炒鴨肉用什么白酒，燒鴨子倒點(diǎn)白酒陳皮和八角可以嗎

可以。但是八角注意不能放多。這玩意味道大。

無害。

你好！啤酒鴨好吃!如有疑問，請追問。

黃酒+啤酒，要是實(shí)在腥，稍微再加點(diǎn)白酒。以上答案希望采納，謝謝！

可以的。但用料酒更香。

可以，白酒的功能是去腥，一般都是放料酒和黃酒，沒有料酒時(shí)，白酒也能代替。

可以少放，去除腥味，不要太多?！断Ｍ杉{

可以 但要少量

可以

可以

可以

完全可以，用紅酒的其中一個(gè)作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些醬和腐乳也是不錯(cuò)之選，即豐富口感，又能上色增香

白酒太劣了，味道就不好了。

可以啊，顏色可以用老抽點(diǎn)出來

不行吧！紅酒也起到上色的作用

你好！可以，我一半就用白酒。上色的話，可以在炒鴨肉的時(shí)候，加點(diǎn)醬油和豆瓣醬如有疑問，請追問。

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好。 ]

二鍋頭或高度酒也行

可以 但要少量

可以，白酒的功能是去腥，一般都是放料酒和黃酒，沒有料酒時(shí)，白酒也能代替。

炒鴨肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鴨子的口感?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料?！　〖兗Z食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

可以

可以

本人烹飪多年，一點(diǎn)愚見如下：我認(rèn)為，中餐料理過程中的酒與菜的關(guān)系主要是用來去腥和提鮮。它的工作原理就是在高溫的時(shí)候放入酒，通過瞬間的酒精揮發(fā)帶走雜質(zhì)和異味，并且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以后，還要和香料煸炒一下，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時(shí)間，加入一點(diǎn)點(diǎn)酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達(dá)到了。而黃酒比啤酒要烈，蒸發(fā)更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現(xiàn)在煮這個(gè)環(huán)節(jié)，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質(zhì)更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮后的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發(fā)可能還沒熟透外表以糊。所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點(diǎn)不同。有位網(wǎng)友回答用黑啤做最好，我可以負(fù)責(zé)任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據(jù)酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數(shù)、原產(chǎn)國等等毫無關(guān)系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個(gè)客觀的描述性詞匯。當(dāng)然，本人也有過很多次的實(shí)驗(yàn)，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因?yàn)樗麄儾粫^多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。

啤酒鴨，用黑啤做味道最好，去腥和去油脂。還有原味。

放啤酒好，比黃酒去腥味效果好。再看看別人怎么說的。