腌制咸鴨蛋白酒比例多少，腌咸鴨蛋的方法鹽與水的比例

腌制咸鴨蛋鹽水比例 1：7。1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。2、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。4、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

我們都知道，咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食，它是用鴨蛋腌制而成的，味道比較好，吃法也比較多，也比較開胃下飯，深受人們喜歡。很多人都會在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會更加干凈，鹽分也更容易進入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入，有很多作用，一個是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會更香，同時還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價格高的白酒，這樣成本太高，劃不來。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關鍵，起著一個非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的腌入鴨蛋內，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進入，腌制的時間就會加快，不過這時，白酒中就沒必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料： 新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生。 第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水。 第三步：準備一個無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調太多白酒以免浪費，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用。 第四步：準備一個無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會浪費。 第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個時候食鹽的量也是很關鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉到冰箱冷藏保存更為妥當。 第八步：在20天左右的時候可以取一個咸蛋出來，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那么我們要想腌漬的快、出油多，基本上就有兩個基本思路： ①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場買的，總不能為了吃幾個咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧，這也太硬核了。 ②增強滲透效果。這個思路還是可以的，咸鴨蛋的原理就是因為內外滲透壓不同，導致了鹽進水出的現(xiàn)象，只要確保這個內外差別的最大化，基本上就能有效的加快腌漬速度了。