白酒怎么發(fā)酵小蘇打，小蘇打泡打粉白酒相克嗎

相克的，小蘇打跟泡打粉都是發(fā)酵粉，不能跟白酒混一起，混一起白酒里的酒精成分都發(fā)酵汽化了。

搜一下：小蘇打和冰糖相克嗎

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時(shí)候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時(shí)間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實(shí)就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

食材：面粉500g方法/步驟：1、原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母2、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。3、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。4、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。5、小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

你發(fā)面不成功，應(yīng)該是方法、用料錯了。小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

要有面引子 就是事先發(fā)酵的面 或是剩飯 放里面才快而且面才會發(fā)酵的快 記得要放到熱的地方

通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加熱條件下。

蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。請采納。

新問題就是，蒸出的包包有的地方象死面一樣，并不是每一個(gè)都是這樣，有的還挺好，有的有些地方象死面一樣。 我發(fā)酵后冰箱放一晚第二天早上加小蘇打中和，面不停揉不停有水泡揉破，第一次包好放了不到十分鐘就放進(jìn)鍋里蒸；蒸出來有的地方象死面；第二次上午發(fā)酵后下午加小蘇打中和后又放了二三個(gè)小時(shí)，再包成包包蒸，還是有的地方象死面。 到底怎么樣才可以蒸出美亞MM那樣的包包！ 最后進(jìn)行編輯的是 良哥太太 on 2006-09-17 20:09 星期日, 總計(jì)第 1 次編輯

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并膨脹起來。加入純堿會使有機(jī)酸被中和，又能產(chǎn)生二氧化碳，使蒸饅頭更加松軟

不用放小蘇打?！∮驼ǜ獾淖龇ê团浞健　≌ǜ夂芏嗳讼矚g吃，但做的不好發(fā)硬磕牙，一點(diǎn)都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔細(xì)了　　食材　　主料江米粉 1斤 水 1斤　　方法/步驟　　1首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水　　2全發(fā)面需要等1天左右，這時(shí)候還要加入食用堿，不然會變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！　　3然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時(shí)候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味　　4最后就要進(jìn)油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦　　外酥里嫩的油炸糕　　外酥里嫩的油炸糕的做法　　主料　　面粉(適量)水(適量)白糖(適量)　　調(diào)料　　油(適量)　　廚具　　炒鍋　　1 將熱水（滾開的水）倒入面粉中并用筷子調(diào)成團(tuán)，越軟越好　　2 待面團(tuán)不燙手的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)切成小劑子。將白糖與面粉混合，作為餡兒包入小劑子中并將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀　　3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時(shí)將小圓餅入鍋炸　　4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了　　小竅門：　　1、白糖里最好調(diào)入適量面粉，這樣炸制過程中油炸糕里的糖才不會外溢?！　?、炸的時(shí)候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了里面還不熟

食材食譜熱量：1830(大卡)主料面粉500g方法/步驟原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。小技巧：和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。end注意事項(xiàng)一定要控制好量。

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時(shí)間發(fā)酵過頭（12小時(shí)以內(nèi)）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個(gè)小時(shí)的面團(tuán)里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，因此最好還是不要食用。發(fā)酵時(shí)間過長的面團(tuán)補(bǔ)救辦法：1、最簡單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。擴(kuò)展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發(fā)酵的，沒有加堿，而且時(shí)間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現(xiàn)在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進(jìn)去，醒時(shí)間短一點(diǎn)兒，再做可以緩解不少。已經(jīng)做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點(diǎn)堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發(fā)酸的，因?yàn)槿樗徇^多　　蒸饅頭時(shí),是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進(jìn)去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應(yīng)生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當(dāng)然乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)將大量的淀粉分解為乳酸,同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發(fā)酵時(shí)間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發(fā)酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關(guān)鍵的一步就是要活好發(fā)面，這個(gè)發(fā)面的程度一定要掌握好，發(fā)的過了蒸的饅頭就不會光滑，發(fā)的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發(fā)酵粉適量　　步驟　　1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團(tuán)　　5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時(shí)的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發(fā)面時(shí)間要掌握好，還有關(guān)火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋