本文目錄一覽
- 1,喝啤酒會發(fā)胖嗎
- 2,白面兌水起沫是不是壞了
- 3,仿冒他人酒類注冊商標(biāo)其提供泡沬包裝的生產(chǎn)廠家是否應(yīng)該承擔(dān)法律責(zé)
- 4,白酒調(diào)制的雞尾酒
- 5,桂林三花是怎樣得名的
- 6,香檳是什么
- 7,如何來辨別白酒的酒精含量
1,喝啤酒會發(fā)胖嗎
不會
不會 啤酒肚是因為喝啤酒時同時 吃高熱量食物才會有啤酒肚
會的
會發(fā)胖的
因人而異,因酒而異.干啤,鮮啤,熟啤沒那么厲害.喝生啤最容易肥
會有啤酒肚的
2,白面兌水起沫是不是壞了
面沒有密封,可能走潮了
你好,泡菜壇子里水上面一層泡沫,那叫生花,泡菜并沒有壞,你需要加點鹽和酒進(jìn)去,還有夾泡菜的時候注意不要帶水進(jìn)去。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子里,建議你注意以下幾點:1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清,不要放陳了。2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿。3、菜蔬洗凈要涼干,不能帶生水 。4、要備用專用筷子 。5、壇內(nèi)堅持不帶進(jìn)生水或油 。6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類。7、常放點高度白酒、紅糖 。8、料包可用紗布制作,也可用不銹鋼料包(小商品有買) 黃梅天或陰雨天少開蓋,一般一點白花沒關(guān)系。太多白花會使泡菜變味,應(yīng)從頭做底料湯,好的水不易長白花,菜味也正。希望能夠幫助你。
3,仿冒他人酒類注冊商標(biāo)其提供泡沬包裝的生產(chǎn)廠家是否應(yīng)該承擔(dān)法律責(zé)
肯定要承擔(dān)的,根據(jù)《商標(biāo)法》第五十七條 有下列行為之一的,均屬侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán): (一)未經(jīng)商標(biāo)注冊人的許可,在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)相同的商標(biāo)的; ?。ǘ┪唇?jīng)商標(biāo)注冊人的許可,在同一種商品上使用與其注冊商標(biāo)近似的商標(biāo),或者在類似商品上使用與其注冊商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo),容易導(dǎo)致混淆的; ?。ㄈ╀N售侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的商品的; ?。ㄋ模﹤卧臁⑸米灾圃焖俗陨虡?biāo)標(biāo)識或者銷售偽造、擅自制造的注冊商標(biāo)標(biāo)識的; ?。ㄎ澹┪唇?jīng)商標(biāo)注冊人同意,更換其注冊商標(biāo)并將該更換商標(biāo)的商品又投入市場的; ?。┕室鉃榍址杆松虡?biāo)專用權(quán)行為提供便利條件,幫助他人實施侵犯商標(biāo)專用權(quán)行為的; ?。ㄆ撸┙o他人的注冊商標(biāo)專用權(quán)造成其他損害的。第(六)部分的規(guī)定,你如果這樣也屬于侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)行為?。?!希望對您有用:貴州先行知識產(chǎn)權(quán)
也許是的。
4,白酒調(diào)制的雞尾酒
雞尾酒可大分為兩種,即
1)直接飲料(Straight Drinks):使用單一材料,經(jīng)過加工,以原味呈現(xiàn)。
2)混合飲料(Mix Drinks):混合多種材料調(diào)制,口味繁多,風(fēng)格千變?nèi)f化。
其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味,分成如下數(shù)類
1)短飲料(Short Drinks):需要在短時間內(nèi)飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。
2)長飲料(Long Drinks):放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時或餐后飲用。
3)硬性飲料(Alcohol Drinks):含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4)軟性飲料(Non-Alcohol Drinks):不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。
5)冷飲料(Cold Drinks):溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6)熱飲料(Hot Drinks):溫度控制在60-80度之間,以Hot Whisky Today最具代表性。
此外,雞尾酒的味道可分為5種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
飲酒的時段則分為:餐前、餐后、全天(All Day)。
雞尾酒是配制酒,一般總要用到兩到三種酒。有經(jīng)驗的配酒師配酒時,總是先將酒度較低、糖度較高的酒先倒,在倒第二、第三種酒時,將酒杯傾側(cè),讓酒液沿著杯壁慢慢流下,這樣利用各種酒的濃度比重不同,就會顯得層次分明,格外好看。如果再在酒杯上或酒液中適當(dāng)加上紅櫻桃、檸檬片,將更加錦上添花,賞心悅目,刺激客人的食欲。
調(diào)制雞尾酒的用具中,比較重要的就兩件:調(diào)酒壺(調(diào)酒杯)和盎斯杯。調(diào)酒壺中往往要放上冰塊和各種酒一齊搖勻,所以要求密封、結(jié)實。國外有專用的不銹鋼調(diào)酒壺,我們只要尋找到能密封、結(jié)實的容器就可以了。盎斯杯沒有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。飲用雞尾酒,當(dāng)然必須用比較精致的無色透明的高腳大口玻璃杯,這是絕對省不的了,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯來喝雞尾酒,除了無法欣賞雞尾酒的色彩,還難免讓人覺得滑稽和不倫不類。
家庭備有洋酒,配制雞尾酒就比較省事。倘沒有洋酒,用國產(chǎn)酒代替也行。輔助材料同樣如此,釀水橄欖、小洋蔥、紅櫻桃國內(nèi)沒有,但我們一年四季有其他新鮮水果,只要調(diào)料得當(dāng),還是可以調(diào)制出各種風(fēng)味的雞尾酒的,大可不必拘泥于書本上的條條框框。
下面推薦幾種雞尾酒的制法:
雪花雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi),加入優(yōu)質(zhì)白酒1/3量杯,蓮花白酒1/3量杯,菊花酒少量,淡奶1/2量杯,搖透起泡沫,濾入雞尾酒杯內(nèi),將一串紅櫻桃掛杯邊。
朝霞雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒杯,加入優(yōu)質(zhì)白酒2/3量杯,木瓜酒1/3量杯,鮮檸檬一片,攪勻,濾入雞尾酒杯內(nèi),把檸檬皮擰汁撒在酒的表面,并將檸檬皮放入酒內(nèi)。
如夢雞尾酒:白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁各40毫升,雪碧汽水80毫升,在杯中放4-5塊冰塊,將白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁倒杯,用調(diào)酒棒攪拌均勻,最后倒入雪碧汽水,用鮮檸檬片點綴即可。
5,桂林三花是怎樣得名的
桂林三花酒,酒名來自前人流傳下來的一套測定白曲酒度的方法。這套方法主要是看 “酒花”?!熬苹ā笔侵妇埔航?jīng)搖動后泛起的白色泡沫。舊時常以“觀花”來論定酒質(zhì) 。一般地,酒花越細(xì),堆花時間越久者為上品。桂林三花酒裝瓶以后,經(jīng)劇烈搖晃,在 液面上堆起的大小酒花,分為三個層次,然后逐次消失,留花時間比一般酒持久得多, 故稱其為“堆三花”。酒名由此而來。 桂林三花酒古稱“瑞露”,其歷史十分悠久。早在北宋代已負(fù)盛名。宋代范成大著 的《桂海虞衡志?志酒》中曾對它作了高度的評價,說“來桂林而飲瑞露,乃盡酒之妙, 聲震湖廣,則雖金蘭之勝未必能頡頑也”。金蘭是當(dāng)時北方的名酒,范成大本來是很賞 識它的,但當(dāng)喝到桂林三花酒的前身——瑞露之后,才覺得有名的金蘭也未必能比得上 桂林三花酒,經(jīng)他一宣揚,就更出名了。 桂林三花酒之所以久負(fù)盛名,在釀造上確有其獨到之處。據(jù)《桂海虞衡志》介紹: 瑞露帥司公廚酒也,經(jīng)撫所前有井清冽,汲以釀,逐有名……近年只用庫井,酒仍佳。 ”古代釀造三花酒是用地下清冽的泉水釀制,直至今天,桂林三花酒仍然如此。桂林市 象鼻山下的江潭中,泉水明凈清冽,是釀造桂林三花酒的主要水源,名酒來自名泉,桂 林三花酒自然特別香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究,要選用桂北的優(yōu)質(zhì)大米作 主料,這種大米雜質(zhì)少,含淀粉率高,富有香味。所用的酒藥也是自制的。用小曲作為 糖化發(fā)酵劑,在制曲配料中,有桂林產(chǎn)的曲香酒藥草,制出的酒藥富有特別的芳香味。 發(fā)酵工藝更為精細(xì),采用半固態(tài)一次發(fā)酵法,前期固態(tài)發(fā)酵,后期液態(tài)發(fā)酵,經(jīng)蒸餾得 酒。蒸出的酒還要多次加鍋復(fù)蒸,共蒸三次,以保持其特有的米香型風(fēng)格。最后是置巖 洞陳釀。桂林的巖洞冬暖夏涼,氣溫穩(wěn)定,濕度比較大,有利于促進(jìn)酒的香醇。通過獨 特的巖藏后,再精心勾兌,分瓶包裝出廠。經(jīng)過如此精心釀造的三花酒,難怪其澄清透 明,芳香誘人,濃烈醇厚,揚名中外。 桂林三花酒是桂林市釀酒總廠的拳頭產(chǎn)品,產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不斷提高。在50年代便 成為廣西名酒。1957年在全國小曲酒評比會上名列第一。在1963年全國第二屆評酒會、 1979年全國第三屆評酒會、1984年全國第四屆評酒會上,桂林三花酒均被評為國家優(yōu)質(zhì) 酒。1984年,桂林三花酒參加輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽,榮獲銀杯獎,同年還獲國家質(zhì)量 銀質(zhì)獎?wù)?。桂林三花酒年產(chǎn)量1500噸,暢銷全國各地,遠(yuǎn)銷港澳,出口日本、東南亞一 帶,深受歡迎。桂林三花酒制作工藝如下: (原料)大米、酒曲、泉水。 (工藝)將大米浸泡(1小時左右),倒入蒸鍋內(nèi)蒸煮,待飯蒸至透心松軟,然后將 飯倒入涼飯箕(或涼飯床),經(jīng)多層風(fēng)扇風(fēng)吹降溫后,即將酒粉拌入(比例為1%),拌 勻,即一缸(每缸約用飯1~2籮)進(jìn)行培菌糖化(時間為20~24小時),溫度為45℃左 右,然后再將缸中坯料分別盛入小糖缸中進(jìn)行五天的發(fā)酵,溫度為30℃左右。之后即打 入蒸餾器中進(jìn)行蒸酒(酒頭、酒尾因酒度過低一般分瓷缸待復(fù)蒸利用),出酒后用酒泵 打入專用的酒罐內(nèi)(最佳處為天然巖洞或地下庫)進(jìn)行儲存(一般儲存一年以上)為半 成品。再經(jīng)勾兌識準(zhǔn),方可裝瓶出售。 (特色)澄清晶瑩透明,蜜香清雅,入口柔綿爽冽,回味怡暢。
6,香檳是什么
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一: 什么是香檳酒:香檳,英文“champagne”。以特定葡萄品種的原汁和專用的香檳酒酵母,通過前后兩期發(fā)酵程序所制成的發(fā)泡葡萄酒。因最初產(chǎn)于法國香檳地區(qū)(舊省名)而得名。香檳是發(fā)泡葡萄酒的通用名稱。但是在法國,使用香檳酒這個名稱,仍只限定香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅、白發(fā)泡葡萄酒,其他地區(qū)生產(chǎn)的發(fā)泡葡萄酒不能使用,可是習(xí)慣上仍將這類酒稱為香檳酒 。中國也于 1990 年 規(guī)定發(fā)泡葡萄酒不能以香檳酒命名。 二: 香檳酒的引申意義:香檳一詞與快樂、歡笑、和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒,它具有奢侈,誘惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒,可比美香檳的神秘性,它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美,適合任何時刻飲用,配任何食物都好;如舉行大的宴會,用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。在婚禮和受洗儀式上,也適合用來干杯,它也是第一流的調(diào)酒配料,而且價格也不太貴。
法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國香檳省,故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖,放在低溫(8~12
是產(chǎn)于法國香檳地區(qū)(不同于干邑地區(qū)的大小香檳區(qū))按照嚴(yán)格的法律規(guī)定釀造的的一種葡萄氣泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,從而產(chǎn)生氣泡。根據(jù)法律,只有在法國香檳區(qū),選用指定的葡萄品種,根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒,才可標(biāo)注為香檳。在美國,由于歷史原因,部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞;中國大陸則對香檳實行保護(hù)。擴(kuò)展資料用于釀造香檳的葡萄有3種,分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),品種的選擇決定著風(fēng)格的差異。如果一款香檳并沒有標(biāo)明特定的風(fēng)格,那么可以默認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)(Standard)風(fēng)格,即采用以上3種葡萄混釀。影響香檳口味的一個最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時間的長短。陳年可以為香檳帶來烤面包、堅果和酵母發(fā)酵的香氣。最出色的釀酒商所生產(chǎn)的堅果味最明顯的香檳發(fā)售前一般陳年5-7年。參考資料來源:百度百科-香檳參考資料來源:中國新聞網(wǎng)-如何挑選香檳?
香檳是在法國巴黎東北145公里的香檳區(qū)所生產(chǎn)的汽泡酒。不過現(xiàn)在是哪兒產(chǎn)的都叫了~~超市里就有啦~
香檳早晨喝上一杯提神醒腦,下午去暑解渴,晚上開胃生津,睡覺前喝安神。 香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂,f1方程式賽道的終點,冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利;瑪麗皇后二號下水的一刻,一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風(fēng)順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳,包括最有權(quán)勢的男人:丘吉爾、拿破侖,和最風(fēng)情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。正如英國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰·梅納德·凱恩斯所說:“我畢生唯一的遺憾,是沒有享用更多的香檳?!? 雖然現(xiàn)代意義的香檳酒誕生的時間不算很長,但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時期,香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運輸優(yōu)勢,將葡萄酒賣到羅馬帝國重要的葡萄酒市場。從公元987年,hugh capet在香檳省的首府蘭斯市(reims)加冕成為法國國王,從此之后一共有37位法國國王在此加冕,于是蘭斯成了中世紀(jì)法國的宗教和政治中心,這也讓周圍葡萄園的建設(shè)受益匪淺。1584年,香檳省出現(xiàn)了第一家具有正規(guī)意義的酒廠——古塞(gosset),當(dāng)然那個時候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。 現(xiàn)代的香檳酒,滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士(dom perignon),他在1668~1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過當(dāng)時的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁,根據(jù)當(dāng)時的條件,修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒,于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡,完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳,至少不是他一個人發(fā)明的,但是仍然不能否定他香檳之父的地位。 在過去的100年里,香檳的名稱被無休止地濫用,美國有上百萬瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個民族驕傲,法國人在全世界打了700多個官司來維護(hù)香檳酒名稱的純潔性,目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字!”
7,如何來辨別白酒的酒精含量
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。
我國早年沒有酒表,測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。
用火燒。將白酒斟在盅內(nèi),點火燃燒,火熄后,看剩在盅內(nèi)的水分多少,根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準(zhǔn)確。
建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”,用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測度的白酒,把酒精計、溫度計放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計升降穩(wěn)定了,即可觀看兩計的度數(shù)。
倒出來試試有多燙,或者用火機(jī)看點不點燃
1.來看瓶外標(biāo)簽
2.喝一口酒來試
使用AOTF-NIR光譜儀
測量白酒的酒精度、總酸、總酯
I. 操作摘要
使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用Brimrose光譜儀測量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗證集。利用校正模型和驗證集進(jìn)行預(yù)測,預(yù)測的結(jié)果證實校正模型能獲取很好的結(jié)果。
II. 介紹
聲光可調(diào)濾波器(AOTF)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(RF)信號激發(fā)時,在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個移動的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對于一個固定的聲頻,光頻的一個窄帶滿足相匹配條件,被累加折射。RF頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。
圖1. AOTF的結(jié)構(gòu)
光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級躍遷。因為較高能級躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小,每個泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級躍遷所需能量的二倍或三倍,吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長的一半和三分之一處。觸簡單的泛頻以外,也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個或多個振動方式的伸縮。大量不同合頻是可能的,因而近紅外區(qū)域復(fù)雜,有許多譜帶彼此部分疊加。
現(xiàn)在,NIRS被用作定量工具,它依賴化學(xué)計量學(xué)來發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法(MLR)、主成分分析法(PCA)、主成分回歸法(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和識別分析。所有這些算法可以單獨或聯(lián)合使用來得到有價值組成的定性描述和定量預(yù)測。
III. 方法
我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來分,其中28o樣品為8瓶,38o樣品為10瓶,45o樣品為10瓶,50o樣品為10瓶,55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù),單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測樣器中,利用儀器進(jìn)行光譜掃描,每一個樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長范圍從1100nm到2300nm,2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗證集從古井貢酒廠化驗室的例檢樣品中選出,利用校正模型對這些驗證集樣品進(jìn)行預(yù)測。
......
PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個主成分,顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995;總酸的模型使用了12個主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845;總酯的模型使用了7個主成分,光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對于有限的研究,這個結(jié)果是非常好的。
回歸系數(shù)指明哪個波長區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù),也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。
同理,可以解釋圖9和圖11。
3. 預(yù)測
利用校正模型對驗證集樣品進(jìn)行預(yù)測,預(yù)測值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。
表1:酒精度預(yù)測
樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24
50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05
38o5號(15/3) 38.67 38.6 +0.07
5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08
5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15
表2:總酸預(yù)測
樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15
50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14
38o5號(15/3) 0.65 0.63 +0.02
5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17
5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08
表3:總酯預(yù)測
樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差
38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14
50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24
38o5號(15/3) 0.91 0.79 +0.12
5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08
5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27
從上面的數(shù)據(jù)表分析,預(yù)測的結(jié)果很好,證實了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。
V. 結(jié)論
通過這次實驗,我們可以得出這樣的結(jié)論,即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實能夠預(yù)測白酒的酒精度、總酸、總酯的含量
類的感官鑒別要點
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時,應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時,應(yīng)先對光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉,有無懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對啤酒進(jìn)行感官檢查時,應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變,失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變,必要時應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對比,以觀察其顏色深淺,開瓶注入杯中時,要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。酒的氣味與滋味是評價酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo),這種檢查和品評應(yīng)在常溫下進(jìn)行,并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味,目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個方面來進(jìn)行鑒別的。
色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。
香氣鑒別
在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕?,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為:
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
白酒總的特點是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。
影響白酒品質(zhì)的因素:
白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。