西餐中白酒指什么，西餐中所謂的白酒是指的那種白酒是白葡萄酒罵 主要是做意

紅酒一般是用來做佐餐酒的，白酒也是同樣的，但是香檳是節(jié)假日用來慶祝的或者是活動

是白葡萄酒，國人喝的白酒在歐洲叫日本清酒樓

是干白

葡萄酒

干白葡萄酒，西餐中白葡萄酒是作為海鮮主菜得佐酒

和中國白醋是差不多的，只不過里面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開胃，我是西餐行政總廚，有西餐問題歡迎你，

葡萄酒長期存放的時候，橫放的主要目的是為了讓橡木塞濕潤膨脹，保證瓶子的密封，這樣葡萄酒就不會出現(xiàn)氧化變質(zhì)的現(xiàn)象。如果不橫放，在空氣非常干燥的情況下，橡木塞可能會出現(xiàn)干裂漏進空氣，葡萄酒就會氧化變質(zhì)。

在西餐中，白葡萄酒多用于海鮮類菜品，目的在于去腥增香，使菜品口味更佳，對于不同菜品使用不同的酒類是西餐的一大特色，對于紅肉可以用紅酒或白蘭地，海鮮類可以用白酒和雪莉酒，希望能幫到你

如果您想在節(jié)日里以西餐待客，配酒則絕不可隨隨便便。一般酒類可按色澤分紅酒、白灑和玫瑰色酒；按性質(zhì)可分低度酒和高度酒，無甜味酒、中性酒和甜酒，無汽酒和汽酒。 正宗的西餐用酒習慣是： 吃羹湯時用雪莉酒。 吃魚和殼鮮時用無甜味白葡萄酒。 吃肥膩或濃味的牛羊肉和野餐時，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉時則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。 吃禽類肉食時，可用低度紅葡萄酒、中性或無甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。 吃奶酪時可用紅葡萄酒。 甜味的葡萄酒或香檳酒則和布丁一起上席。

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。 　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　點酒的禮儀 　　點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，讓調(diào)酒師幫忙挑選。 　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、　　雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 　　喝酒的禮儀 　　酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。 　　正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底盤固定。

餐前酒在用西餐之前，很多西方客人愛好飲用1杯具有開胃功能的酒品，如法國和意大利生產(chǎn)的味美思酒（Vermouth），具體的品牌有仙山露（Cinzano）、馬蒂尼（Martini）等。也有雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（Bloodmary）。 開胃品西方客人吃開胃品時要根據(jù)開胃品的具體內(nèi)容選用酒品。如魚子醬要用俄國或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒（Vodka）。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒?？谖哆x用干型或半干型。 湯類與湯類相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜歡用啤酒酒來配湯。 也有人認為不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。 魚類及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法國的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美國的加州葡萄酒（Califormia）、中國的王朝白葡萄酒。1般選用半干型的口味。 肉類、禽類及各式野味菜肴在酒品相配上有多種講求：各式牛排或烤牛肉，最合適選用法國濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國保祖利新鮮紅葡萄酒（Beaujolais）。 羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，適合配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。 豬肉類如火腿、烤肉，適合配香檳酒、德國特級甜白葡萄酒。家禽類菜肴，宜選用玫瑰紅葡萄酒、德國特級甜白葡萄酒、美國加州紅葡萄酒。 野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，合適選用淡味的布多斯紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒。 奶酪合適配用香味濃郁的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。 甜品1班配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國菜茵白葡萄酒、法國的香檳酒等。 餐后酒西餐講求進餐終了后要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐后酒可選用各種餐后的甜酒、白蘭地酒等。 這里值得1提的是西餐在進餐進程中，飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配?？磥恚诓涣私馕鞑途破愤x擇規(guī)律時，選用香檳酒不為1種穩(wěn)妥的選擇。

分為餐前酒;餐中酒;甜食酒;餐后酒

紅酒，香檳、雪利酒和吉爾酒