酸辣椒放多少白酒合適，酸辣椒的做法

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前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法?？赡艿赜虿煌缰频姆椒ㄒ膊灰粯樱源蠹乙簿筒灰獊y噴哦！ 首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。 其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。 最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！ 這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。 第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關(guān)鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。 第二步：把買回來的辣椒洗凈，然后要放入開水中焯一下殺殺青，這個時間不能長，在熱水中打個滾就可以了，如果在開水里時間長了腌的時候很容易壞掉。 第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時間很長，把辣椒上的水分曬干了就可以了。 第四步：準備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個要根據(jù)每個人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。 第五步：燒一鍋開水然后倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。 第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻后放入腌菜壇子壓緊，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點空間。 一般腌制十天以后就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質(zhì)。 下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。 一酸辣椒炒臘肉 1現(xiàn)將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用 2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然后放入臘肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根據(jù)個人口味加入一點糖，這樣酸酸甜甜口感更好。 二酸椒炒牛肉 1先將生牛肉加淀粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。 2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。 3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續(xù)爆炒，然后放入適量的水，燜幾分鐘，然后加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。家在農(nóng)村，每年秋季新鮮辣椒下市，紅辣椒會曬成辣椒干，青辣椒老母親就會腌制成酸辣椒，每每想到老母親腌制的酸辣椒，我就流口水，無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非?？煽诘牟穗?。今天就來分享一下老母親腌制酸辣椒的獨門方法，感興趣的朋友可以跟著一步步來做，想知道更多農(nóng)村 美食 制作方法，可以關(guān)注我，每天都會分享。 第一步：將青辣椒洗干凈，晾干水分，并用牙簽給每個辣椒戳個小孔第二步：準備冷卻后的開水、食鹽、黃酒第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里第四步：加入食鹽第五步：加入食鹽后，進行拌勻第六步：加入準備的黃酒第七步：拌勻，放置半小時，在這個過程中多次拌勻第八步：將冷卻后的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然后將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；第九步：腌制一周后開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續(xù)腌制半個月，達到一個月左右，就可以開始食用了；怎么腌酸辣椒？ 立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復(fù)雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。 二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量