白酒腌鴨子怎么腌，怎樣腌鴨子簡單實(shí)用的要詳細(xì)方法

需要腌制，可以簡單點(diǎn)， 一般鴨子要鹵的話，那就僅僅是用鹽和少許料酒腌制， 一是，去異味； 二是，鹽能把一些鴨血臜出來。 就這點(diǎn)就可以了。 大概就放置20幾分鐘左右就好。 因?yàn)辂u水里一般就有了十三香和別的配料。 所以，腌制不宜加別的什么東西。

各種料放適當(dāng)，加些面粉一起腌制，后烤制出來的都很香，吃過還想吃

首先白酒腌制會一定程度上去腥，但是物極必反，太多的白酒會掩蓋鴨子的原味，建議不要過量使用

好吃但有人受不了那酒味

不會有酒味了，酒只是起個促進(jìn)蛋黃翻沙快的作用。 再看看別人怎么說的。

咸鴨蛋的蛋黃才是最好吃的，蛋白除了咸味，就沒別的味道了。那個時候奶奶自己腌制咸鴨蛋，用的還是自己家養(yǎng)的鴨生的蛋，純天然，一條生態(tài)生產(chǎn)線。做好的咸鴨蛋只夠自己家吃，這樣的咸鴨蛋腌出來是真好吃，因?yàn)檫@鴨子都是放養(yǎng)的，專門在河里吃小蝦小魚。

主料鴨半只紅椒1個青椒1個啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

食材主料鴨肉700g青椒1個啤酒600ml輔料姜片適量蔥段適量鹽3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步驟1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

糟腌嫩鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克 調(diào)料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。 3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。 糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當(dāng)年八月桂花開時的嫩鴨。 2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調(diào)味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克 調(diào)料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋； 2. 精鹽、花椒用火炒香； 3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時后出缸； 4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時，取出晾干水氣； 5. 把經(jīng)腌制的鴨胗放進(jìn)熏灶，用花生殼煙熏4小時； 6. 然后取出掛在陽光通風(fēng)處，晾曬至干即成。

.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。 3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來的臘鴨。

教你一個簡單的做臘肉的方法： （1）將買回的肉，切成小長條形。 （2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把肉放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊肉，至到弄完為止。 （3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來了！。 （4）記住臘肉忌曬的。

臘鴨制作方法如下：需要準(zhǔn)備材料：鴨肉 750克、花椒 適量、白糖 適量、鹽 少許、白酒 少許。1、首先把準(zhǔn)備好的鴨肉用清水清洗干凈，瀝干。2、然后小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發(fā)黃關(guān)火，進(jìn)行冷卻。3、鴨肉涂上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手涂抹均勻，放入容器內(nèi)。4、把鴨肉密封好，靜置一天。5、一天后把鴨肉取出，用繩子系好掛起風(fēng)干。6、等待鴨肉自然風(fēng)干后取回，這樣臘鴨就做好了。

主料：鴨1750克 調(diào)料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準(zhǔn)備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風(fēng)處吹干表面。6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

醬臘鴨制作法 1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當(dāng)年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內(nèi)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內(nèi)外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風(fēng)：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質(zhì)緊密鮮嫩。

（1）將買回的肉，切成小長條形。 （2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把肉放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊肉，至到弄完為止。 （3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來了！。 （4）記住臘肉忌曬的。

糟腌嫩鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克調(diào)料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。 糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當(dāng)年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調(diào)味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克調(diào)料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時后出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時，取出晾干水氣；5. 把經(jīng)腌制的鴨胗放進(jìn)熏灶，用花生殼煙熏4小時；6. 然后取出掛在陽光通風(fēng)處，晾曬至干即成。

材料 凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。材料鴨肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒做法1.鴨肉切成塊; 2.下鴨肉，水分煸干出油；3.待鴨肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒；4.入料酒炒勻，放干辣椒，兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色；5.放鹽與雞精及少量白糖，炒勻后倒入啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可材料鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。材料瘦肉鴨1只，泡椒（可依個人口味增減，為“切題”我選擇的是像燈籠狀的泡椒^10個，啤酒1瓶，植物油適量，海天生抽少許，姜片適量，鹽適量、適量，雞精或高湯精少許，白糖少許，蔥段適量做法1.先將鴨切去整個鴨屁股，因?yàn)轼喿拥镍嗠吨饕莵碜曾喥ü缮系哪硞€部位，一般為省事就直接把整個鴨屁股切除即可，然后把鴨子剁成小塊；2.把鴨塊放入容器中，加準(zhǔn)備好的一半姜片、大蔥段，適量鹽、少許白糖、少許生抽抓勻腌制15分鐘；3.油鍋入適量油，燒至八成熱時將腌好的鴨塊入油鍋3分鐘后出鍋濾油備用；4.炒鍋入適量植物油，油熱后將剩下的一半姜片蔥段投入煸香后將已用清水漂洗濾干的罐頭泡椒放入煸炒片刻后將鴨塊放入，翻炒均勻后加啤酒沒過鴨塊，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮；5.待鍋中湯汁已收的差不多時用鹽，少許雞精或高湯精調(diào)味，大火收汁兜勻后起鍋裝盤就成材料鴨后膀子　兩個，辣椒　，大蔥　，姜　，蒜，大土豆　一個，冰糖　，茴香　，花椒　，啤酒一瓶　，老抽做法1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。2.把冰糖下熱油鍋融化。3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開?！　　　　?.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。材料：光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。

啤酒鴨的做法一：配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二：調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三：1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四：材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！て【气喌淖龇ㄎ澹?、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！ ·啤酒鴨的做法六：　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份）新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七：材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法：1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．·啤酒鴨的做法八：主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń贰私?、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。

啤酒鴨材料:光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,家常菜之啤酒鴨原料：草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個做法:1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨（夏季菜譜主料：凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法：1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用；2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。