本文目錄一覽
- 1,西鳳酒375的保質(zhì)期是多長時(shí)間
- 2,九幾年的陀牌曲酒45度375ml
- 3,各種酒各代表什么意思
- 4,韓國人平時(shí)喝的燒酒酒精含量是多少
- 5,白酒全香型是什么意思
- 6,倒貼黃瓜四兩姜是什么意思
- 7,酒瓶上酒精度標(biāo)識(shí)前的C標(biāo)志是什么意思啊
1,西鳳酒375的保質(zhì)期是多長時(shí)間
現(xiàn)在的白酒都是沒有保質(zhì)期的俗話說 酒越陳越香 意思就是時(shí)間越久 酒質(zhì)越好我喝過西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版 鳳香型正宗的西鳳酒 宴請(qǐng)送禮首選
你好!理論上是長期,關(guān)鍵要把瓶蓋封存好僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
2,九幾年的陀牌曲酒45度375ml
沱牌大曲(35度)價(jià)格 ¥58/件 12瓶沱牌酒(45度)(金獎(jiǎng))價(jià)格 ¥7.3沱牌酒(50度)價(jià)格 ¥4.545度沱牌酒 價(jià)格¥5.245度沱牌特制二星酒 價(jià)格¥7.1沱牌三星特曲酒 價(jià)格¥44.845度沱牌佳釀酒 價(jià)格¥17.8 可能會(huì)根據(jù)不同的超市價(jià)格會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的變動(dòng),但這就是沱牌場(chǎng)給出的市場(chǎng)價(jià)
沒看懂什么意思?
3,各種酒各代表什么意思
1伏特加=我是伏特加,你是橙汁,最佳組合。2香檳=不在乎天長地久,只在乎曾經(jīng)擁有。3紅葡萄酒=愛的甘醇 4X0 =天長地久5黃酒=可有可無6雪梨 =開胃7白葡萄酒=清爽8啤酒 =淡淡的9補(bǔ)酒 =最佳伴侶
種酒不是酒的名字,是一種儲(chǔ)藏白酒的方法,正確的名字是任意門-泥土埋藏酒。靈感來源于紹興女兒紅,但是在其基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新和發(fā)展。其大致工藝為:基酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱為原料,按茅臺(tái)酒工藝釀造出標(biāo)準(zhǔn)的53度醬香基酒;而后用千斤土壇完整窖藏3年,再分裝于四川榮昌特產(chǎn)1斤特制土陶瓶中,用類似紅酒的軟木塞封口、貴州本地土蜂蠟密封后,深埋于2米深的地下;最后在地表種植高粱或根系比較發(fā)達(dá)的草本植物。如此埋藏3-5年后,根據(jù)需求手工刨出(有需求刨取,無需求繼續(xù)深埋成老酒),并及時(shí)塑封保濕后裝箱出貨。
4,韓國人平時(shí)喝的燒酒酒精含量是多少
韓國燒復(fù)酒中算是真露最有名的,像喜聞C1.清河等,韓國清酒就只有千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這制兩大品牌為首了。 清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:酒精2113含量18%,含糖量35g/5261L,含酸量0.3g/L以下。 特級(jí)清酒 品質(zhì)優(yōu)良,酒精含4102量16%以上。 一級(jí)清酒 品質(zhì)較優(yōu),酒精含量16%以上。 二級(jí)1653清酒 品質(zhì)一般,酒精含量15%以上.
韓國燒酒大瓶的陶瓷瓶裝的是40°中等和小瓶300毫升375毫升的是25°和22°
56°
韓國燒酒的酒精度2113是22度,屬于低度酒,不能算是傳統(tǒng)意義的白酒,而且口味很5261純凈,不過怎么韓國電視劇里4102動(dòng)不動(dòng)主人公就能喝掉幾瓶燒酒1653阿,情書里面有個(gè)女的還宣稱自己有燒酒7瓶的量,即便版是20多度,你讓我喝一斤多權(quán)我也得剩半條命了……
燒酒(Soju)是一種源于韓國的酒精飲料。主要的原料是大米,通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明,酒精度數(shù)一般在40-90之間不等?,F(xiàn)今已知最早釀造于1300年前后。 燒酒在日本叫做shochu.燒酒經(jīng)常被誤認(rèn)為是白酒,韓語里叫做cheongju,和日本的清酒是同一個(gè)字。 具有80年歷史的真露,在韓國燒酒業(yè)的62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332643835地位可以和茅臺(tái)酒在中國的地位媲美,這種酒精度數(shù)為22度的燒酒,占據(jù)著韓國燒酒市場(chǎng)54%的份額,年均營業(yè)利潤達(dá)到1000億韓元。真露正宗的身份應(yīng)該是起源于中國元代的燒酎,一般認(rèn)為是在公元1300年高麗后期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒,“酎”的本意是指糧食經(jīng)過三次蒸餾,如同接露水一樣得成的酒,因此也叫“露酒”。燒酎在韓國歷史上長期被列為奢侈的高級(jí)酒,民間禁止制. 真露從1968年第一次出口越南后,如今,已銷往80多個(gè)國家,其中,在日本燒酒市場(chǎng)上,連續(xù)四年銷售量排名第一。真露燒酒也以其優(yōu)良的信譽(yù)及品質(zhì)保證,為人類的飲酒文化作著不懈的努力,受到世界人們的廣泛青睞,連續(xù)三年在酒類雜志 DRINK INTERNATIONAL中被選為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。 韓國燒酒有以下規(guī)格:500ml /700ml/1000ml 陶瓷瓶裝40度;300ml/375ml 玻璃瓶裝25度和23度
5,白酒全香型是什么意思
目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分,劃定成型,進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個(gè)香型中去,只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。 一、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香;繼而細(xì)聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會(huì)消失,美譽(yù)為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表,其特點(diǎn)是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達(dá)3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點(diǎn)是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格,都屬其它香型。 一般一家灑廠只生產(chǎn)一種香型的白酒,但也有一些酒廠,多種香型都生產(chǎn)。比如廣西的丹泉酒,就有醬香型、濃香型、米香型三種。
6,倒貼黃瓜四兩姜是什么意思
幾種呢~都可以試試~希望對(duì)你有幫助配料:1、辣椒5000g(十市斤)2、炸油 150g(三兩) (熬開冷涼)3、食鹽 500g(一市斤)4、醬油2500g(五市斤)(熬開冷涼)5、白糖 200g(四兩)6、大蒜 200g(四兩)(切片)7、生姜 200g(四兩)(切片)8、味精25g(半兩)9、白酒 375g(七兩半)注:工藝做法:1、將辣椒洗凈、晾干、去把,切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時(shí)。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后,放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記:取出時(shí),用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料:1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩(或辣椒面半兩)8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋 一兩制做方法:將黃瓜洗凈晾干,切成長方塊,用鹽腌兩小時(shí)后,把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中,放一層黃瓜撒一層調(diào)料,最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi),8小時(shí)后即可食用。獨(dú)門秘技腌黃瓜——酸,甜,辣,爽!主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)調(diào)料:A.鹽一勺B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅...幾種呢~都可以試試~希望對(duì)你有幫助配料:1、辣椒5000g(十市斤)2、炸油 150g(三兩) (熬開冷涼)3、食鹽 500g(一市斤)4、醬油2500g(五市斤)(熬開冷涼)5、白糖 200g(四兩)6、大蒜 200g(四兩)(切片)7、生姜 200g(四兩)(切片)8、味精25g(半兩)9、白酒 375g(七兩半)注:工藝做法:1、將辣椒洗凈、晾干、去把,切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時(shí)。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后,放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記:取出時(shí),用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料:1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩(或辣椒面半兩)8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋 一兩制做方法:將黃瓜洗凈晾干,切成長方塊,用鹽腌兩小時(shí)后,把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中,放一層黃瓜撒一層調(diào)料,最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi),8小時(shí)后即可食用。獨(dú)門秘技腌黃瓜——酸,甜,辣,爽!主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)調(diào)料:A.鹽一勺B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?,蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅辣椒四個(gè)(掰成小段)制作方法:1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。2,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。3,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。4,放置冰箱中冷藏一天,即可。特點(diǎn):酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。需要注意的幾點(diǎn):1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。2,用鹽腌黃瓜的時(shí)候,鹽的用量切勿過多,否則會(huì)影響最后清甜的口感。3,此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn),在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯(cuò)了。4,和別的涼菜不同的是,這道涼菜不需要放香油,以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。如何制作醬腌黃瓜材料:黃瓜5斤,小青椒100克,鹽50克,醬油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克方法:黃瓜洗凈晾干,切成條狀,用鹽拌勻腌十二小時(shí).擠干水分.青椒切菱形塊,姜切片,蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開,冷卻后先倒入醬油,最后倒油.放置三天便可以吃了.注意:容器一定要洗凈,吹干.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個(gè)玻璃瓶中,吃完一瓶再開另一瓶 ,這樣不容易壞.原料選擇 選擇個(gè)頭整齊,色澤鮮綠的秋季黃瓜,可分為三類:一類頂花帶刺,可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜;二類形狀直順,可做醬油黃瓜或咸黃瓜;三類粗、老、畸形的,可切瓜條配菜或?qū)W鲠u黃瓜條用。甜辣小黃瓜 主料:鮮黃瓜10公斤 配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生姜絲50克,味精20克,芝麻100克。 制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。第二天倒缸一次,對(duì)少量18度鹽水,以后每天倒缸一次,連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然后壓出水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩天的撈出,拌入熟芝麻。
任務(wù)占坑
7,酒瓶上酒精度標(biāo)識(shí)前的C標(biāo)志是什么意思啊
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度單位:(V/V),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量來計(jì)算,故在酒精濃度后,會(huì)加上“Vol”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。 問題補(bǔ)充:你看看參考資料搜狗百科有說明! 酒精度表示法及換算 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。 目前,國際上酒度表示法有三種: 第一種:標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by volume)。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋.呂薩克(Gay.Lusaka)發(fā)明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋.呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示; 第二種;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法; 第三種:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。 英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標(biāo)準(zhǔn)酒度的出現(xiàn),它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進(jìn)行換算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或標(biāo)準(zhǔn)酒度,只要有下列公式就可以算出來: 標(biāo)準(zhǔn)酒度x1.75=英制酒度 標(biāo)準(zhǔn)酒度x2=美制酒度 英制酒度x8/7=美制酒度 歐式百分比法〔酒精度百分比法〕:歐洲、日本等國,是以百分比或度來表示,如威士忌一般為40%Vol或43%Vol,白蘭地為40%Vol,葡萄酒為12%~12.5%Vol。 美式proof 法:美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍,如80proof=40%。[編輯本段]酒精度的測(cè)定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì),用密度瓶法測(cè)出試樣(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù),即為酒精度。 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器:500mL。 2.2 恒溫水浴:控溫精度±0.1℃。 2.3 附溫度計(jì)密度瓶:25mL或50mL。 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100mL容量瓶,準(zhǔn)確量取樣品(液溫20℃)100mL于500mL蒸餾瓶中,用50mL水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,加幾顆沸石或玻璃珠,連接蛇形冷卻管,以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰?。?,開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾(沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成),收集餾出液,當(dāng)接近刻度時(shí),取下容量瓶,蓋塞,于20℃水浴中保溫30min,再補(bǔ)加水至刻度,混勻,備用。 4.分析步聚 將密度瓶洗凈,反復(fù)烘干、稱量,直至恒重(m)。 取下帶溫度計(jì)的瓶塞,將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,插上帶溫度計(jì)的瓶塞(瓶中不得有氣泡),立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中,待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃,并保持20min不變后,用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體,立即蓋好側(cè)支上的小罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶外壁上的水液,立即稱量(m1)。 將水倒出,先用無水乙醇,再用乙醚沖洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次,然后裝滿。重復(fù)上述操作,稱量(m2)。 5.結(jié)果計(jì)算 試樣液(20℃)的相對(duì)密度按下式計(jì)算。 式中: ——試樣液(20℃)的相對(duì)密度; m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量,單位為g ; m ——密度瓶的質(zhì)量,單位為g ; m1——密度瓶和水的質(zhì)量,單位為g 。 根據(jù)試樣的相對(duì)密度,查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 6.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值,不應(yīng)超過平均值的0.5%。 二、酒精計(jì)法 1.原理 用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值,查表進(jìn)行溫度校正,求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù),即為酒精度。 2.儀器 精密酒精計(jì):分度值為0.1%vol。 3.分析步驟 將試樣液(密度瓶法制備)注入潔凈、干燥的量筒中,靜置數(shù)分鐘,待酒中氣泡消失后,放入潔凈、擦干的酒精計(jì),再輕輕按一下,不應(yīng)接觸量筒壁,同時(shí)插入溫度計(jì),平衡約5min,水平觀測(cè),讀取與彎月面相切處的刻度示值,同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度,查表,換算為20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 4.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值,不應(yīng)超過平均值的0.5%。 三、新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)的主要變化 1.新標(biāo)準(zhǔn)中仲裁法的名稱由原標(biāo)準(zhǔn)中的比重瓶法改為密度瓶法。 2.新標(biāo)準(zhǔn)增加了冷卻水的溫度,宜低于15℃。 3.新標(biāo)準(zhǔn)增加了沸騰后的蒸餾時(shí)間,應(yīng)控制在30min-40min內(nèi)完成。 4.新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過平均值的0.5%,原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過0.2%(V/V)。 四、討論 1.樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃,若高于20℃,恒溫時(shí)會(huì)因液體收縮而使瓶內(nèi)樣品不滿帶來誤差。 2.當(dāng)室溫高于20℃時(shí),稱量過程中會(huì)有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁,而使質(zhì)量增加,因此要求稱量操作非常迅速。為此,可先將密度瓶初稱一次,將平衡砝碼全部加好,然后將密度瓶用綢布再次擦干,放入天平,迅速讀取平衡點(diǎn)刻度。 3.密度瓶所帶溫度計(jì),最高刻度為40℃,干燥時(shí)不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 4.酒精計(jì)要注意保持清潔,因?yàn)橛臀蹖⒏淖兙凭?jì)表面對(duì)酒精液浸潤的特性,影響表面張力的方向,使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。 5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上,使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒,以免樣品的局部溫度升高。 6.注入樣品時(shí)要盡量避免攪動(dòng),以減少氣泡混入。注入樣品的量,以放入酒精計(jì)后,液面稍低于量筒口為宜。 7.讀數(shù)前,要仔細(xì)觀察樣品,待氣泡消失后再讀數(shù)。 8.讀數(shù)時(shí),可先使眼睛稍低于液面,然后慢慢抬高頭部,當(dāng)看到的橢圓形液面變成一直線時(shí),即可讀取此直線與酒精計(jì)相交處的刻度。[編輯本段]啤酒的酒精度 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。[編輯本段]葡萄酒的酒精度 一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常,17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精,即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度,則必須有17—18g的糖分,對(duì)于白葡萄酒來說需要17g,而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗,則需要高一點(diǎn)的含糖量,即18g。 不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些,因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對(duì)寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)( Spinning Cone Column,簡稱SCC)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。 關(guān)于Spinning Cone Column,網(wǎng)上搜索到的介紹: “旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)首先由澳大利亞研發(fā),現(xiàn)由加利福尼亞錐體技術(shù)公司( Cone Tech Inc)推廣使用。“旋轉(zhuǎn)錐體柱”分離裝置的核心是 SCC分離柱,它是一個(gè)垂直的不銹鋼圓柱體。在圓柱體內(nèi)的真空條件下,惰性氣體被用來去除液體的揮發(fā)性。 這種分離裝置由兩組倒置的錐體組成:一組圓錐體固定在柱體內(nèi)壁上,另一組則被固定于可高速旋轉(zhuǎn)的中心軸線上。固定和旋轉(zhuǎn)的錐體在主體內(nèi)交替運(yùn)作,操作原理可由圖二得以演示。操作時(shí),從頂部加入的物料由于慣性,從固定于柱體內(nèi)壁上的錐體流到下面的第一個(gè)旋轉(zhuǎn)的錐體上,離心力推進(jìn)物料使其落到另一個(gè)固定的錐體上。如此往復(fù),最終物料流至柱體的底部。通過一種特殊技術(shù),芳香氣體在真空下形成,并向上沿著稀薄的液面移動(dòng),聚集揮發(fā)性元素。芳香氣體在柱體的頂部被分離,經(jīng)過壓縮與液體接觸?!靶D(zhuǎn)錐體柱”裝置基本上可以分離出任何發(fā)酵酒精飲料中釀酒者不需要的物質(zhì),比如,酒精可以被全部分離出。 實(shí)際操作中,可將葡萄酒樣本中的10%%進(jìn)行“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)處理,分離其酒精。經(jīng)過處理的無酒精產(chǎn)品與未處理的葡萄酒進(jìn)行調(diào)和,調(diào)出滿意的酒精度。理想的混合體的酒精、含糖量等均達(dá)到平衡值。酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足?!靶D(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)目前正得到廣泛的認(rèn)可,2004年受到OIV國際葡萄與葡萄酒組織)的推薦,美國、智利和澳大利亞已經(jīng)允許使用這種技術(shù),南非相關(guān)的法規(guī)正在運(yùn)作過程中。 “旋轉(zhuǎn)錐體柱”裝置的優(yōu)勢(shì)可概括為以下幾點(diǎn): ●不銹鋼容器干凈、衛(wèi)生,易于清洗。 ●無需過濾膜或其他替代物。 ●被處理物的天然香味不易流失。 ●可以持續(xù)工作。 ●透明或不透明葡萄酒均可處理。 另外,它的操作成本低廉。在南非,其費(fèi)用為每公升0.23蘭特(不含運(yùn)費(fèi))。因?yàn)橹恍鑼?duì)葡萄酒的10%%進(jìn)行處理,最終的總生產(chǎn)成本只相當(dāng)于每公升0.023蘭特。但由于葡萄酒廠獨(dú)立投資建此類加工車間的費(fèi)用比較高,通常以簽約的形式運(yùn)用此技術(shù)對(duì)其葡萄酒進(jìn)行處理。 紅葡萄酒需要更多的糖轉(zhuǎn)化為酒精,主要原因是:1。紅葡萄酒的發(fā)酵溫度更高,會(huì)造成更多酒精揮發(fā),2。經(jīng)常性噴淋循環(huán)也會(huì)造成酒精的損耗。 SCC的技術(shù)的關(guān)鍵是真空度降低液體沸點(diǎn),其實(shí)與蒸餾有一定相似性,但是由于真空壓力,可以以比較低的溫度分離不同沸點(diǎn)的物質(zhì)。雙錐體其實(shí)是有效物質(zhì)的收集方式