一斤豬腳放多少白酒，軟糯成型養(yǎng)生豬蹄的做法步驟圖怎么做好吃

用料 豬蹄一斤到兩斤白酒一勺豆蔻八角桂皮香葉少許姜蒜少許豆瓣醬一勺半（大勺）海鮮醬一勺蠔油小勺醬油老抽冰糖將做法保存到手機(jī)步驟 1豬腳洗凈，冷水泡三小時(shí)或者一晚上。冷水下鍋，加一勺白酒。打沫。煮開三分鐘后撈起。步驟 2豆蔻三顆，八角桂皮香葉少許。 加油，加豬蹄，炒熟。 加入姜蒜，香料。 加豆瓣醬一勺半，一勺海鮮醬，一小勺蠔油。步驟 3加開水，與豬蹄平齊，煮開。 轉(zhuǎn)到燉鍋，加醬油，老抽，冰糖。

你說呢...

豬腳去異味的方法：1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄（腳）放入涼水，加鹽、白酒，燒開后燉15分種，可去皮臊味。3、將豬蹄（腳）切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，可去血污和肉臊味?！矩i蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來，快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬?cái)?、姜、蒜去皮后拍扁；　?.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進(jìn)涼水（冰水）里泡至變涼，再放進(jìn)鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復(fù)3次）；　　4.重復(fù)3次過冷水以后，把豬蹄放進(jìn)提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對是不容錯(cuò)過的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒關(guān)系。

放料酒

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

清燉豬蹄筋口味：咸鮮 難度：初級 烹飪時(shí)間：20分鐘周末路過一家專營肉店，看見白白的腱子一樣的東西，一問才知是豬蹄筋，想來是豬蹄的精華，看上去還不油，40多一斤。沒做過，試試看?；貋砩蠌N房瀏覽了一遍，覺得還是清淡煲湯最有營養(yǎng)。將就家里的食材：香菇、木耳、玉米（連須）、山藥丟進(jìn)去高壓鍋，就切了幾片姜，加了點(diǎn)酒和醋，鹽都沒放一顆。清清淡淡的，有股回甜。有了玉米，飯都省了煮了。高壓鍋壓了后擱了好久才打開吃，蹄筋軟硬合適，里面還有瘦肉！比豬蹄好吃太多啦！先生腳傷未好，本著吃哪兒補(bǔ)哪兒的良好愿望吃吧～?用料 豬蹄筋半斤山藥半根木耳10朵干蘑菇5朵玉米（連須）1根姜半塊料酒、醋少許步驟 1豬蹄筋洗凈后冷水下鍋，半塊姜切片放入。煮開步驟 2香菇、木耳泡發(fā)去蒂、切好，山藥切滾刀，玉米切成幾段，玉米須很好，我專門要了，洗凈一并丟入。 去掉一點(diǎn)點(diǎn)浮沫，加入一點(diǎn)料酒去腥，放了一點(diǎn)醋。燉湯我習(xí)慣加點(diǎn)醋步驟 3重溫韓劇去了，??。高壓鍋嗤了多少下沒認(rèn)真數(shù)…各位高手都知道吧！應(yīng)該有二十分鐘左右…完了關(guān)火，又放置了良久，到周末午飯時(shí)間（下午2點(diǎn)）才開鍋。沒想到蹄筋軟硬度剛合適！燜一會兒也符合環(huán)保要求吧步驟 4沒有放一點(diǎn)鹽！讓我們試試品嘗一下《菜根譚》里提到的食物的原味吧～步驟 5?蹄筋里面還有瘦肉，咬一口，真是比豬蹄好吃太多！湯味有著玉米山藥的回甜、香菇山珍的醇厚，還有玉米須的清香。素淡、又有肉，還有糧食，這鍋湯飯菜湯肉就齊活兒了。還有膠原蛋白，和強(qiáng)筋健骨的美好傳說……吃吧！小貼士過水時(shí)為節(jié)約能源我沒有一直敞開鍋蓋，快開時(shí)揭開鍋蓋，撇少許浮沫、加料，一點(diǎn)料酒、醋足以。很簡單的操作

花生豬蹄湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：乳母食譜 口味：原本味 工藝：煮花生豬蹄湯的制作材料： 主料：豬蹄500克輔料：花生50克調(diào)料：鹽2克 教您花生豬蹄湯怎么做，如何做花生豬蹄湯才好吃1. 將豬蹄刮洗干凈；2. 與花生同煮；3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小時(shí)以上，以豬蹄熟爛為度；4. 食用時(shí)可酌加食鹽調(diào)味。 花生豬蹄湯的制作要訣： 可用羊肉代替花生。 小帖士-食物相克：花生：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

分清燉和紅燒兩種，無論哪種最后都要很長時(shí)間（至少2個(gè)小時(shí)有的網(wǎng)友要1夜）的燉或煲，當(dāng)然也有高壓鍋的快，但是既然說高壓鍋破壞蛋白質(zhì)，俺就不驍習(xí)了。 紅燒和清燉的最大的區(qū)別在于，紅燒在燉煮之前要先把豬蹄煎一下并炒糖色（SHAI第三聲）。準(zhǔn)備兩種都試試。 主要步驟： （1）買豬蹄：要買質(zhì)量好的、新鮮的、請師傅給剁成小塊； （2）焯豬蹄：有多種說法——有說用熱水焯、去血水；有說要用冷水燉，說用熱水先竄過的豬蹄的肉質(zhì)發(fā)硬，不論燉多長的時(shí)間，又費(fèi)時(shí)又費(fèi)力；最后我決定這么做：首先洗凈, 加冷水至幾乎“淹沒“豬腳, 用大火燒開后撇去浮末，拿出來放水龍頭下沖涼,把那臟東西都弄干凈,拔毛(這時(shí)的毛好拔)（如果有毛的話）, 以下步驟紅燒和清燉就不一樣了，先表清燉 （3）加調(diào)料： a)經(jīng)過調(diào)查，備受網(wǎng)友強(qiáng)調(diào)的調(diào)料有醋、料酒（有的朋友用啤酒）、生姜片，要多放。有的網(wǎng)友的調(diào)料單是一瓶添丁甜醋、一杯黑糯米醋；有的網(wǎng)友竟然建議完全用料酒或可樂燉完全不加水（那得奪少料酒?。?！而生姜片是每位網(wǎng)友的調(diào)料單里都沒少的東西。 b)有爭議的是醬油、鹽、和糖。有的朋友放，有的不放。有的建議不要用鹽，只用醬油（一半生抽、一半老抽）。有的醬油和鹽在燉煮了一個(gè)小時(shí)之后才放，出鍋時(shí)才放白糖?？捎械木W(wǎng)友不同意后加鹽的說法，說膠質(zhì)的東西不好入味。 c)有的放有的沒放的其他調(diào)料：幾段蔥，蒜頭.山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草. d)其他：大豆、花生； e)俺決定： i.把焯過的豬蹄放到正在燒著熱水的砂鍋里，水要適量，多點(diǎn)沒有關(guān)系，可以吃肉凍的。 ii.把如下調(diào)料放到紫砂鍋里：一杯添丁甜醋（俺把人家的瓶改成杯了，一瓶那太夸張了吧）、一杯黑糯米醋、1杯半料酒、3塊姜切成的生姜片；幾根小香蔥、半個(gè)蒜頭（剝成粒）、幾粒山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草適量放到料盒里，扔進(jìn)去。大豆或花生選一種多放。 （4）燉豬蹄： a)如果是電燉鍋： i.蓋緊繼續(xù)大火煮五分鐘后換成煮湯煮粥的那檔小火．這時(shí)候就不用管它了做別的事情去吧； ii.如果要燒成紅燒豬腳的話一個(gè)小時(shí)左右就放入醬油，再加點(diǎn)白糖，蓋緊大火五分鐘后換小火，再過半個(gè)小時(shí)基本上已經(jīng)爛了；如果要燒成豬腳濃湯就在那一個(gè)小時(shí)的時(shí)候（一個(gè)半小時(shí)也可以）放點(diǎn)鹽就行繼續(xù)小火煮半個(gè)小時(shí)就好了，湯是白白的濃湯； iii.最后加點(diǎn)鹽，再用大火收水，收水到剩一碗湯的時(shí)候湯已經(jīng)粘稠，就可以熄火了。 b)如果是普通鍋：大火燒開,轉(zhuǎn)小火(保持稍滾)，大約兩小時(shí)后，肉將爛未爛時(shí),加醬油(不要加鹽,半生抽半老抽)續(xù)燒一小時(shí)左右,肉爛醬香之時(shí),加白糖出鍋開吃。在醬油加完之后,要注意不要讓它“粘底“,經(jīng)常翻動讓它上色.家加了糖之后,自然會有一層油亮的. 再表紅燒，好累哦。 （3）入味： a)這一步是先給豬蹄喂些味道（我們這些大廚好殘忍哦，AU，表臭雞蛋我，俺，俺，怎么也算個(gè)未來的大廚吧？）。有的朋友用先腌半小時(shí)的辦法，有的朋友用油爆。我選腌，一則俺手慢，二則覺得腌更入味些。紅燒不就為它有濃厚的味道嗎？ b)做法：用生姜大料桂皮茴香丁香甘草花椒沙姜腐乳水生抽老抽料酒鹽腌制半小時(shí) （4）炒糖色： a)有朋友說用紅曲粉上色的，覺得不靠譜；還有說要加魷魚絲的，說香飄千里，呵呵。 b)做法： i.炒鍋點(diǎn)火加少許油把冰糖（按個(gè)人口味加量）炒化成醬紅色，然后把腌制好的豬蹄倒入大火翻炒，使充分混合均勻入味，炒動3-5分鐘, ii.再放魷魚（魷魚是魷魚干，水泡開后切成絲，不是新鮮魷魚）,放點(diǎn)水炒2分鐘,也可以再加點(diǎn)八角啊，桔子皮干的，山楂也成要少量 （5）燉 i.準(zhǔn)備一只沙鍋，注意一定要用沙鍋，把炒的豬蹄放時(shí)去，加入高湯，白水也成啊，要熱水，燒開，轉(zhuǎn)小火，燉爛就成了，很快的，比高壓鍋壓出來的更有味 ii.出鍋前十分鐘內(nèi)入鹽；收汁好后放點(diǎn)雞精啊，點(diǎn)點(diǎn)芝麻，香菜；出鍋哦，油亮，軟嫩，還有咬勁

最佳時(shí)間是4個(gè)小時(shí)

我都是先放幾個(gè)蒜頭爆香,再把豬蹄放下去炒一下,要加一點(diǎn)酒或是甜醋(可以讓豬蹄快熟),再點(diǎn)鹽\醬油\一點(diǎn)點(diǎn)黃糖(燜出來的顏色比較亮,好看),再放一點(diǎn)茄香\兩個(gè)八角,加點(diǎn)水.換高壓鍋燜20分鐘就可以吃了.如果喜歡還可以加點(diǎn)花生下去.不錯(cuò)哦

把豬蹄去凈毛,剁塊,汆去血水,洗凈,和黃豆一起,大火燒開,小火燉熟.可加少許白蘿卜和姜片,熟后挑出,主要是起去腥作用!

如果是做糖醋豬蹄，方法如下： 1、先把豬蹄用沸水燙熟； 2、再放入薑片，適量的醋，加上豬蹄； 3、用文火煮上2--3個(gè)小時(shí)

一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。

黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會不會比長時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。基本材料：豬腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈?；瓷剿帯㈣坭阶?、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。

步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了

紅燒豬蹄 醬燒豬蹄 玫瑰腐乳燉豬蹄 黃豆花生燒豬蹄 豬蹄花生湯 香辣豬蹄 豬蹄花生粥 清燉豬蹄膀 豬蹄瓜菇湯 大蹄扒海參 冰糖豬蹄花生 1.鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 鹵豬蹄的做法： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 2.蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 蔥燉豬蹄的做法： 將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3.紅燒豬蹄 原料： 豬蹄750克。 調(diào)料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 紅燒豬蹄的做法： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4.豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 豬蹄瓜菇湯的做法： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5.大蹄扒海參　　 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 大蹄扒海參制作： (1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 其他網(wǎng)友提供的豬蹄的做法： 做法一 昨天買了倆豬蹄，花了英鎊24p，請屠夫斬開，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！ 再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 做法法二：賽熊掌－－紅扒豬蹄 原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

豬蹄900克，花生72克，香料2包，香菜少許。味精1/3茶匙，醬油2大匙，海山醬1/2茶匙

首先要知道豬蹄是什么人吃，，，，，， 1產(chǎn)婦最好將豬蹄配泡好花生和泡好的黃豆。。?，F(xiàn)將豬蹄焯一下，少量醬油把豬蹄腌紅，，調(diào)料加蔥姜就行，，，，味素，，鹽，，雞粉出鍋放，，，不要放花椒大料。。出鍋時(shí)點(diǎn)點(diǎn)醋和香菜，，，，。讓產(chǎn)婦將湯和肉一起吃，，，量隨意。。 2非產(chǎn)婦怎么吃都行，，，，，，不可生吃啊;哈哈

清湯的可以放則耳根 味道很好的 很香的 ！

給你一個(gè)我媽媽教給我的燉法.又簡單很好吃.小時(shí)候只能過年的時(shí)候才能吃上．非常好吃． 豬蹄.買的時(shí)候請師傅幫忙切好.回來洗干凈. 放一點(diǎn)水在鍋里,把豬蹄放進(jìn)去把水燒開.燒開就把豬蹄拿出來,把水倒掉. 洗鍋,重放一大鍋水.把豬蹄放進(jìn)去.再放大塊生姜.注意.生姜只能用刀拍碎.不用能刀切的.然后將拍碎的生姜放進(jìn)去.這樣可以不用放黃酒.又能去肉的腥味，用生姜還可以去寒．大火燒開.然后用小火燉. 再之后放些白蘿卜塊.蘿卜塊可以吸掉油.使湯吃起來不膩，燉出來的蘿卜也好吃． 小火燉一個(gè)半小時(shí)左右．用筷子試看蹄是否軟掉．再加些鹽和味精就行了． 這樣燉出來的豬蹄又爛又好吃．湯也很濃．蘿卜也好吃． 這個(gè)搭配是我媽媽教我的． 如果是冬天的話，等湯凍起來后，因?yàn)闆]有放黃酒，也沒放其他的料，．凍吃起來很爽口 給你個(gè)網(wǎng)址參考一下：http://life.women.sohu.com/20041015/n222517143.shtml

醬汁豬蹄 http://haochi123.com/S_CAIPU/2005_5/Caipu432.htm（圖片） 配 料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 醬鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 酸甜豬蹄 ·配 料: 豬手（前腳）一個(gè)，買的時(shí)候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。(HaoChi123.com) ·操 作: 用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點(diǎn)騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關(guān)火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點(diǎn)麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時(shí)間比較長，約需一個(gè)多小時(shí)