糧食釀造的白酒是什么酒，有哪些白酒是真正的純糧釀造的

這要看釀酒的時候，使用的什么原料了，糧食酒所使用的原料也是有差別的，不同的糧食釀造出來的酒的品質是完全不一樣的，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，比如蕎麥、土豆、紅薯等，凡是含有淀粉多的，都可以作為釀酒原料，只是，這些各種釀造白酒的原料當中，高粱酒釀出的酒是最香的，口感是最好的。高粱是我國重要的谷類作物，具有抗旱、耐澇、耐瘠、抗逆性強等特點，同時，是我國傳統(tǒng)上公認的固態(tài)法釀酒的優(yōu)質原料，高粱中淀粉，蛋白質，脂肪，單寧和礦物質的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率。所以純糧酒還是高粱釀的質量最好。

純糧食釀造的酒有：1、綠瓶西鳳這是純正的鳳香型白酒，它的口感類似于濃香和清香之間。在國內多次獲得過嘉獎，不過現(xiàn)如今也漸漸隕落了。而今產品越做越雜，雖然有幾個不錯的牌子，可是人們不太認可。2、黃蓋玻汾酒這個品牌的定位，也是想要讓每一位老百姓，都能喝上純正的老白干。其連續(xù)5屆獲得國家名酒的稱號，銷量一直不錯。在名酒價格放開之前，連續(xù)多年都是白酒界的汾酒老大。3、伊力特曲這個品牌的醬香味特別突出，還有一些焦香味。放在嘴里能夠進行諸多融合，扣杯留香時間比較久，雖然有酸味。但是不明顯，可能是因為產品定位的原因，稍微有一些苦澀感。4、郎酒這個品牌的味道也是十分獨特的，內部具有獨特的醬香味。雖然價值不是很高，但卻是地地道道的品質好酒。5、牛欄山二鍋頭我和朋友們聚會，喝得最多的就是這個品牌的白酒。它專治各種不適應，說它是濃香吧，又不是很濃。若說是清香，又不是那么清淡。其內部沒有很濃厚的酒精味，大家平時都不怎么喝這個品牌的白酒。但是真正到聚會的時候，只要拿出來牛欄山，也都沒意見。6、江小白這個品牌的白酒，其實是有文化功底的。先不論它的品質怎么樣，在當代年輕人的酒桌上，總是少不了它的身影。有很多人都是通過喝江小白，才第一次接觸白酒。不得不說近幾年來，這個品牌的白酒發(fā)展得越來越好，細細品嘗還是非常不錯的。7、酒鬼酒這款酒的酒香味特別濃郁，回味非常豐厚。8、緣得仿臺酒這個品牌可十分不普通，獲得了不少酒友們的喜愛。其內部全是由糧食釀造，經過長時間發(fā)酵，才得以釀造出獨特的味道。酒鬼們經常把它當做口糧酒來喝，喝過一次便停不下來！

白酒又名燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒。白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史較遲也在800年以上。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質凈水為釀造水，采用獨特的生產工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。