一．固形物含量指的是什么呢?
1．固形物含量:瀝干物重(含油脂)占標(biāo)明凈重的百分比。中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 1007-90 罐頭食品凈重和固形物含量的測定━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本標(biāo)準(zhǔn)等效采用食品法典委員會CAC/RM 36-70《瀝干物重量測定方法Ⅰ（根據(jù)AOAC方法）》。
2． 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品中凈重和固形物含量的測定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種罐頭食品中凈重和固形物含量的測定。
3． 2 術(shù)語 罐頭毛重:整個罐頭在開罐前的重量。 固形物含量:瀝干物重(含油脂)占標(biāo)明凈重的百分比。
二．白酒中的固形物對人體有害嗎？
1．白酒固形物是指在測定的溫度（100～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。超量使用添加劑以及不作水質(zhì)處理會導(dǎo)致固形物超標(biāo)，對身體有一定危害。
三．白酒固形物檢測什么
白酒中的固形物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定40度以上應(yīng)不大于0。是白酒蒸發(fā)后的殘留不揮發(fā)物。
四．如何測定白酒中總脂含量
1．1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。
2．本法稱酒精計測 定法。2 總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都作 了規(guī)定。
3．檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當(dāng)量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。
4．本法稱容量分析法。3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。
5．檢驗 時，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。
6．本法也是容量分析法。4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。
7．將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進(jìn)行計算。