1，白酒生產(chǎn)中降低醛類含量
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）
2，白酒中總?cè)┑臏y定中亞硫酸氫鈉的作用是
醛屬于氧化性質(zhì)的，亞硫酸氫鈉屬于還原性質(zhì)，兩者可以發(fā)生反應(yīng)，消耗的亞硫酸氫鈉越多代表白酒中含醛越多
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3，白酒中醛類從哪里來
白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。
一般白酒中醛類物質(zhì)（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.
4，白酒中為什么會有乙醛
白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。
5，什么是醛類
用新制的Cu(OH)2（就是剛制好的）溶液與你要檢測的溶液混合加熱，有磚紅色沉淀(Cu2O)就證明有醛類物質(zhì)！
這是比較簡單的方法靡比芤河行┞櫸郴掛蚣尤齲牧弦膊緩謎遙?
Cu(OH)2的配制是在試管里加入百分之10的NaOH 2毫升，滴入百分之2的Cu(SO4)2 4~6滴 震蕩~
醛：分子中由烴基跟醛基相連而構(gòu)成的化合物。
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/div>
6，白酒中的醛類是有害的嗎
長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規(guī)分析水平上,以致造成認識上某種局限,其中之一就是總?cè)?一般以乙醛為主。乙醛在酒精正常發(fā)酵過程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產(chǎn)物,同時乙醇經(jīng)氧化也會產(chǎn)生乙醛,因此有時把它看作酸敗過程的產(chǎn)物。純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭,能與水、醇混和,從而對于白酒中所存在的總?cè)┩途魄樯a(chǎn)中一樣認為是雜質(zhì)或有害物質(zhì)。近年來,為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠試驗報導(dǎo)了降低乙醛念錄的伎術(shù)措旅。一也有的同志認為經(jīng)常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒,容易養(yǎng)成“酒癮,因止日亞規(guī)定其含最指標(biāo)。 隨著色潛分析術(shù)術(shù)應(yīng)用到白酒芳香成分剖析以后,經(jīng)對大量酒樣的分析劉一比,對于醛類組成分的認識也深化了。茲將有關(guān)代表性的酒樣分析結(jié)果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L.... .2戮 從上表可見凡風(fēng)味質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)白酒,除米香型湘山酒外,其乙醛及乙縮醛的含量是較多的,而普通二鍋......(本文共計2頁)
7，酒的成分是
要看什么酒了啤酒吶主要是大麥芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、異丁醇、異戊醇。洋酒分很多種就不一一例舉了象白蘭地似葡萄威士忌是大麥特基拉是仙人掌金酒是杜松子伏特加是土豆朗姆酒是甘蔗
一,酒精
二,雜醇油
三,醛類
四,甲醇
五,糖
六,礦物質(zhì)
七,維生素
八,酸類物質(zhì)
一,酒精
主要成分乙醇,乙醇無毒,有刺激的作用,但過量也會中毒.
酒精中毒是因攝入過多含乙醇(酒精)飲料引起中樞神經(jīng)先興奮后抑制的失常狀態(tài).一般可自愈,極少數(shù)嚴重者可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡.
急救措施
二,雜醇油
雜醇油是在制酒過程中由蛋白質(zhì),氨基酸和糖類分解而成的.它們有強烈的氣味,是白酒芳香成分之一,也是造成不同品種的酒,甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一.原料中蛋白質(zhì)含量多時,酒中雜醇油含量也高.但含量過高,對人體有毒害作用,使人神經(jīng)系統(tǒng)充血,頭痛,就是人們常講的所謂"上頭",且酒味也不正.雜醇油對人體的中毒作用及麻醉力,比乙醇強,例如雜醇油中的戊醇的毒性比乙醇(酒精)約大39倍.它在人體內(nèi)的氧化速度,卻比乙醇慢,在機體內(nèi)停留的時間也較長.
三,醛類
醛類的毒性比醇類大,十克甲醛即能使人致死.甲醛可以使蛋白凝固,人們常用來消毒和固定生物標(biāo)本的"福爾馬林"液,就是40%甲醛的水溶液.白酒中醛類的含量極少時,可以增加芳香.但如果每升酒液中含量30毫克,對黏膜就能產(chǎn)生刺激作用了.醛類急性中毒時,出現(xiàn)咳嗽,胸痛,灼燒感,頭暈,意識喪失,嘔吐等現(xiàn)象,有時還有食管及胃疼痛的癥狀.為減低白酒中醛類含量,在蒸餾時,要嚴格控制溫度,除去最先和最后蒸餾出的酒液,即所謂"掐頭去尾".一般白酒中總?cè)┖坎坏么笥诿亢辽?.02克.
四,甲醇
甲醇,俗稱"木精",是一種無色易燃的液體,可以無限溶于酒精和水中.酒中的甲醇,是原料中含有果膠質(zhì)經(jīng)水解及發(fā)酵而成的.用果膠質(zhì)較多的原料釀酒,成品酒中甲醇的含量也會增加.用一般原料釀酒,也會產(chǎn)生一定量的甲醇.
五,糖
有改進酒的味道的作用;但也造成再發(fā)酵,使酒變味
六,礦物質(zhì)
七,維生素
八,酸類物質(zhì)
