怎么預(yù)防白酒蒸糊，怎樣可以不使酒蒸發(fā)

蓋上蓋

飲曬佢

設(shè)備不行，肯定是單層的，糧食直接結(jié)出鍋底了，換個好點(diǎn)兒的吧，我是買的小型的單層的，后來也是換了個好的，雖然貴了點(diǎn)兒，但是酒不會再出問題了，省不少事兒，剛開始的就都不能喝，味道特別怪，換了之后就好了，還有不要買鋁制的，長時間也不好

一般要密封度比較好的，而且是蒸汽蒸酒的，且蒸煮鍋是k304不銹鋼材質(zhì)的

飲酒過多，易招人醉，所以在喝酒之前多吃一些飯，減少酒與胃壁的接觸面積，降低血液中的酒精濃度。如果不小心喝醉了，可用下述療方解酒。 喝熱茶：用開水炮制一杯烏龍茶，要比平時的濃一些，可以在里面加少量的醋，趁熱服下。茶本身具有醒酒、提神的功效，醋有中和酒精的作用。 菱角粉煮糖糊：用菱角粉50克，加適量清水，煮成糊狀，加適量白糖服食。菱角味甘性平，能解酒毒、止渴、健脾；白糖味甘性平，能生津潤肺。（注：糖尿病者忌用。） 葛粉煮糖糊：取葛粉50克，煮成稀糊狀，然后加白糖調(diào)味至可口，即服。葛粉味甘、辛、性平，能解酒毒（醒酒）、治頭痛、發(fā)熱等功能。（注：糖尿病者忌服。）

喝茶！

和朋友出去喝酒的時候 先喝一瓶酸奶?。。? 喝酒的時候 多上WC 把酒都吐出來?。。?！

沒看懂什么意思？

烤白酒時產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時火力過猛。為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機(jī)對已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法）。問了師父和網(wǎng)友，沒有說不用到蒸汽裝置的

生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備不具有自動防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產(chǎn)酒曲出酒產(chǎn)量是目前市面上最好的酒曲之一，發(fā)酵能力強(qiáng)，出酒品質(zhì)口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設(shè)備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設(shè)備的另外一個原因是它是國家專利設(shè)備，屬于節(jié)能設(shè)備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點(diǎn)。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經(jīng)濟(jì)收入。下面說說對于釀酒經(jīng)常出現(xiàn)的問題的處理方法。已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機(jī)，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。發(fā)酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發(fā)酵工具和發(fā)酵環(huán)境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時做好環(huán)境、器具的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（2）選用無發(fā)霉的糧食；（3）發(fā)酵房和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發(fā)酵，可在發(fā)酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青霉素0.25克(抑制細(xì)菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發(fā)醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發(fā)酵溫度過高，醋酸菌易于生長解決方法：降低發(fā)酵溫度。3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標(biāo)準(zhǔn)配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發(fā)酵時殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點(diǎn)酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發(fā)酵時殼類成分，發(fā)酵時酒曲用量按標(biāo)準(zhǔn)比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。

1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要剝?nèi)テつ?？因?yàn)橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉碎得越細(xì)，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點(diǎn)水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點(diǎn)水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團(tuán)。松手團(tuán)即裂縫稍散開。松手團(tuán)散不開，說明水加得太多，松手團(tuán)散開，說明水加得太少。技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時打耙面團(tuán)不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團(tuán)塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。

同問。。。

方法：1、用熱水泡就可以了，很容易就可以洗干凈，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋?zhàn)铀?，如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，可以用粗布來代替鋼絲球）2、山里紅可去糊鍋底 ：燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。3、西紅柿去糊鍋底 ：幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。4、啤酒和白酒去糊鍋底 ：如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 ：用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。6、橙子去糊鍋底 ：切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋 ：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。9、夏天，把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。10、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。12、涂上牙膏，用布灒點(diǎn)水，用力擦。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不傷鍋。不過擦可能費(fèi)點(diǎn)力.13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。 如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。 以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。14、平底鍋焦垢去除 ：鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅?，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新。16、金屬器皿生銹，用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。17、鋁鍋污垢巧除法 　　(1)用濕水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。 　　(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然后用水砂皮邊蘸邊擦。 　　(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套，用一團(tuán)打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋。 　　(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。 　　(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

很可能是受到了雜菌的污染。應(yīng)該是一種產(chǎn)莢膜的細(xì)菌。細(xì)菌莢膜是某些產(chǎn)莢膜細(xì)菌產(chǎn)生的胞外物質(zhì)，是粘性非常大的多糖類物質(zhì)。這種細(xì)菌不知道什么原因跑到發(fā)酵液里面去了，產(chǎn)生的莢膜物質(zhì)使發(fā)酵液粘度大增。這酒廢了。