一．做米酒用礦泉水好還是用冷開水好
冷開水好！
二．釀酒用涼開水好還是純凈水
當(dāng)然是純凈水了，涼開水含有的雜質(zhì)比較多，會影響口感的，也不利于長時間保存。
三．在做酒釀時加多少水最好？
1．做酒釀時不加水。酒釀(sweet ferment rice )，舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
2．酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素BB2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
3．酒釀制作原料糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）酒釀制作工序用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。
4． 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）把糯米飯放入容器。
5．每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
6．容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
7．（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了）要點制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
8．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
9．酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。
10．帶黑點的飯粒很容易長黑毛。在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。
四．我做米酒米蒸好直接用自來水沖這樣對不對
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個，發(fā)酵容器一個，漏網(wǎng)一個，蒸鍋屜布注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無油無鹽做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍
