本文目錄一覽
- 1，制作泡菜發(fā)酵菌的時候沒有高粱酒可以用老白干代替么
- 2，泡菜生花了家里沒有酒怎么辦
- 3，沒有酒精用什么可以消毒
- 4，泡菜使用的什么細(xì)菌
- 5，明明沒放酒可是泡菜起白色泡泡卻有酒味怎么辦
- 6，做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢
- 7，泡菜如何殺菌
1，制作泡菜發(fā)酵菌的時候沒有高粱酒可以用老白干代替么
59度的老白干酒可以用來泡菜嗎
2，泡菜生花了家里沒有酒怎么辦
加泡菜鹽和麥芽糖
上街去買！要不我給你空運(yùn)點(diǎn)？
買賽
呵呵
3，沒有酒精用什么可以消毒
過氧化氫用于清洗創(chuàng)口和局部抗菌。酒精可滲入細(xì)菌體內(nèi)，在一定濃度下能使蛋白質(zhì)凝固變性而殺滅細(xì)菌。兩者都有抗菌作用，酒精相對較強(qiáng)。在沒有酒精情況下可以用 過氧化氫 代替。
疫情期間，家里沒有酒精，用什么消毒
不可以。消毒用酒精是75%，低于70%的酒精無此功能，不能起到消毒作用。似乎沒有高于70度的酒。
用熱水煮
4，泡菜使用的什么細(xì)菌
就是乳酸菌 鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，他就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。
5，明明沒放酒可是泡菜起白色泡泡卻有酒味怎么辦
泡菜就是發(fā)酵食品有酒味很正常的，你要是介意可以用勺子把白沫撇出去，然后每天開蓋放放味道.首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水，并且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡制。如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。方法二：將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣！經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。方法三：檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。方法四：將泡菜壇內(nèi)的白色沫沫用潔凈的勺子舀掉，加點(diǎn)潔凈的涼開水，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去即可。備用一雙潔凈的筷子，以后在夾泡菜壇里的菜時，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內(nèi)沾到油氣，影響壇內(nèi)菜品！平時將泡菜壇放在陰涼的地方！
6，做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢
高粱酒一般是40度的，可以用相對應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭?！ ☆櫭剂x，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！ 《侇^的地位： 喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！?/div>
首先，高粱酒是蒸餾酒40度左右，葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右，并且葡萄酒富含紅色素，還有其他各種酚類物質(zhì)。平常白酒（高粱酒）喝完酒放著，一瓶喝一個星期半個月都不會有多大影響，紅酒2~3天后就開始變化，時間再長酒會變得跟醋一樣酸，再說紅酒顏色深會影響你泡菜的美觀— —`??！如果你說用白葡萄酒，那會更酸，還不如買瓶醋去泡，呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì)，使肉吃起來更加鮮嫩。so，你要泡菜千萬別用葡萄酒去試哦，很奢侈很浪費(fèi)！三思啊。
7，泡菜如何殺菌
一種淹浸榨菜與泡菜的殺菌方法。是將淹浸榨菜或泡菜，經(jīng)過常規(guī)前處理、調(diào)味、真空包裝的榨菜或泡菜，在300～1000MPa的壓力下，加壓處理3～60min，制成保質(zhì)期6個月以上，口感脆爽、品質(zhì)優(yōu)良的制品。本發(fā)明的殺菌機(jī)理是，用超高壓對蛋白質(zhì)的壓力變性作用，使污染在榨菜與泡菜上微生物的體內(nèi)蛋白產(chǎn)生鈍化，從而使體內(nèi)酶失去活性或活性降低，達(dá)到殺死細(xì)菌或抑制其生長的目的 一種淹浸榨菜與泡菜的殺菌方法，將淹浸的榨菜或經(jīng)泡制的泡菜經(jīng)常規(guī)前處理、壓榨、調(diào)味、真空包裝后殺菌，其特征是采用高壓方法殺菌，具體按下述步驟進(jìn)行： ?。?）真空包裝：把調(diào)味后的榨菜或泡菜在真空包裝機(jī)上用復(fù)合塑料袋包裝； ?。?）加壓：將包裝后的榨菜或泡菜放入超高壓設(shè)備的高壓缸內(nèi)，然后由高壓泵加壓使壓力升高到殺菌壓力； ?。?）保壓：將榨菜或泡菜在殺菌壓力下保壓； （4）卸壓：把壓力降到常壓后，從超高壓設(shè)備中取出袋裝榨菜或泡菜，得成品榨菜或泡菜。
不明白意思！是自己泡自己吃？那就不用殺菌。其中的乳酸菌是有益菌，有利于人體腸道的菌系平衡；加工外賣？那就要?dú)⒕?，常壓、高壓或超高壓瞬間短時。具體的若需要，再談吧。
加白酒
泡菜使用的各種原材料，含有大量纖維素，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎等疾病