1,白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度
發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗
2,氣溫二十五度以下釀白酒要發(fā)酵多久
具體多少度呢?溫度對(duì)發(fā)酵時(shí)間是影響很大的,低于25度就會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時(shí)間,而且也要看具體溫度是多少。
白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,乙醇會(huì)揮發(fā)掉,其他的會(huì)結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會(huì)結(jié)冰
3,釀制酒釀的適宜溫度是 A30度B0度C2530度D1015
釀酒時(shí),要先把煮熟的糯米冷卻25--30度,此溫度是酵母菌生活的最適宜溫度,利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵,溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌,溫度過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖,影響其發(fā)酵產(chǎn)生酒精,可加C符合題意.故選:C
搜一下:釀制酒釀的適宜溫度是( ?。〢.30度B.0度C.25--30度D.10--15
4,白酒是如何發(fā)酵的發(fā)酵溫度為多少十萬(wàn)火急
濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發(fā)酵
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白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型,入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些,但因夏季溫度高,不容易降溫;冬季一般入池溫度16度以上,發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上,這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化,第7-9天升到最高,隨后的日子是生香酯化階段。
5,釀米酒最高溫度
你好,釀酒最適合的溫度是25到30度,這個(gè)溫度是酵母菌最容易繁殖發(fā)酵的過(guò)程,如果超過(guò)40度,酵母菌就會(huì)被熱死,或者不繁殖,不分泌淀粉酶,蛋白酶等,酵母菌不繁殖,就不能抑制雜菌,就會(huì)有雜菌大量繁殖,從而使酒變酸。祝君心想事成,生意興隆。
釀酒的米飯要32到38之間,煮好飯了就把米飯攤在竹簸箕里晾,讓其降溫,待到合適的溫度時(shí)拌以酒曲,密封發(fā)酵。溫度的掌握也簡(jiǎn)單32到38之間,也就和溫開(kāi)水的感覺(jué)差不多
6,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持
釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了,像五糧液就是五種糧食釀造的酒,九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題,只用高粱釀制白酒,有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季,又細(xì)分入窖溫度和品溫這些,夏季入窖溫度盡量低,冬季可以稍高一些,對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制,這些溫度要求也是不一樣的。
可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的,降溫也是正常的,通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了,當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天,一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵,需要降溫時(shí)間較長(zhǎng),主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。
7,酒精發(fā)酵環(huán)境的溫度
1,適當(dāng)控制開(kāi)耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣,屬雙邊發(fā)酵,而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強(qiáng),采用高溫開(kāi)耙(干型酒34℃—35℃,半干型酒35℃—36℃)和前急后緩的發(fā)酵方式,可以減弱酵母的發(fā)酵力,,使釀成的酒中含有較多的浸出物,口味較醇厚。如開(kāi)耙溫度較低,酵母活動(dòng)始終較旺盛,釀成的酒酒精度較高,酸度低,口味較單薄。2、 嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間,由于醪液內(nèi)部的生化作用,品溫較高,為了保持酵母菌的活力持久,創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度,發(fā)酵溫度不宜過(guò)高,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),,因此應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間,使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃,時(shí)間大約5—7天。3、 適當(dāng)延長(zhǎng)后酵時(shí)間后發(fā)酵階段,主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵,各種成分相互作用、協(xié)調(diào),以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時(shí)由于產(chǎn)熱量少,品溫一般不會(huì)太高,但應(yīng)控制品溫在15℃以下,當(dāng)醪液溫度高于15℃,加強(qiáng)冰水循環(huán)。4、 促進(jìn)成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味,較辛辣,刺激性大,口感不柔和,口味不協(xié)調(diào),香氣較差,必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣(mài)的特點(diǎn)及較少的貯存設(shè)備,一般情況下,生產(chǎn)后直接出售,一般不經(jīng)過(guò)后貯,致使成品的后熟達(dá)不到。因此,對(duì)于微型自釀米酒可將米酒貯存較長(zhǎng)時(shí)間再出售,最少也不應(yīng)少于3個(gè)月的時(shí)間。同時(shí)也可以積極采取措施,促進(jìn)米酒的老熟,,對(duì)于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃,可以促進(jìn)米酒的老熟;延長(zhǎng)生酒的澄清期或提高澄清過(guò)程酒的品溫;以及采用紅外線、微波等方法都可以促進(jìn)酒液的老熟,使機(jī)制酒變得豐滿。
釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃,最低溫度為14℃,最高溫度為20℃,超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細(xì)膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?,柔協(xié)、清爽的口感。研究表明,在不同發(fā)酵溫度下,酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類(lèi)和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異,從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別,而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時(shí),低溫浸漬(20℃左右)、低溫發(fā)酵(20~25℃)是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵,可以保留較多的果香,而單寧、色素及其酚類(lèi)化合物含量較低,適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對(duì)于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種,由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高,酚類(lèi)化合物不豐富,采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度,果香損失較大,劣質(zhì)單寧較多地進(jìn)入酒中,則會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。而對(duì)于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種,既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒,又可較高溫度發(fā)酵(26~28℃),以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類(lèi)化合物,生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過(guò)高,如果超過(guò)32℃,酵母的發(fā)酵作用受限,酒中殘?zhí)窃黾樱矠槿樗峋?、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件,造成酒的揮發(fā)酸過(guò)高,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時(shí),如果沒(méi)有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備,只靠罐外淋水降溫,發(fā)酵溫度可達(dá)34℃以上,揮發(fā)酸超過(guò)0.8g/L,因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對(duì)于紅葡萄酒,發(fā)酵最佳溫度為25~30℃,而對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒,發(fā)酵的最佳溫度為18~20℃左右。
呃,選d酵母的最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高,其效率就高。溫度過(guò)高或過(guò)低將降低酶的活性,或是使酶失活甚至使酵母細(xì)胞死亡。