炒菜放白酒酒精能揮發(fā)多少，少量酒在炒菜過(guò)程中會(huì)全部揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為酯嗎

少量的酒可以提味，不會(huì)產(chǎn)生酯。酒的主要物質(zhì)是乙醇，和酸性物質(zhì)高溫會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯（會(huì)分解蛋白質(zhì)）

不會(huì)。喝酒、吃藥、熬夜、勞累等原因會(huì)使肝臟受損而轉(zhuǎn)氨酶升高。炒菜時(shí)放了白酒，一是這個(gè)量很小，二是酒精在80攝氏度左右就揮發(fā)了，沒(méi)有酒精了就沒(méi)事了。

一般是坐魚一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,, 這就是白酒起的作用。。。 希望能幫到你

去腥，除味，好熟。

提鮮。特別燉魚的時(shí)候還可以去腥

增鮮的

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

和料酒的作用一樣提鮮的

調(diào)味、去腥，很科學(xué)

這樣做可以去掉一些腥味 做葷菜時(shí)可以使菜鮮嫩

加白酒也是對(duì)人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對(duì)人體有益.

恩是可以的，和料酒的作用一樣

揮發(fā)是肯定的，至于多少，要看白酒的度數(shù)，酒度越高揮發(fā)得越快，因?yàn)榫贫仍礁叩木坪凭煞荼壤礁?，而酒?沸點(diǎn)78℃)比水更易揮發(fā)。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的話，都會(huì)變少，酒比水少得更多。

會(huì)的

不是太明顯 喝的出有點(diǎn)淡

一般來(lái)說(shuō)，勾兌的酒，都會(huì)有揮發(fā)。如果是純糧釀造的白酒，放時(shí)間長(zhǎng)，只會(huì)張毛變質(zhì)而不是揮發(fā)有興趣可以聊聊 80556775 QQ

可以的·· 揮發(fā)后剩下的就只有水了···

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭煞葜?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

酒的酒精是可完全發(fā)揮的。在露風(fēng)、見(jiàn)光情況下易發(fā)揮。 剩下水和沉積物。