糟燒白酒怎么發(fā)酵，利用甜酒糟如何直接用來發(fā)酵做白酒

已經(jīng)是酒糟了，里面的淀粉都被發(fā)酵掉了，如何能再發(fā)酵產(chǎn)生酒精呢，不現(xiàn)實(shí)呵；除非把甜酒糟（米糊狀的吧）直接與蒸餾谷殼之類的載體混合，再蒸餾一次，把里面的殘留酒精蒸餾出來?；蛘麴s白酒時(shí)把甜酒醪加入一起蒸

白酒是通過糧食淀粉質(zhì)糖化作用后發(fā)酵而成，且經(jīng)過高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發(fā)酵或者是重新蒸餾是沒有什么意義的，這只能使原來酒的酒精成分和它的低沸點(diǎn)物質(zhì)等香味成份更多的揮發(fā)掉。好酒是一般是加長(zhǎng)發(fā)酵期，而后再加上長(zhǎng)時(shí)期的恒溫儲(chǔ)存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質(zhì)而成就的。

白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對(duì)啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)后在發(fā)酵，也要選著盡可能新鮮的來發(fā)酵。幫忙推薦下河南民心，謝啦

小鍋熬酒方法

原料配方 脫臭酒精0.8升（也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒） 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開水1.1升　　制作方法 　　1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用?！　?.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用?！　?.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用?！　?.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用?！　?.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開水，攪拌均勻?！　?.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。

【醪糟】制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻妫翼樖秩恿藥琢ｈ坭健?、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。小貼士：1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。5、安琪甜酒曲在超市有售

陜西的地方小吃，有點(diǎn)像米酒，叫醪糟（lao zao）,是江米發(fā)酵釀造，可以往里面甩點(diǎn)雞蛋，效果是活血。來例假的時(shí)候不要吃，催奶的效果是有的，我妻子坐月子的時(shí)候經(jīng)常吃。

準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度

首先要買好酒曲和糯米，先把酒曲研成粉備用（也有的酒曲就是粉狀的）還要冷一些白開水備用，然后根據(jù)米和酒曲需要的量，再把糯米淘洗干凈，用水泡6——8小時(shí)，把水倒掉，把米放進(jìn)蒸籠里（蒸籠要用紗布?jí)|上，防止米漏到鍋里）旺火蒸熟，等蒸飯冷了再用冷好的開水過一遍，把酒曲撒進(jìn)去拌勻，裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，在米飯的中間弄個(gè)小窩，然后蓋好就可以了。像夏天的天氣氣溫高，2天就出酒了，（小窩里有水就是出酒了）

說的都基本對(duì)的

需要糯米。酒曲和一個(gè)加蓋可以密封的器皿。首先要將糯米侵泡幾個(gè)小時(shí)，再晾干，上籠蒸待熟后晾涼弄碎加入酒曲充分?jǐn)嚢瑁蠹尤肴萜鲏簩?shí)加蓋密封一段時(shí)間就可以了

先吧糯米煮成糯米飯?jiān)诜艣鋈缓竽靡粋€(gè)東西裝起來，再裝的時(shí)候先在底下倒上一些米酒再放一層糯米再抹一層米酒。。。。。。。以此類推弄好了再蓋好過幾天就可以吃了

首先聲明俺親自做的 買來酒曲(說明上告訴你放多少) 把米放在鍋里蒸熟 溫度降到32度后把酒曲摻上 然后把米捄光滑后在中間挖個(gè)渦 溫度一至保持 兩天即好