外形像書籍的白酒叫什么，酒的愛好者

蔣老師說(shuō)的糯米釀的應(yīng)該是黃酒(很甜/江西叫花雕),白酒好像是白米做的(淡淡的,有點(diǎn)米香味道),高粱酒是高粱還有好幾樣加起來(lái)做的(很香,濃香),以上也是個(gè)人見解,不知對(duì)不對(duì),不對(duì)請(qǐng)別見笑,我也好那么一二口 .我們家不例外以前也做黃酒,很甜,做法基本上和上面的阿燕師傅說(shuō)的相同.[]

我愛你

歸咎于這女孩歌詞歸咎于它的女孩他有看的書籍所采取的網(wǎng)頁(yè)告訴他有一個(gè)臉讓你落在你的膝蓋他有在銀行存款，以感謝和我猜你可以認(rèn)為他的美好生活放心一樣的良好書中的愛-什么事他一定有那么多的-有什么事當(dāng)你想知道到底是什么做的你希望你和我一樣丑？歸咎于女孩誰(shuí)知道如何做男孩歸咎于誰(shuí)繼續(xù)把球擊憎恨/呢？對(duì)你責(zé)怪你的母親對(duì)她說(shuō)的東西歸咎于你的父親，但是你知道他的死歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩生活可以簡(jiǎn)單，但你永遠(yuǎn)不會(huì)失敗為了使問(wèn)題復(fù)雜化每一次你可以有孩子，妻子，一個(gè)完美的小生命但是，你吹的這瓶酒就像一個(gè)小孩你是一個(gè)固執(zhí)的孩子-什么事一直在尋找別有用心-什么事當(dāng)你想知道到底是什么做的我們希望，我們都像你幸運(yùn)歸咎于女孩誰(shuí)知道如何做男孩歸咎于誰(shuí)繼續(xù)把球擊憎恨/呢？對(duì)你責(zé)怪你的母親對(duì)她說(shuō)的東西歸咎于你的父親，但是你知道他的死歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩生活可以簡(jiǎn)單，但你永遠(yuǎn)不會(huì)失敗為了使問(wèn)題復(fù)雜化每一次你可以有孩子，妻子，一個(gè)完美的小生命但是，你吹的這瓶酒歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩歸咎于它的女孩歸咎于它的男孩

http://www.zjsyxx.com/ourbj/readblog5.asp?titleid=98196 親嘗曼陀羅 有一次，李時(shí)珍經(jīng)過(guò)一個(gè)山村，看到前面圍著一大群人。走近一看，只見一個(gè)人醉醺醺的，還不時(shí)地手舞足蹈。一了解，原來(lái)這個(gè)人喝了用山茄子泡的藥酒?！吧角炎印崩顣r(shí)珍望著笑得前俯后仰的醉漢，記下了藥名?；氐郊遥樗帟?，找到了有關(guān)這種草藥的記載?？墒撬帟蠈懙煤芎?jiǎn)單，只說(shuō)了它的本名叫“曼陀羅”。李時(shí)珍決心要找到它，進(jìn)一步研究它。后來(lái)李時(shí)珍在采藥時(shí)找到了曼陀羅。他按山民說(shuō)的辦法，用曼陀羅泡了酒。過(guò)了幾天，李時(shí)珍決定親口嘗一嘗，親身體驗(yàn)一下曼陀羅的功效。他抿了一口，味道很香；又抿一口，舌頭以至整個(gè)口腔都發(fā)麻了；再抿一口，人昏昏沉沉的，不一會(huì)兒竟發(fā)出昏昏沉沉的，不一會(huì)兒竟發(fā)出陣陣傻笑，手腳也不停地舞動(dòng)著；最后，他失去了知覺，摔倒在地。一旁的人都嚇壞了，連忙給李時(shí)珍灌了解毒的藥。過(guò)了好一會(huì)兒，李時(shí)珍醒過(guò)來(lái)了，大家這才松了一口氣。醒來(lái)后的李時(shí)珍興奮極了，連忙記下了曼陀羅的產(chǎn)地、形狀、習(xí)性、生長(zhǎng)期，寫下了如何泡酒以及制成藥后的作用、服法、功效、反應(yīng)過(guò)程等等。有人埋怨他太冒險(xiǎn)了，他卻笑著說(shuō)：“不嘗嘗，怎么斷定它的功效呢？再說(shuō)，總不能拿病人去做實(shí)驗(yàn)吧!”聽了他的話，大家更敬佩李時(shí)珍了。就這樣，又一種可以作為臨床麻醉的藥物問(wèn)世了。

你好！我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

在古代，人們常常把釀酒的起源歸于個(gè)人的發(fā)明，并把這些人傳說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，仿佛成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。1）儀狄釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者， 帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者’。遂疏儀狄，絕旨酒”。三國(guó)時(shí)蜀漢學(xué)者譙周著《古史考》也說(shuō)“古有醴酪，禹時(shí)儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發(fā)明人。很多學(xué)者并不相信“儀狄始作酒醪”的說(shuō)法，在古籍中也有許多否定儀狄“始”作酒的記載，有的書認(rèn)為神農(nóng)時(shí)代就有酒了，也有說(shuō)帝堯、帝舜時(shí)就有了酒，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見儀狄始作酒是值得懷疑的。最初的酒絕不是有意制造，而只能是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。釀酒方法的創(chuàng)造發(fā)明，不可能由某一個(gè)人完成。 2）杜康釀酒另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康。流傳最廣的要算“杜康造酒”說(shuō)。除了一些文人這樣講外，這種說(shuō)法在民間特別流行，特別得力于曹操的樂府詩(shī)《短歌行》而推廣，詩(shī)吟道：“慨當(dāng)以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康。”在這里，杜康是酒的代名詞，但人們都因此把姓杜名康這個(gè)人當(dāng)作了釀酒的祖師。杜康到底是什么時(shí)代的人？一說(shuō)是黃帝時(shí)代，一說(shuō)是夏禹時(shí)代，也有說(shuō)是周朝人氏，更有講屬漢代人。宋朝人高承在《事物紀(jì)原》一書中帶著疑惑的口氣講：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！倍趴凳莻€(gè)什么人也從無(wú)定論。《說(shuō)文解字》—書中說(shuō)：“少康杜康也?！鄙倏凳窍挠淼膬鹤訂⒔⒌奈覈?guó)第一個(gè)朝代—夏朝的第五世君主。兩晉人張華撰《博物志》—書認(rèn)為杜康是漢朝時(shí)候的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是一個(gè)技藝高超的釀酒師。事實(shí)上，杜姓是周朝以后才有的，可見杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。但秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書《世本》中有“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒?！钡挠涊d。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中也有：“杜康作秫酒”。“帚”條文中也說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”明確提到杜康是“秫酒”的的初作者。秫，即粘高粱，也作高梁的統(tǒng)稱。按此說(shuō)，杜康可能是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。在杜康之前，即使有酒的存在，卻沒有人用高梁釀酒。高梁富含淀粉、并含少量單寧，這是酒中芳香族物質(zhì)的主要來(lái)源，使高粱成為一種很好的釀酒原料。杜康憑著對(duì)高粱的認(rèn)識(shí)，在總結(jié)前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地用它來(lái)釀酒?？赡苡捎谒氖炙嚫叱?，加上高粱的待性，釀出的酒味道美好，人們一旦嘗到這種酒，覺得別有風(fēng)味，于是社康善釀酒之名鵲起，歷經(jīng)時(shí)日，為人們釋為最早釀酒者。3）釀酒始于黃帝時(shí)期另一種傳說(shuō)則表明在遠(yuǎn)古黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。古書關(guān)于酒的記載，不同之處很多，西漢孔鮒的《孔叢子》（這本書也是后人編集先代遺文而成的，不很靠得住）里記載戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)平原君趙勝勸酒的話：“昔有遺諺，堯舜千鐘……?！钡蹐蚝偷鬯炊际谴笥硪郧暗娜?。比儀狄在世還要早，可見儀狄之前就有酒了。至于最晚編成于西漢初年的《神農(nóng)本草》，已經(jīng)載有酒的性味，如果相信此說(shuō)，那末遠(yuǎn)在傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)代就已經(jīng)有了酒了。4）酒與天地同時(shí)更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國(guó)釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。 2. 中國(guó)酒起源的考古資料大約在公元前5000-10000年左右，人類逐漸完成了從新石器文化時(shí)期過(guò)渡到種植農(nóng)作物的大石器文化時(shí)期的轉(zhuǎn)變，公元前3000-5000年，農(nóng)業(yè)已高度發(fā)展。我國(guó)現(xiàn)存的先秦古書中，不涉及酒的書是很少的。中國(guó)最古老的文字甲骨文和金文（銘刻在銅器上）都有“酒”字。古文字簡(jiǎn)單，“酒”作“酉”寫法都像陶罐的模樣。因而，釀酒原料和釀酒容器是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。①裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）②河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-5000年）上述兩個(gè)文化時(shí)期，均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。③磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)：在遺址中發(fā)現(xiàn)的“糧食堆積為100 m3，折合重量5萬(wàn)公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。④西安半坡村遺址所發(fā)掘出的距今7000年左右的陶器中，已經(jīng)有了像甲骨文或金文“酉”字的罐子。⑤三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯、觚、壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。⑥山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬（距今4000年前）中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具 100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。⑦龍山文化時(shí)期距今5000年前后的龍山文化時(shí)期墓葬，發(fā)掘到的酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期， 夏禹時(shí)代確實(shí)已存在著釀酒這一行業(yè)。

酒的起源有幾種傳說(shuō)：上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō).(見頁(yè)尾:酒文化的鏈接) 考古資料對(duì)釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法: 1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國(guó)古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。 中國(guó)飲食:酒文化網(wǎng)頁(yè)鏈接: http://qiwa.smx.com.cn/yswh/jdwh/ShowClass2.asp?ClassID=2

很早了 西游記里面的神仙都喝酒 但是不抽煙 哈

陰性食物：白菜、菠菜、卷心菜、胡蘿卜、栗子、鴨、鵝。陽(yáng)性食物：洋蔥、紅薯、芋頭、土豆、西瓜、西紅柿、茄子、雞、鳥類。鑒別特征：1、形狀。根、莖食物屬陽(yáng)性，比如洋蔥、紅薯、芋頭、土豆等；葉類食物屬陰性，如白菜、菠菜、卷心菜等。2、含水量。陽(yáng)主火，陰主水，即含水分多的食物偏陰，干燥的、曬干的食物則偏陽(yáng)。比如，同是蘿卜，白蘿卜水分多屬陰，胡蘿卜水分少屬陽(yáng)；同一種食物，新鮮的屬陰，曬干的屬陽(yáng)。3、成熟季節(jié)。成熟于夏季的食物多屬陰性，比如西瓜和西紅柿、茄子；成熟于秋季或冬季的食物屬陽(yáng)性，如胡蘿卜、栗子等。4、動(dòng)靜。這主要指動(dòng)物。喜動(dòng)的屬陽(yáng)，喜靜的屬陰，如羊肉屬陽(yáng)，豬肉屬陰。一般來(lái)講，飛禽多屬陽(yáng)性，如雞、鳥類；水中動(dòng)物多數(shù)陰性，如鴨、鵝；但同時(shí)，同為水中動(dòng)物，鯽魚好動(dòng)，歸陽(yáng)，甲魚好靜歸陰。擴(kuò)展資料烹飪方式也影響食物的陰陽(yáng)：《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中載文，“水火者，陰陽(yáng)之征兆也”，即水性寒為陰，火性熱為陽(yáng)。因此，對(duì)于陰性的食物，可采用煎、炸、烤等用火加工的方式，或使用蔥、姜、蒜等辛辣調(diào)料，幫助抑制其陰寒之性。陽(yáng)熱的食物，可采用短時(shí)的蒸、煮或生食等方式，抑制其燥熱之性。比如，鴨屬于陰性食物，放在水中燉，為陰性，而通過(guò)“烤”的方式，就可去掉它多余的寒性。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食物也要分陰陽(yáng)

陽(yáng)性食物 種子、豆類、菜根類、煮熟食物中性食物 五谷類陰性食物 水果、莖菜類、綠豆、薏仁、糖果、精加工食品、不烹調(diào)生食食物長(zhǎng)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)的中道飲食法，其平衡方法是：50%至60%：全麥、五谷類、糙米、粗面。25%至30%：蔬菜、菜根、瓜類。5%至10%：水果、豆類、核仁、種子、海帶、海鹽、溫和的中藥、天然飲料。無(wú)需肉類、奶品、糖、刺激香料和化學(xué)調(diào)味品。多注意食物的自然色彩及多樣變化，最重要的是避免精致加工食品

食物只有下列分類具體如下常見食物寒熱屬性分類 1、水果類 寒涼性：西瓜、楊桃、奇異果、香瓜、柚子、李子、梨子、草莓、葡萄柚、蕃茄、櫻桃、鳳梨、椰子、檸檬。 平和性：枇杷、梅、柿子、香蕉、葡萄、蘋果、甘蔗、釋迦、加州李、菠蘿蜜、無(wú)花果、木瓜、棗子、蕃石榴、柳橙、杏仁。 溫?zé)嵝裕糊堁?、桃子、芒果、橄欖、金棗、榴連、桑椹。 2、蔬菜類 寒涼性：蘆薈、蘿卜、蓮藕、茭白荀、海帶、紫菜、苦瓜、竹筍、豆腐、絲瓜、萵苣、菠菜、白菜、冬瓜、莧菜、茄子、芥菜、芹菜、芥藍(lán)菜、黃瓜、空心菜、油菜、包心白菜、荸薺、豆薯、甘薯葉、黃豆芽、匏子、枸杞葉、落葵、綠豆、薏苡仁。 平和性：甘薯、蠶豆、木耳、馬鈴薯、香菇、菱角、花生、玉米、胡蘿卜、甘藍(lán)、洋菇、馬鈴薯、豌豆、黑豆、黃豆、菜豆、紅鳳菜、面筋、麥粉、金針菜。 溫?zé)嵝裕耗瞎?、蔥、韭菜、生姜、洋蔥、糯米、芫荽、茴香、九層塔、大蒜、辣椒、胡椒、芥茉。 3、中藥類 寒涼性：菊花、決明子、薄荷、仙草、西洋參、人參須、青草茶、苦茶、菊花茶、洛神花茶。 平和性：靈芝、蜂蜜、山藥、蓮子、白木耳、芝麻、枸杞子、百合、四神湯、清補(bǔ)涼湯、山楂。 溫?zé)嵝裕壕?、醋、栗子、核桃、?dāng)歸、人參、黃耆、四物湯、十全大補(bǔ)湯、烏雞白鳳丸。 4、動(dòng)物類 寒涼性：豬肉、鴨肉、野雞、牛乳、田雞、螃蟹、鴨蛋、田螺、鱉肉、蛤肉、蚌肉、海蜇。 溫?zé)嵝裕号Ｈ?、羊肉、犬肉、鯉魚、鰻魚、雀肉、雀蛋、鵝蛋、海蝦、鯽魚、鱔魚、鰱魚、草魚、白帶魚、烏骨雞。 平和性：雞肉、鴿肉、雞蛋、鱸魚、鯧魚、泥鰍、鮑魚、鯽魚、烏魚、羊乳、海參。 依照個(gè)人體質(zhì)及狀況約可分為熱癥型、寒癥型、實(shí)型、虛型、燥型、濕型六個(gè)類型，從下面的內(nèi)容簡(jiǎn)單的檢測(cè)一下，你是哪一種體質(zhì)？ 寒癥型： 1.臉色蒼白2.不容易覺得口渴3.尿量多而且顏色淡4.月經(jīng)遲且色暗紅、白帶多5.易下痢6.喜喝熱飲7.不愛吹冷氣8.脈搏弱 不宜多吃：寒涼性食物，如冰品、西瓜、柚子、柑橘、梨子、孛薺、冬瓜、苦瓜、茄子、茭白筍、海帶等。 實(shí)癥： 1.身體直2.聲音宏亮、體力充沛3.無(wú)汗、脈搏強(qiáng)4.皮膚紅潤(rùn)、指甲光澤 燥癥： 1.排尿次數(shù)少2.易便秘3.生理前痛、經(jīng)血量少4.皮膚粗糙、易乾癢 5.舌乾燥、易沙啞 濕癥： 1.身體浮腫2.腹鳴3.痰多、尿少4.經(jīng)血多、易下痢5.白帶多 虛癥： 1.聲音小2.體力虛弱、多汗、脈搏弱且不明顯3.皮膚粗糙、蒼白、指甲淡白4.生理中痛、經(jīng)血量多或少5.腸胃虛弱、舌濕潤(rùn)6.排尿次數(shù)多、易下痢 熱癥型： 1.臉色通紅、面紅耳赤2.容易覺得口渴3.尿量少而且顏色偏黃 4.月經(jīng)早而且色鮮紅、白帶少5.容易便秘或較乾硬6.喜歡喝冷飲吃冰、吹冷氣 7.脈搏強(qiáng)8.脾氣較煩燥、靜不下心 不宜多吃：溫?zé)嵝?、辛辣刺激的食物，如油炸物、辣椒、胡椒、芥末、姜、蔥、蒜、韭菜、香菜、荔枝、龍眼、榴連、羊肉、狗肉、煙、酒之類。

　　世界上沒有純陰之體，也沒有純陽(yáng)之體。任何物質(zhì)總有陰陽(yáng)兩個(gè)方面，但陰陽(yáng)不可能絕對(duì)相等，陰陽(yáng)總有差異，由此決定了物質(zhì)的性質(zhì)，也就分出了物質(zhì)的性別。事實(shí)上，植物與動(dòng)物又可進(jìn)一步分陰陽(yáng)。在區(qū)分食物的陰陽(yáng)屬性時(shí)，不能簡(jiǎn)單化，而是要全方位、多方面地考慮食物生長(zhǎng)的地帶與氣候、生長(zhǎng)方式與速度、外形大小、顏色、氣味、口感、體溫、主要化學(xué)成分，以及烹飪所需時(shí)間的長(zhǎng)短等諸多因素，最后才能給食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性。然而掌握了食物的陰陽(yáng)定性還不夠，因?yàn)槲覀儠?huì)發(fā)現(xiàn)同屬陽(yáng)性的食物之間與同屬陰性的食物之間仍有很大差異，因此有必要對(duì)陰陽(yáng)進(jìn)一步定量。 關(guān)于食物陰陽(yáng)的分類，國(guó)內(nèi)與國(guó)外曾流傳了一些陰陽(yáng)定性與定量的標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)分方法。對(duì)大部分食物的陰陽(yáng)定性定量可取得一致意見，有一部分食物的定性定量則出現(xiàn)了分歧，這是因?yàn)橹贫ㄕ邚牟煌矫婵紤]與強(qiáng)調(diào)的結(jié)果。我們盡可能以客觀的科學(xué)態(tài)度，全面考慮食物的寒涼溫?zé)崴男?，酸甘苦咸辛五味，食物的外形、顏色、氣味，食物生長(zhǎng)的地帶、氣候，以及進(jìn)入人體后發(fā)揮的功能，然后對(duì)食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性與定量，現(xiàn)對(duì)一些食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性定量，供讀者參考。 　　食物的陰陽(yáng)屬性具有可變性 　　食物也分陰陽(yáng)，陰證的人使用溫性、熱性的陽(yáng)性食物，陽(yáng)證的人使用寒性、涼性的陰性食物，進(jìn)而調(diào)整人體陰陽(yáng)的偏盛偏衰。 　　食物的陰陽(yáng)屬性在不同的條件下可以發(fā)生改變，這是一個(gè)重要特征。例如，含水分較多的食物及生魚片、生野菜等生的食物能夠清熱，所以屬陰，但經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱做熟后就變成了陽(yáng)性。 　　烹調(diào)后的食物屬性為陽(yáng)，是與生的食物相比較而言，如果與烹調(diào)后的其他食物相比，仍然有陰陽(yáng)之分，也就是不了定屬陽(yáng)。 　　動(dòng)物食品具有動(dòng)的性質(zhì)，和具有靜的性質(zhì)的植物食品相比，當(dāng)屬陽(yáng)。動(dòng)物食品之間相比，又有陰陽(yáng)之分，植物食品之間相比，也有陰陽(yáng)之分。 　　也就是說(shuō)，食物的陰陽(yáng)之分是相對(duì)的而不是絕對(duì)的。 　　因此，在實(shí)際的菜譜當(dāng)中，若食者的證屬陰證系列，主菜就應(yīng)該在肉類食品中選作屬陽(yáng)的品種，加熱烹調(diào)做熟后食用，副菜就應(yīng)該在植物食品中選擇屬陽(yáng)的溫?zé)嵝再|(zhì)的野菜，通過(guò)各種辦法增加溫陽(yáng)的力量（陽(yáng)證系到患者與此相反）。

"萬(wàn)物皆陰陽(yáng)",食物也不例外.一般來(lái)說(shuō)它的陰陽(yáng)性和它的生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系．比如說(shuō)生長(zhǎng)在熱帶的屬陽(yáng)，生長(zhǎng)在寒帶的屬陰，長(zhǎng)在水里的屬陰，長(zhǎng)在太陽(yáng)比較強(qiáng)的地方的屬陽(yáng)．這只是一般的劃分的方法．不過(guò)也有少數(shù)的一些是例外的．所為的陰，陽(yáng)也只是相對(duì)而言．飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。 涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。 溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。 平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。 從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說(shuō)，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等功效。 中性和和平性食物 從中醫(yī)角度說(shuō)，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。夏天我們主張人們多吃一點(diǎn)平、寒、涼的食物，如常見的豆類、木耳等。涼性的食品中豆腐比較常見，還有冬瓜、絲瓜。寒性的食物就是苦瓜、西紅柿、西瓜 平性食物有： 大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們?nèi)粘＠镲嬘玫呐Ｄ桃矊儆谄叫允澄铩?涼性食物： 蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。 寒性食物： 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

清油火鍋的操作2009-08-27 12:47一、怎樣制作清油火鍋　　1，清油火鍋的一些市場(chǎng)現(xiàn)象，為什么比較流行（包括那些地方流行等）?！　∏逵突疱伿侵貞c、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破?！　?，清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有那些不同（在風(fēng)味上，營(yíng)養(yǎng)上，食用形式上等方面都可以著筆）。　　它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料--牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。　　從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開來(lái)。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場(chǎng)前端的商業(yè)（行業(yè)、企業(yè)）弄潮兒?！　∏逵蜑橹参镉?，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來(lái)不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來(lái)更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收?！　∫龊们逵突疱?，首先是原材料的選擇。因?yàn)橐龀龈咂焚|(zhì)的火鍋，選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。　　【清油火鍋原料選購(gòu)攻略】　　下面，筆者大致介紹一下清油火鍋主要原材料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏等適宜：　　1、 菜籽油：菜籽油的產(chǎn)地一般在四川、陜西兩個(gè)省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油為佳。清油包裝標(biāo)準(zhǔn)分散裝和品牌包裝兩種。金龍魚就有專門的菜籽油，但價(jià)格比散裝菜籽油稍高。在儲(chǔ)存的時(shí)候注意放在干燥通風(fēng)的地方，蓋子要蓋嚴(yán)，避免空氣進(jìn)入。在采購(gòu)時(shí)注意量的控制，一般控制在3個(gè)月以內(nèi)的儲(chǔ)存期較為合適?！　?、 干辣椒：一般以二金條辣椒為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)時(shí)以色澤紅艷均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質(zhì)厚實(shí)，干燥為標(biāo)準(zhǔn)，如果辣椒肉質(zhì)濕氣較重，多數(shù)為保鮮冷凍品，因?yàn)樯碳以谶M(jìn)購(gòu)辣椒時(shí)水分重，回來(lái)如果不進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存則容易水分散失或者發(fā)生霉變。干辣椒如果一次采購(gòu)的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微干燥些，不容易變壞。儲(chǔ)存時(shí)注意選擇干燥通風(fēng)處?！　?、 郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規(guī)定，但凡選購(gòu)豆瓣，都郫縣所產(chǎn)最佳。一般選擇郫縣所產(chǎn)的火鍋專用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細(xì)在0.5厘米見方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：以水分含量少、咸度始終，色澤紅艷油潤(rùn)，醬香濃郁為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顏色棕紅，顏色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專用豆瓣?！　?、 青花椒：一般有三種：干青花椒：色澤青綠，干燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳?！　?、 鮮青花椒：色澤碧綠，油潤(rùn)，清香、麻味濃郁，由于不容易保存，多為真空袋裝凍品。產(chǎn)地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生產(chǎn)基地為主。儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開的袋口?！　?、 豆豉：以重慶永川豆豉、潼川豆豉為主。選購(gòu)時(shí)以顆粒松軟油潤(rùn)，醬香濃郁，無(wú)雜質(zhì)為佳。一般為真空袋裝，儲(chǔ)存時(shí)選擇以陰涼處為主?！　?、 關(guān)于香料選購(gòu)：由于香料產(chǎn)地大部分來(lái)自馬來(lái)西亞等地區(qū)，在選購(gòu)時(shí)注意辨別貨源的大致采摘時(shí)間非常重要，因?yàn)橄懔隙鄶?shù)都帶揮發(fā)性油脂，所以在鑒別時(shí)以香味散發(fā)濃郁，干燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無(wú)霉變等特點(diǎn)來(lái)選購(gòu)。特別注意有些特別香料的識(shí)別：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖帶鉤，很多無(wú)八個(gè)角，且無(wú)什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在選擇的時(shí)候以皮的厚薄均勻，內(nèi)壁棕色，大小均勻。外皮棕灰，入口咀嚼的時(shí)候有甜味，且疙瘩較少者為優(yōu)。白扣這樣的香料別讓美麗的名字所誤導(dǎo)，一般選擇白扣的時(shí)候以顆粒飽滿，且微微泛黃的的才好。至于香料的儲(chǔ)存，除了要干燥通風(fēng)外，筆者建議火鍋等專業(yè)店面應(yīng)該配置獨(dú)立的香料架，并且每樣香料擁有一個(gè)獨(dú)立的容器盛裝，且有蓋，在容器外部應(yīng)該有醒目的品名及安全存量的標(biāo)識(shí)，在選擇原料價(jià)格飛漲且香料價(jià)格本來(lái)就高的時(shí)候特別應(yīng)該注意這點(diǎn)。　　其他原料在這里就不一一敘述了，讀者可參考相關(guān)書籍資料采購(gòu)?！　?清油火鍋的詳細(xì)制作過(guò)程（原料精確到克，操作過(guò)程越詳細(xì)越好）?！　　厩逵突疱佒谱鞴ヂ浴俊　」P者在這些年的火鍋制作中，與重慶、成都各大火鍋連鎖企業(yè)的廚師長(zhǎng)都有進(jìn)行全面的技術(shù)交流學(xué)習(xí)，在各家清油火鍋制作的基礎(chǔ)上做了系統(tǒng)的綜合，筆者就此介紹一種綜合后的清油火鍋制作方法，希望讀者朋友能加以批評(píng)改進(jìn)?！　∨浞剑捍伺浞降谋壤梢愿鶕?jù)各地口味特點(diǎn)做適當(dāng)調(diào)整　　菜籽油50公斤斤干辣椒7-10公斤優(yōu)質(zhì)火鍋豆瓣3-5公斤青花椒2-2.5公斤豆豉0.5-1公斤冰糖1.5斤醪糟兩瓶（約600克）白酒75克大蔥1000克姜片1000克洋蔥片1000克蒜500克香菜250克　　香料配方：　　草果50克白扣100克八角250克桂皮250克香葉50克靈草100克排草100克肉寇60克小茴香350克大茴香30克丁香60克　　操作流程：　　1、 提前把上述香料用料酒浸泡3小時(shí)以上，時(shí)間久些香料在酒精的稀釋下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道長(zhǎng)時(shí)間充分析出在油里面。并且能去除香料的藥味，異味，澀感。突出清油火鍋的清香味?！　?、 青花椒提前泡半小時(shí)到1小時(shí)?！　?、 把干辣椒制作成糍粑辣椒（后注），豆瓣剁成糍粑辣椒同樣粗細(xì)；　　4、 菜籽油入大鍋中或者大不銹鋼桶內(nèi)，煉熟后關(guān)火，待油溫降至5-6成熱時(shí)再起火，下蔥節(jié)、姜片、蒜瓣（拍松）、洋蔥片、香菜稍晚下入，小火炸至金黃色時(shí)香撈出。　　5、 鍋置火上，菜籽油燒至6-7成熱時(shí)，下豆瓣小火炒至香味飄出，且生豆瓣味沒有的時(shí)候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制?！　?、 當(dāng)再次開鍋后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火繼續(xù)炒制?！　?、 當(dāng)炒制大約2小時(shí)左右，辣椒八-九成熟時(shí)，下入豆豉、香料，花椒繼續(xù)炒至辣椒油亮、香味濃郁、干香四溢時(shí)關(guān)火。將750克白酒慢慢倒入，邊攪邊倒，倒的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，酒強(qiáng)烈的揮發(fā)性質(zhì)會(huì)使油溢出，燙傷操作者。倒完白酒攪勻加蓋即可。待次日加熱加水（最好使加蓋悶2-3天使之各原料充分溶解發(fā)酵，這樣效果更佳），將紅油打出即為清油火鍋紅油?！　∽ⅱ伲呼亵卫苯返闹谱鬟^(guò)程：將干辣椒剪成1.5厘米左右的節(jié)，去籽后，入桶內(nèi)加清水浸泡2-3小時(shí)，當(dāng)泡至辣椒變脹，充分吸收水分后撈出，入清水鍋中煮30分鐘后撈出，控干水分。用絞肉機(jī)絞制成0.5厘米見方的細(xì)塊（指甲的一半略小），糍粑辣椒制作完畢?！　∽⒁馐马?xiàng)：煮制干辣椒時(shí)，水不宜加太多，剛好淹沒干辣椒即可?！　　惧伒變吨啤俊　〖t湯清油火鍋鍋底兌制：火鍋盆內(nèi)加雞精40克、味精40克、鹽適量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高湯1000克，攪勻后下入老油2.5千克、鮮青花椒50-100克（根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠脕?lái)定）、蔥節(jié)、鮮二金條辣椒(根據(jù)當(dāng)?shù)貋?lái)定)，即可出鍋。　　鴛鴦火鍋鍋底兌制紅湯部分參照上述比例縮小1/2，白湯與傳統(tǒng)鴛鴦火鍋類似，也可以在白湯中加入少許鮮仔姜等增加風(fēng)味特色?！　　厩逵突疱仌r(shí)尚味碟】　　一、首推全清油味碟：　　制法：清油煉熟后加姜蔥等浸炸入香味，冷卻后備用?！　≌{(diào)制：火鍋味碟（8-10厘米直徑）一個(gè)、清油兩湯匙、花生碎3克、炸黃豆5克、小蔥花少許。另：可以根據(jù)個(gè)人愛好添加蒜泥及香菜等?！　√攸c(diǎn)：清鮮爽口、清油味純正，原汁原味?！　《?、香麻味碟：　　制法：清油煉熟炸香打渣后，低油溫下鮮青花椒慢火浸炸至麻香味濃郁時(shí)（不能炸得太干），加蓋悶1-2天?！　≌{(diào)制：同全清油味碟，可以根據(jù)喜好加入適量花椒油、香油等?！　√攸c(diǎn)：麻味純正，能補(bǔ)充鍋底煮制時(shí)間久后麻味等散失的缺點(diǎn)?！　?制作清油火鍋的關(guān)鍵以及食用燙涮原料的一些注意事項(xiàng)?！　、龠x料一定要認(rèn)真，質(zhì)量必須上乘。特別是菜籽油、豆瓣、香料等的選購(gòu)。如果對(duì)這些原料的選購(gòu)不是很在行，可以請(qǐng)對(duì)這些原料比較了解的人一起到市場(chǎng)采購(gòu)，以保證鍋底品質(zhì)?！　、诓俗延捅旧砩遁^重，在煉制時(shí)一般采用中火煉制。在煉制過(guò)程中，盡量不要攪動(dòng)，當(dāng)泡沫隨著油溫升高散盡時(shí)，可以關(guān)火降溫，炸姜蔥蒜瓣等。?！　、巯懔吓莸臅r(shí)間一定要夠，這樣香味才能充分溶解。而且能減少中藥味　　④炒制完成時(shí)，應(yīng)立即加蓋悶嚴(yán)，悶1-2天，中途不能開蓋。這樣能使原材料充分溶解發(fā)酵，達(dá)到火鍋的綜合滋味?！　槭裁矗课也恢?，我只能告訴你做法。呵呵！

第一用沉淀過(guò)的開水煮湯。因?yàn)楝F(xiàn)在許多城市的自來(lái)水硬度太高，含有過(guò)多的礦物質(zhì)，會(huì)煮出水堿來(lái)，而水堿與油中的脂肪酸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成皂類物質(zhì)，湯自然就混了。第二，湯里不要放鹽，鹽也會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下與油產(chǎn)生反應(yīng)，使湯變混。第三，盡量使用砂鍋或不銹鋼鍋，不要用鋁鍋。