白酒的酸度多少，白酒的酸堿度是多少

應(yīng)該是7吧！在水里的電離程度是非常小的。

清香白酒是以乙酸乙酯為主的復(fù)合香，原酒微量指標(biāo)（mg/100ml）：乙酸乙酯 200~300，乳酸乙酯150~250

芝麻香白酒理化指標(biāo)體現(xiàn)不出該酒的口感風(fēng)格特點(diǎn)。理化指標(biāo)看酸度比較高，一般酸度達(dá)到2.0左右。四大酯方面，以乳酸乙酯或者乙酸乙酯偏多的復(fù)合香氣，己酸乙酯含量一般不會(huì)高，在100mg/100ml以內(nèi)。芝麻香白酒指標(biāo)方面看不出什么，哪個(gè)指標(biāo)高體現(xiàn)不出口感好與壞。

白酒中有機(jī)酸含量：范圍在0.4g/L~1.5g/L之間。這與白酒的香型、質(zhì)量執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，與白酒香味協(xié)調(diào)理解能力（勾兌師傅控制）有關(guān)。

有機(jī)酸在白酒組分中除水和乙醇外的物質(zhì)，是白酒中較重要的呈味物質(zhì)。好的白酒中這種物質(zhì)水溶性也不同，在酒體中的呈香顯味作用表現(xiàn)也不同。諸如茅臺(tái)酒、鎮(zhèn)酒、五星國(guó)醬酒、五星珍藏這類好酒中富含的有機(jī)酸不僅種類多而且酒香濃，酒在酒杯中長(zhǎng)時(shí)間敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段時(shí)間聞空杯香，我們能明顯感覺(jué)到有機(jī)酸的氣味特征。這也說(shuō)明了它的呈香作用在于它的內(nèi)部穩(wěn)定作用。

含量不是固定的，有一個(gè)范圍，下面是測(cè)定方法測(cè)定基本同總酸度的測(cè)定。準(zhǔn)確稱樣2-3g，加入50ml無(wú)CO2 蒸餾水，置200ml燒瓶?jī)?nèi)，加1ml磷酸（目的是使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸為游離態(tài)），在水蒸氣發(fā)生器加熱蒸餾至300ml為止，用堿液滴定蒸餾液。 計(jì)算： 揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)) %= C×(V1 –V2)×0.06×100那么不揮發(fā)酸就是蒸發(fā)揮發(fā)酸后剩下的乳酸,琥珀酸,焦谷氨酸,檸檬酸,延胡索酸,丙酮酸,草酸,酒石酸,乙 醇酸,異檸檬酸, -酮式戊二酸，用總量減去上式即可。

搜一下：白酒中固形酸（不揮發(fā)酸）的含量

因?yàn)榻湍妇静划a(chǎn)酸，只有雜菌（如乳酸菌，產(chǎn)氣桿菌等）才會(huì)產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同，糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動(dòng)較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個(gè)酸度，就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.

估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來(lái)控制酸度的，這里說(shuō)的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無(wú)機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)酒廠用無(wú)機(jī)酸來(lái)控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無(wú)機(jī)酸則沒(méi)有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。

你們這些人啊，沒(méi)有事情胡說(shuō)什么東西白酒本身是酸性的，國(guó)標(biāo)GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標(biāo)注都有總酸指標(biāo)的要求，白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒檢測(cè)的，PH為3.7是正常的，對(duì)身體無(wú)害，我們胃液的酸度如果提取，可以把地毯燒個(gè)洞怕什么，大驚小怪

白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

是不是蘋(píng)果醋.

白酒一般來(lái)說(shuō)ph約等于7，標(biāo)準(zhǔn)的中性~

是不是蘋(píng)果醋.

1.35這個(gè)酸度值可以有。大曲酸度值標(biāo)準(zhǔn)是低于1.5。

鳳香型大曲白酒，酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn)，諸味諧調(diào)，尾凈爽口，回味悠長(zhǎng)，別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒，而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說(shuō)法。 一、釀酒工藝流程 輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚(yáng)涼 二、工藝說(shuō)明 1．窖池結(jié)構(gòu) 采用泥窖發(fā)酵，分明窖、暗窖兩種。在釀場(chǎng)中間挖坑，蓋上木板者為暗窖，在釀場(chǎng)兩邊或一邊排列無(wú)蓋者為明窖。窖池一般體積為3m×1.5m×2m。 2．原料、輔料及處理 原料為高粱，要求顆粒飽滿，大小均勻，皮殼少，夾雜物在1％以下，淀粉含量61~64％。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)粉碎為8~10瓣，通過(guò)1mm篩孔的55~65％，整粒在0.5％以下。 輔料為高粱殼或稻殼，投產(chǎn)前必須篩選清蒸，排除雜味。輔料用量盡量控制最低，約15％以下。 3．釀酒操作 西鳳酒的發(fā)酵方法采用續(xù)渣法，每次酒醅出窖蒸酒時(shí)，摻入部分新糧與發(fā)酵好的酒醅同時(shí)混蒸，全部過(guò)程分為以下幾個(gè)階段： (1)立窖（第一排生產(chǎn)） 開(kāi)始用新糧進(jìn)行發(fā)酵，每天立一窖，蒸三甑，成為三個(gè)大渣。每年九月室溫在20℃左右，將破碎后的高粱渣1100kg拌入高粱殼32.7%，按高粱的含水分多少加入50~60℃溫水80~90％，拌勻，堆積潤(rùn)料24h，使原料充分吸水，用手搓可成面，無(wú)異味。然后分三甑蒸煮，圓汽后60~90min，要求達(dá)到熟而不粘，出甑后加入底鍋開(kāi)水，分別進(jìn)行梯度潑量適量。經(jīng)揚(yáng)冷后加大曲粉200kg（三甑總量），入窖泥封發(fā)酵14天出窖睜酒。 (2)破窖(第二排生產(chǎn)) 先挖出窖內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅，在三個(gè)大渣中拌入高粱粉900kg和適量的輔料，分成三個(gè)大渣和一個(gè)回活，分四甑蒸酒。要求緩火蒸餾，蒸餾時(shí)間不少于30min，流酒溫度在30℃以上，并掐頭去尾，保證酒質(zhì)。各甑蒸酒蒸糧結(jié)束，分別加量水，揚(yáng)冷加曲，泥封發(fā)酵同前述操作。 (3)頂窖(第三排生產(chǎn)) 挖出前次入池酒醅，在三個(gè)大渣中加入高粱粉900kg，輔料165~240kg，分成四甑蒸餾蒸糧，其中第四甑作下排回活，上次入池的回活作下排扔糟，其他操作同前。第一甑蒸上排回活，第二甑蒸擠出的回活，不加新糧，第三、四、五甑為其他三甑大渣。 (4)圓窖(圓排) 從第四排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天投入一分新料，丟掉—甑扔糟。保持酒醅材料進(jìn)出平衡，以后每發(fā)酵14天成為一個(gè)循環(huán)，繼續(xù)下去。 (5)插窖(每年停產(chǎn)前一排) 在每年熱季到來(lái)之前，由于氣溫升高，易使酒醅酸敗而影響出酒率，發(fā)生掉排，這時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備停產(chǎn)。 插窖時(shí)將正常的酒醅按回活處理，分六甑蒸酒后變?yōu)樵沲渲形尻等虢?。糟醅共加?25kg大曲粉，加量水150~225kg，入窖品溫控制在28~32℃，操作如前相同，保證發(fā)酵正常。 (6)挑窖（每年最后一排生產(chǎn)） 挑窖時(shí)將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，醅子全部做扔糟，整個(gè)大生產(chǎn)即告結(jié)束。 4．工藝條件說(shuō)明 (1)西鳳酒發(fā)酵十分強(qiáng)調(diào)入窖水分，醅中含水過(guò)多，會(huì)造成糖化發(fā)酵加快，使殘余糖分增多，發(fā)酵不徹底，酒醅發(fā)粘，妨礙蒸酒。水分過(guò)少，淀粉糊化困難，也影響正常發(fā)酵。應(yīng)控制酒醅水分在57~58％為宜。 (2)入窖淀粉含量大渣在16~17.5％，出窖淀粉含量9.5~11.5%為好。淀粉含量高，發(fā)酵生成熱量多，造成酒醅生酸；入窖淀粉含量太低，又影響產(chǎn)酒。 (3)正常入窖酸度控制0.8~1.2，出窖酸度1.8~2.4較適宜。若出窖酸度超過(guò)2.5，會(huì)使酒帶苦，并降低出酒率。 5．貯存、品評(píng) 西鳳酒貯存采用按等論級(jí)，“酒?！辟A存。入庫(kù)酒經(jīng)三年貯存，酒質(zhì)變得綿甜，香氣純正，糟味減輕。經(jīng)精心勾兌，包裝，出廠。要求達(dá)到“酒香清雅，醇厚爽快，諸味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)”。