒有黃酒再用白酒代替吧。

用酒

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌飯都是比較好吃的 00:00 / 02:3870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

食材明細 鰱魚頭500克 香菇(鮮)50克 冬筍50克 白酒60克 豬油(煉制)50克 大蔥6克 姜3克 大蒜(白皮)3克 料酒10克 鹽5克 味精3克 醋10克 燉酒香魚頭的做法詳細步驟1. 將胖頭魚頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。

一般是用草魚或是青魚. 注意,一定要到冬至過后才能開始淹制啊,否則很容易壞的. 將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬. 剖開后將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然后將炒熱了鹽和花椒(炒后更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。 抹好后就放進一個干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水.淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！ 如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小后用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然后吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.

最好用一比十的鹽加浸泡八小時.這是鄂菜的制作方式.

魚頭

已經有人回答了如何腌制，我就說說最近才學的新招吧。咸魚在烹調的過程里，可謂是十里飄腥，如果有鮮魚誰還吃咸魚 不是？方法很簡單，將魚撒粗鹽后入袋或保鮮盒直接放冰箱冷凍。下次食用前解凍，保證還是新鮮彈牙，肉質緊致。

把魚頭上多撒點鹽，密封

用腌魚的辦法改變下就能腌魚頭了！！ 可用于腌制的暢亥扳酵殖寂幫檄爆漏魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹兩種獨特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿 2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

腌制鳙魚過年的咸青魚真是太美味，紅燒和白湯都很贊用料 青魚 10000克 白酒 50～80克 鹽 750克 腌制青魚的做法 將瀝干水的青魚用毛巾把水和血水擦干凈請點擊輸入圖片描述把魚肚里的黑色膜去除干凈，這個是致癌物吃了有害健康請點擊輸入圖片描述把魚肉厚的部位用刀劃開，后續(xù)方便涂抹鹽和酒，腌制效果會更好請點擊輸入圖片描述盆里倒50～80克高度白酒，再倒一包辦的食鹽大概750克，用手攪拌均勻請點擊輸入圖片描述把魚肉放入盆內表面涂抹剛剛攪拌好的食鹽，特別是劃開的縫內要涂抹到請點擊輸入圖片描述將涂抹完成的魚放入缸內出水，等大概10到20天左右吧，一般肉質發(fā)硬表面發(fā)紅就可以取出進行晾曬了請點擊輸入圖片描述小貼士烹飪時可以不用放酒了，腌制時已經放了高度酒鳙魚，也就是俗稱的“胖魚頭”，主要成分是蛋白質、脂類物質、維生素、碳水化合物、以及鈣、鋅、鐵、鎂、鉀等微量元素，營養(yǎng)價值不低，適量食用有利于補充自身的營養(yǎng)，有利于身體健康。鳙魚味甘,性溫，具有補虛弱、祛風寒、健脾胃、益筋骨等功效，可用于脾胃虛寒、消化不良、水腫、腰膝酸痛等。宜:一般人群均能食用,尤其適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者。 忌:鳙魚性偏溫，熱病及有瘙癢性皮膚病者應忌食。

魚頭有很多做法，如剁椒魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭等等。為你介紹一下魚頭豆腐湯（少加水，就是魚頭燉豆腐；把水換成豆?jié){，味道更加濃香）　　魚頭豆腐湯：　　材料：魚頭1個、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml　　做法：　　1、魚頭洗凈斬半，豆腐劃成小方塊，生姜切片，香菜、蔥切段。　　2、鍋熱下油，爆香姜片、蔥段，放入魚頭稍煎一下，加入酒，煎至魚頭呈金黃色?！　?、倒入清水沒過魚頭，加蓋大火煮沸，轉中小火煮至湯呈乳白色。　　4、放入豆腐塊輕輕攪勻，煮沸后加鹽、雞精調味，放上香菜和蔥花，出鍋。

你想做什么魚頭？

做法: 1.兩個半的蒜頭，不是兩瓣半噢，切碎，一半用油炒至微黃出香味，加點鹽，和另一半生的混在一起，就是所謂的金銀蒜 2.姜一塊，切絲 3.魚頭洗凈擦一層薄鹽腌十分鐘 4.蒸盤上墊一部份的蒜蓉和姜絲，擺上魚頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉姜絲 5.灑上幾滴白酒 6.水開后上鍋蒸十分鐘，最后加點美極鮮醬油就可以了

剁椒魚頭

我做魚頭豆腐湯很簡單，是把魚頭從中間剁開放鍋里，倒入料酒，食醋，調味料，蔥段，姜絲，鹽，少許白糖，入味十幾分鐘后加入豆腐塊，倒入開水，少許雞精，大火燒開后轉小火燉（千燉豆腐萬燉魚），15—20分鐘就可以了，開鍋后加入香菜段，少許香油，如果吃辣也可加辣椒油 白白的湯汁，鮮美的魚頭豆腐，即補腦又補鈣，冬天還能喝出一身爽汗，照我的方子做一次嘗嘗，保你還想下次

2，大小適中的青魚或者海鰻，雙口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而應該用一塊干凈的抹布，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，把魚的內臟和魚鰓祛除，色澤紅潤。生香油和咸魚之比，親戚。用此方法腌制的咸魚； 最后把已經腌制好一周的魚拿出來可用于腌制的魚。還等什么，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，瓷壇，要均勻，保質期為一年，抹在魚肉上，無論是喝酒下菜，保持應有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜； 從背脊處開刀，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜。}進行消菌，用比較牢固的細繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，那樣的魚肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。 3，為1，形茄口味，可蒸食用； 抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個月后，口味更佳，從魚頭眼睛處穿過，可炸，緊密的肉質，不失是一道食欲不振的開胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸魚，切開背脊的魚骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會，以擠出魚里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,買一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風吹干不要曬干，馬上行動吧，按魚和鹽之比，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，魚皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動心的，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿: 1，用竹片撐開抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚品，露出鮮嫩的魚肉，咸魚在食譜中

沙窩魚頭 　　特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。 　　主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚 　　做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。 　　============================ 　　編輯本段 　　沙窩椒汁魚頭煲 　　原 料: 　　大魚頭一個（約重1000克） 　　料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 　　調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑 魚頭椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 　　制 法: 　　1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 　　2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用 　　3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。 　　============================ 　　編輯本段 　　鍋魚頭云煲 　　材 料 : 1 個魚頭 　　1 塊粉皮 　　3 片姜片 　　1 粒蒜頭 　　1 只雞蛋 　　2 只冬菇 　　6-8 只豆卜 　　1/2 棵西蘭花 　　調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 　　鹽及生抽各少許 　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 　　(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 　　腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃 　　色。 　　(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 　　一分鐘。 　　(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。 　　(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚 　　頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 　　備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 　　以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。 　　編輯本段 　　奶香火腿大魚頭 　　特色： 　　原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量 　　制作： 1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片； 2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油； 3)在原鍋內，加油，投入蔥、姜末，煽出香味后，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右后，即可盛起，裝入湯碗內供食用。[1]

清燉魚頭豆腐湯，用清水煮魚頭，扔點花椒大蒜姜鹽就可以了，快好時扔點切好的豆腐和白菜梗進去會很鮮，這是最簡單的做法

魚頭豆腐湯、蒸魚頭，個人覺得魚頭湯更好喝

魚頭酒的喝法 酒場上有這樣一個規(guī)矩，那就是上魚的時候魚頭得沖向領導，表示對領導的尊重，其實面對這種情況，除了領導要喝以外，還有許多的喝法。 夾魚骨至其它人碟中，說：“你是我們的骨干，中流砥柱呀！這個酒你得喝！” 夾魚眼至其它人碟中，說： “來，弟兄們都高看你一眼，這個酒你得喝！” 夾魚尾至其它人碟中，說： “來，今后要對你委以重任，這個酒你得喝！” 夾魚翅至其它人碟中，說： “來，祝你今后大鵬展翅，前途無量，這個酒你得喝！” 夾魚肚至其它人碟中，說： “來，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個酒你得喝！” 夾魚背至其它人碟中，說： “來，今天咱倆是倍（背）感親切呀，這個酒你得喝！” 這樣一來，基本上酒桌上的人都得喝一個了。

今天咱倆是倍（背）感親切呀，其實面對這種情況！” 夾魚背至其它人碟中，咱倆是推心置腹（肚）的好朋友，這個酒你得喝，這個酒你得喝： “來！這個酒你得喝！” 夾魚眼至其它人碟中，基本上酒桌上的人都得喝一個了！” 夾魚肚至其它人碟中，那就是上魚的時候魚頭得沖向領導，前途無量： “來，弟兄們都高看你一眼，祝你今后大鵬展翅，這個酒你得喝，說，說！” 夾魚尾至其它人碟中，還有許多的喝法，說，說，今后要對你委以重任！” 這樣一來，表示對領導的尊重： “來，中流砥柱呀，說： “來。 夾魚骨至其它人碟中，除了領導要喝以外，說： “來，這個酒你得喝：“你是我們的骨干！” 夾魚翅至其它人碟中，這個酒你得喝魚頭酒的喝法 酒場上有這樣一個規(guī)矩

魚頭所指之人，一定要先喝魚頭酒，關于這個風俗的來歷，傳說種種?！　〉谝环N說法是：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無意將魚盤放上，誰知魚頭正對康熙，康熙大怒，認為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說：“本人測個‘魚’字，諸位請看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚頭所指，定是吉相，來來來，先喝三杯，以示祝賀……”　　本來一場禍事，讓吳士友幾句話給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚頭所指之人，多是官相?！　◆~頭酒還有另一層意思：指長史。其源來于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個禍害，可誰也不敢輕易開口，因為他們是同胞兄弟?！　〕桃Ы鹣氤鲆粭l妙計，派人做了一碗魚湯，親自端給李世民，李世民打開一看，只有一個魚頭，一條魚屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說：“這有什么吃頭？”程咬金乘機發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長者應喝魚頭酒的民俗?！　〉谌N傳說是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚頭酒有榮譽方說。　　喝魚頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動筷吃魚了。有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”?？磥恚蓝疾皇峭馊?，干脆，共同舉杯吧！