蛋黃在白酒中泡多久，白酒泡雞蛋怎么做

把雞蛋放白酒里泡一泡，原來(lái)這么厲害，快去試試 00:00 / 01:0470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒和鹽腌雞蛋七天就能有鹽味了，一個(gè)月左右流油起沙。我前面有一篇文章是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的，就不寫了，以免重復(fù)(3月25日的問(wèn)答) 當(dāng)天也能吃，就是不入味。 完全入味需要腌制幾天其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字。 因?yàn)檫@與你腌制時(shí)候的天氣情況也就是季節(jié)情況，還有白酒多少的情況都有一定的關(guān)系。 如果天氣季節(jié)溫度比較高的話，入味就會(huì)快，如果是冬天的話就會(huì)慢一點(diǎn)。 如果你白酒沾的很少的話，因?yàn)樗直容^少，鹽化的就比較慢，所以入味就慢。 還有最重要的一個(gè)原因就是每一個(gè)人的口味是不同的，可能有一些人稍微有一點(diǎn)咸味，不是太入味，覺(jué)得很好吃，但是有一些人可能非得完全入味，咸味比較重才覺(jué)得好吃。 但是通常來(lái)說(shuō)正常的制作七八天應(yīng)該接近入味了，最好就是半個(gè)月左右，基本上完全入味。 你好，很高興回答你的問(wèn)題。雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的一道食材，因其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，磷，鉀等微量元素，又因價(jià)格公道而深受大眾的喜愛(ài)。雞蛋的做法多樣，除了日常的蒸、燉、炒等烹飪方式，其實(shí)采用腌制的方式做出來(lái)也是非常的好吃，咸香可口，非常適合搭配早餐食用。那么白酒和鹽腌雞蛋幾天能吃呢？一般情況下，想要讓它入味到流油是需要根據(jù)季節(jié)來(lái)定，通常情況下夏季需要30天左右，而寒冷的冬季則需要90天左右，畢竟 美食 需要時(shí)間的沉淀。這里介紹一個(gè)我家常用的腌制雞蛋方法，供大家參考交流。（順便說(shuō)一下如何買到新鮮雞蛋，新鮮的雞蛋晃動(dòng)的時(shí)候,基本不會(huì)發(fā)出聲音,而且摸起來(lái)沉甸甸的,時(shí)間久的雞蛋就會(huì)變輕，蛋清和蛋殼會(huì)有碰撞的聲音。）腌雞蛋所需食材：雞蛋、白酒、鹽水做法：1.把雞蛋清洗干凈，洗凈后曬干雞蛋上的水分2.準(zhǔn)備一口鍋，鍋中倒入適量的水和鹽（沒(méi)過(guò)雞蛋），比例為100克水，35克鹽，等鍋中的鹽水完成的溶解之后，將準(zhǔn)備好的3勺白酒倒入鍋中，用工具攪拌均勻備用。3. 準(zhǔn)備一個(gè)壇子，確保壇子無(wú)水無(wú)油，然后用白酒在壇子里面擦拭一遍進(jìn)行消毒，將準(zhǔn)備好的雞蛋放入壇子內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水倒入壇中。4.在壇子的瓶口處封上一層保鮮膜，之后再把壇子的蓋子密封住，最后記得把壇子移到陰涼處放置1-3月即可。在腌制咸雞蛋的時(shí)候，關(guān)于鹽水的需要量是根據(jù)容器的大小和雞蛋的多少拿捏的，在放鹽的時(shí)候，不能放入太多的鹽進(jìn)去，不然的話，腌制出來(lái)的咸雞蛋咸的不能吃了，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短是根據(jù)季節(jié)來(lái)定，夏天30天左右，冬季溫度較低，需要3個(gè)月的時(shí)間。腌制好的咸雞蛋做法非常簡(jiǎn)單，個(gè)個(gè)起沙流油，只要把腌制好的雞蛋從壇子取出來(lái)，在蒸鍋中煮熟即可。大家平常喜歡吃咸雞蛋嗎？都是怎么腌制的呢？腌雞蛋是“酒鬼” 美食 坐家下酒的醉愛(ài)。這些年，我一直用白酒和鹽腌雞蛋，方法簡(jiǎn)單，咸淡均勻，口感比傳統(tǒng)的鹽水浸泡法美味多了。實(shí)踐證明，生雞蛋用酒滾后再滾鹽，裝入塑料袋密封好，一般經(jīng)過(guò)25~30天蛋黃就冒油可以煮熟吃了。 白酒和鹽腌雞蛋的具體做法： 1、準(zhǔn)備好雞蛋、白酒和食鹽。2、將雞蛋用水洗干凈，晾干。 3、將雞蛋在倒酒的碗中滾一下。 4、將滾 滿酒的雞蛋放在盛鹽的容器里滾滿鹽。 5、將 滾滿鹽的雞蛋裝入塑料袋中，密封嚴(yán)實(shí)。 6、將 密封好的雞蛋先放在陽(yáng)光下曬半天，然后放到陰涼處存放，經(jīng)過(guò)25~30天腌制，生雞蛋蛋黃就冒油了，煮熟即可吃到蛋黃冒油的雞蛋啦！您好，我是王小胖啊，很高興為您解答。 1.食材:雞蛋12個(gè)、干辣椒3克、花椒2克、姜5克、五香面5克、食鹽適量、高度白酒適量。 2.新鮮的雞蛋用水洗干凈表面的污垢，晾干雞蛋表面的水分。 3.盆中放入花椒、八角、干辣椒、姜片，倒入高度的白酒浸泡2個(gè)小時(shí)。將雞蛋放進(jìn)去浸泡30分鐘，撈出雞蛋。 4.食鹽中加入五香粉拌勻，放入浸泡了酒的雞蛋，讓雞蛋均勻的裹上一層食鹽。把雞蛋裝入一個(gè)密封的容器里，密封7天后，咸雞蛋就做好了。 這樣腌制的雞蛋味道醇厚，注意一定要把雞蛋清洗干凈，要不然會(huì)滋生細(xì)菌，雞蛋容易壞， 溫馨提示：雖然美味，但要適量！ 我今年做了60個(gè)鹽蛋，我腌制時(shí)間是30天剛剛好，鹽入味可以開(kāi)始吃了。 一般20天的時(shí)候就可以吃了

　　您好，我是管管。作為 美食 愛(ài)好者，有過(guò)腌雞蛋的經(jīng)歷，關(guān)于問(wèn)題：腌雞蛋為何要密封白酒?的問(wèn)題，我的觀點(diǎn)是： 　　腌雞蛋為何要密封白酒?我認(rèn)為的作用主要有三個(gè)： 　　 1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒 ，更加的衛(wèi)生安全，同時(shí)腌制好的雞蛋吃起來(lái)更加放心; 　　 2、密封白酒的作用是為了增加滲透性 ，使鹽分可以更均勻地進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，從而達(dá)到快速腌制成功的作用，同時(shí)通過(guò)白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來(lái)更加嫩滑，好吃; 　　 3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油 。有很多小伙伴們?cè)诩依镫缰齐u蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會(huì)出油，家庭版腌雞蛋其實(shí)有個(gè)很關(guān)鍵地方在于有沒(méi)有加白酒。通過(guò)我的實(shí)踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開(kāi)始鹽分就開(kāi)始浸入到了雞蛋蛋黃內(nèi)部，第三十天的時(shí)候就出油了。沒(méi)有特殊情況的話基本上是各個(gè)出油。 　　具體做法如下： 　　1、先燒開(kāi)水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中; 　　2、將雞蛋一個(gè)個(gè)地放入溫水中洗干凈，然后拿出來(lái)用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強(qiáng)的毛巾擦干晾干放到一邊備用; 　　3、準(zhǔn)備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點(diǎn)酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時(shí)候，用保鮮膜將雞蛋包起來(lái); 　　4、依次將包好的雞蛋放入一個(gè)密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個(gè)月即可。保證腌制的雞蛋各個(gè)出油。 　　以上就是我關(guān)于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對(duì)你有多幫助。 腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來(lái)一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛(ài)。 在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。 那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇兀堪拙频淖饔糜质鞘裁茨兀? 其實(shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面 。 第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。 第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來(lái)更加嫩滑。 第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。 在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過(guò)鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過(guò)蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。 好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說(shuō)一下挑選雞蛋的方法。 ①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問(wèn)題。 ②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來(lái)非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。 ③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒(méi)有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒(méi)有混合一起。 ④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。 還有就是如果雞蛋買回來(lái)，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。 白酒腌制法： 食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。 做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。 2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來(lái)，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。 飽和鹽水腌制法 食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。 做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開(kāi)，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。 2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無(wú)油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。 【小貼士】 1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒(méi)有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸。 2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來(lái)的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會(huì)更香。 腌咸雞蛋制作還是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時(shí)間不要太長(zhǎng)， 不宜超過(guò)40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說(shuō)，還會(huì)含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那時(shí)就根本沒(méi)法吃了。 我腌雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速腌制周期，時(shí)間短蛋黃愛(ài)出油。 1.將新鮮的雞蛋洗凈涼干，用6O度高度白酒，每個(gè)雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個(gè)雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。 2.把裏好鹽的雞蛋裝進(jìn)保鮮袋里，每袋裝1至2個(gè)，碼在密封的容器里，悶二十天就腌制好了。 特點(diǎn):蛋清鮮嫩咸談適中，蛋黃好看出油多，腌制時(shí)間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要腌制一個(gè)多月。 以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時(shí)特別愛(ài)吃咸雞蛋，每年都腌制咸雞蛋。 我腌制方法希望對(duì)你有所幫助。 第一，殺菌消毒 眾所周知，雞蛋的外面是有很多細(xì)菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴(yán)重的話，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達(dá)到消毒殺菌的作用。經(jīng)過(guò)密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來(lái)也更放心。 第二，增加滲透性 白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強(qiáng)水的滲透性，在腌制雞蛋的過(guò)程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的通過(guò)蛋殼進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到更好的腌制效果。 第三，使雞蛋出更多的油 腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來(lái)，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達(dá)到是腌雞蛋滲出更多油。 以上便是我對(duì)于此問(wèn)題的答案，希望對(duì)大家有所幫助。 歡迎大家在評(píng)論區(qū)積極發(fā)言討論哦。 腌雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現(xiàn)在又是腌雞蛋的好時(shí)候了，腌雞蛋放白酒是雞蛋出油的關(guān)健，千萬(wàn)不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質(zhì)的凝固，蛋黃內(nèi)的油更多，酒的度數(shù)越高越好，現(xiàn)在我們就開(kāi)始腌制雞蛋，準(zhǔn)備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗凈放干，第二部準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗干凈的雞蛋放入高度白酒里盡量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準(zhǔn)備好的鹽里滾一圈盡量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以后把保鮮膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太陽(yáng)底下曬2到3個(gè)小時(shí)，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以后，拿到家里比較干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹腌雞蛋為何要放白酒的原因？ 腌雞蛋用白酒一是為了殺菌消毒，第二就用它密封可以一舉兩得。 除了可以密封，白酒還可以用來(lái)腌制雞蛋，用白酒腌制的雞蛋更容易出油。具體方法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 腌雞蛋放白酒密封，主要是起消毒，殺菌，還有幫助腌雞蛋里面的油更多，口感好。