一．釣魚用什么曲酒酒好？
1．有很多朋友提到曲酒泡制小米的問題，在這里提個建議供大家參考。高度曲酒從成本上考慮度數(shù)越高價格越貴，曲酒味道就越香，但從釣魚上來計算窩子和手食用量一天有可能會用一斤左右甚至還要多一點，（重窩子）現(xiàn)在一斤小米35元曲酒每泡制一斤小米2兩，用好酒泡制小米2兩需要5元錢左右，那么5＋35元就是35元，這只是一項酒米的費用成本，加上窩子和手食，一天下來光餌料就要消耗30－40元，再加上魚票錢50元，還有吃飯等費用一天費用估計在100元左右。
2．雖然我們釣魚偶爾是不會計較成本的，但也要考慮釣餌的作用發(fā)揮，曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩可食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。
3．曲酒泡小米是求一個“酒香”的效果，度數(shù)高就會影響米的醉魚現(xiàn)象，而酒度低不影響酒米的效果，反而有酒香也有米香，二者兼顧一個“誘”字，度數(shù)高會給小米帶來微苦和辣字，有酒香卻沒有米香，這就是多數(shù)釣友多年來用餌一點點經驗。
4．建議：用40度一下的低度曲酒，不用高度燒酒，燒酒有（二鍋頭、蒙古王、老白干等）此類酒不易用炮制小米，用曲酒泡米是最佳的選擇，低度酒市場價一斤均價7元左右，比如四川產的高梁酒、源漿酒，還有天津產的高梁王等，度數(shù)38度，曲酒香很正，物美價廉。
5．在炮制酒米時可以加一些誘魚劑、促食劑等，泡制2天就可以用于水底，效果穩(wěn)定氣味持久。溫馨提示：炮制小米、大米用低度酒，最好還是曲酒，不要用燒酒，燒酒會醉倒魚（魚會半浮打轉轉）。
二．白酒酒曲怎樣制造
1．白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。
2．2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
3．4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
4．晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。
5．晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7．7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。
8．大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進行養(yǎng)曲。10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
10．中國酒曲也分為眾多種類：可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現(xiàn)代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。
11．那么應該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的大米，在原材料上取勝，同時在放入曲霉時，一定要放入適當?shù)木魄@樣才能讓制作出的酒曲有好的質量。
12．好的白酒酒曲會對釀造白酒有良好的作用。好的白酒酒曲對釀酒有什么好處呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多樣，用這樣的白酒酒曲釀造后能夠實現(xiàn)白酒口味的多樣，對于酒體甘醇幽香風格的養(yǎng)成有著重要的作用。
13．好的白酒酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多先進工藝也被加入進來，現(xiàn)在的白酒酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發(fā)酵，在對白酒進行發(fā)酵前期，以霉菌做為作用主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。
14．再通過產生乙醇的酵母將原材料中的糖轉化為乙醇，同時產酯微生物還會和成各種香味物質，用這種上乘的白酒酒曲進行白酒的發(fā)酵，會大大提高產酒率，同時也會增強酯的不斷代謝，很大程度上提升白酒的品質。
15．使釀出的白酒甘醇幽香，聞起來有香撲鼻，喝起來入口回甘。上乘的白酒酒曲會釀造出上乘的白酒，這一點是毋庸置疑的。
16．一款好的的白酒，一定要在釀酒初期有上好的白酒酒曲，這樣才能將好的酒釀造出來，才能讓就甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能贏得大家的喜歡，才能在食材上贏得良好的口碑，才能贏得市場競爭中的勝利，在眾多的白酒品牌中脫穎而出。
三．在做甜酒中,酒曲可以用什么代替?
1．通俗一點說，酒曲就是酒的催化劑?？v觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
2．原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。
3．它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
4．麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
四．酒曲的制作方法
1．酒曲的制作方法酒曲簡易制作法原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。
2．以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。
3．裝筐：把球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。
4．把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。
5．發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。
6．注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質量。
