一．葡萄酒燉鵝的做法
1．[用料] 鵝500克、霸王花30克（霸王花 又名劍花。仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食鹽適量、雞精適量、八角適量、山奈適量、草果適量、白扣適量、桂皮適量、麻油適量、生抽適量、花椒適量 [做法] 首先將當(dāng)日宰殺的鵝，清洗干凈，將鵝頭和2只鵝腳切除改刀。
2． 沸水加食鹽少許。將鵝肉飛水膽汁。之后撈出亮水。 苦茭去皮洗凈 霸王花用沸水浸泡約20分鐘 用煮鵝的水將鵝血煮熟煮透。
3． 將鵝肉?？嘬?。霸王花。加入各種香辛材料加入適量沸水。用電壓力鍋調(diào)整到牛羊肉欄目開始壓制。大約40分鐘后菜品成熟。
4．這里特意提醒大家放香辛料的時候老姜可以多放一點(diǎn)用來壓住鵝的腥臭氣味。別的都只放一丁點(diǎn)。香料并不是放得越多越好吃。
5．放多了反而會適得其反。 先將煮好的血旺改刀成麻將裝小塊。在此用沸水煮大約3分鐘。用大瓷碗放少許鹽和雞精。
6．摻湯過后再將血旺撈出倒入。 用精選生抽和純芝麻油做蘸水。 再將鵝肉和苦茭。霸王花等等一并撈出。既可食用。
二．鵝肝配什么葡萄酒
1．干白，如：阿爾薩斯瓊瑤漿。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，鵝肝是鵝體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
2．鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝，是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝）。
三．紅酒標(biāo)簽上有只鵝是什么牌子呢
1．鵝嶺城堡（法國）鵝嶺城堡 Chateau Morillon Chateau Morillon城堡已由十三世紀(jì)至今，雖是一家小酒莊，但歷史悠久酒莊位于距離波爾多市以北五十六公里的小城布萊（Blaye）附近，小城布萊于十七世紀(jì)由法國元帥兼城堡設(shè)計師Marquis de Vauban打造，面臨紀(jì)龍德河（Gironde）流域，是在波爾多右岸產(chǎn)區(qū)，與波爾多頂級酒莊最多的Pauillac產(chǎn)區(qū)隔河相望，距離不到十公里；地理優(yōu)勢有來自La Gironde河岸的風(fēng)雨，然后地勢又比較高些，可以滿滿地吸足夏日的陽光而產(chǎn)出上等優(yōu)質(zhì)葡萄！
四．怎么喝葡萄酒啊，說得清楚點(diǎn)的！
1．步驟/方法開瓶。這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
2．開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲，整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。
3．開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。
4．醒酒。所謂“醒酒”，就是為了讓葡萄酒在飲用時更香醇而在飲用前預(yù)先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會。
5．醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同時還可以避免人們在飲用葡萄酒時感覺丹寧(影響葡萄酒酸澀度的成分)太強(qiáng)，“醒酒”時間的長短則需根據(jù)不同葡萄酒的種類和具體每個人的口味喜好而定。
6．斟酒技巧。倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
7． 佐餐搭配。 葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅葡萄酒配紅肉?
8．牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。
9．紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味。
10．當(dāng)然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時。
11． 怎樣科學(xué)飲用葡萄酒？ 答：盡管葡萄酒對人體健康有非常重要的作用，但必須科學(xué)飲用才能發(fā)揮出它的保健作用。
12．首先飲酒不能過量，應(yīng)根據(jù)體力狀況、經(jīng)濟(jì)收入和生活水平等因素來確定飲用量。另外，葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過滿；酒溫一般調(diào)至12～20℃為宜；喝紅葡萄酒時應(yīng)在飲用前半小時打開瓶塞，讓酒“呼吸”一下會使酒香果香表現(xiàn)得更完美。
13． 但開啟后不能長時間存放，專家建議，開瓶后常溫保存一天，裝瓶密封放冰箱內(nèi)（12℃左右，溫度不可過低）可存放一周。
14． 葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進(jìn)餐或宴會時飲用。由于酒種特點(diǎn)的不同，可與菜肴進(jìn)行科學(xué)的搭配，以更完美地體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。
15． 干白葡萄酒以其果香新鮮、酒體爽順、酒質(zhì)細(xì)膩為主要特點(diǎn)，由于它含有豐富的有機(jī)酸，口味微酸，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鮮美。
16．除此以外，干白葡萄酒的色澤一般呈淡黃色，與大部分海鮮的色澤相一致，兩者搭配相得益彰。 干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。
17．干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。
18． 三。如何選購干紅: 葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，具有很好的保健作用。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等人體所必需的物質(zhì)。
19．特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的熱點(diǎn)，它具有一定的抗氧化的作用。 提醒消費(fèi)者在選購干紅葡萄酒時，無論是進(jìn)口酒還是國產(chǎn)酒，價格與其質(zhì)量成正比。
20．但具體到品牌，應(yīng)優(yōu)先選擇知名品牌，并到正規(guī)的商場或超市購買。 從外觀觀其色，干紅葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者混濁無光，或者顏色與酒名不符，沒有自然感，或者色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
21．瓶裝干紅葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，對酒的風(fēng)味沒和口感有影響。 從嗅覺上，干紅葡萄酒因為是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味。
22． 口感上，任何一個好的葡萄酒應(yīng)該口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄，或者沒有后味等缺陷。
23． 大多數(shù)消費(fèi)者購買干紅葡萄酒是飲用，而非儲藏。因此，購買時應(yīng)選擇灌裝日期較近的酒，比較新鮮。未開啟的干紅葡萄酒應(yīng)倒置或水平放置，以免橡木塞因干燥而收縮，空氣進(jìn)入瓶中，使酒體發(fā)生變化。
24． 干紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未添加糖，所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自于糖分，一般都會在包裝上標(biāo)注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L——即每升酒中含糖120克，這個含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。
25．半甜型的葡萄酒（比如張裕柔紅、云南紅）含糖量一般在40g—80g/L之間。購買時可根據(jù)口味進(jìn)行選擇。
26． 很多人在飲用干紅的時候，為了改善口味將其它飲料（可樂、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當(dāng)?shù)?。飲用干紅的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。
27． 干紅是正餐用酒，并不適合在節(jié)慶或聚會的時候喝，香檳才是最好的選擇。那么何時享用干紅最好呢？在吃烤牛肉和牛排的時候，以干紅佐餐，會覺得牛肉滋味更好，能夠促進(jìn)食欲、幫助消化。
28． 紅酒飲用及存放的學(xué)問 千萬不要添加飲料或冰塊。 在干紅酒中加入碳酸類飲料，會破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。
29．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
30． 無須冰鎮(zhèn)。 一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟后倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣后再 用；干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
31． 存放有“講究”。 一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
