白酒釀酒發(fā)酵需要多少溫度，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

具體多少度呢？溫度對發(fā)酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發(fā)酵時間，但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發(fā)掉，其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結(jié)冰

釀酒時，要先把煮熟的糯米冷卻25--30度，此溫度是酵母菌生活的最適宜溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵，溫度過高會殺死酵母菌，溫度過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響其發(fā)酵產(chǎn)生酒精，可加C符合題意．故選：C

搜一下：釀制酒釀的適宜溫度是（　　）A．30度B．0度C．25--30度D．10--15

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵

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白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

你好，釀酒最適合的溫度是25到30度，這個溫度是酵母菌最容易繁殖發(fā)酵的過程，如果超過40度，酵母菌就會被熱死，或者不繁殖，不分泌淀粉酶，蛋白酶等，酵母菌不繁殖，就不能抑制雜菌，就會有雜菌大量繁殖，從而使酒變酸。祝君心想事成，生意興隆。

釀酒的米飯要32到38之間，煮好飯了就把米飯攤在竹簸箕里晾，讓其降溫，待到合適的溫度時拌以酒曲，密封發(fā)酵。溫度的掌握也簡單32到38之間，也就和溫開水的感覺差不多

釀制白酒當然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國內(nèi)很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質(zhì)也是不錯的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過程升溫是正常的，降溫也是正常的，通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天，一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵，需要降溫時間較長，主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個月時間。

1,適當控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應(yīng)嚴格控制發(fā)酵溫度和時間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當延長后酵時間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當醪液溫度高于15℃，加強冰水循環(huán)。4、 促進成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過后貯，致使成品的后熟達不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應(yīng)少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進酒液的老熟，使機制酒變得豐滿。

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓悖釁f(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質(zhì)單寧較多地進入酒中，則會產(chǎn)生負面影響。而對于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾樱矠槿樗峋?、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過高，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達34℃以上，揮發(fā)酸超過0.8g/L，因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過高或過低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細胞死亡。