一.洋酒都有哪些種類?
1.洋酒都有哪些種類? 洋酒的種類 :金酒(Gin) 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。
2. 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。
3.香味突出,風(fēng)格獨(dú)特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
4.故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 主要產(chǎn)品:哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnett\'t),波爾斯(Bols) 等。
5. 伏特加(Vodka) 伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。
6.到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
7. 伏特加無色、無香味,具有中性的特點(diǎn),不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
8. 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
9. 主要產(chǎn)品:皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(Moskov Skaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)。
10. 朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。
11. 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
12.根據(jù)風(fēng)味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型、 *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
13. *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產(chǎn)出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。
14. 主要產(chǎn)品:白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂部(Havana Club)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Myers) 等。
二.洋酒分為哪幾種?
1.洋酒即進(jìn)口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類,也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等諸多不同酒精含量的酒水品種。
2.我們平日常見的如人頭馬(Remy Martin)、拿破侖(Courvoisier)、芝華士(Chivas)、喜力(Heineken)以及香檳酒(Champagne)、味美思(Vermouth)等,均可稱為洋酒。
3. 大家都知道,發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”,就是一種含有乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0。
4.5%~75%之間,同時(shí)含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載,葡萄酒是人類最早享用的酒,當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物,偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。
5. 世界各地酒的種類有數(shù)萬種,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸悺?/p>
6.若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時(shí)機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分,又有餐前酒(或稱開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類,又有低度酒、中度酒和高度酒之分;但若以酒的性質(zhì)來加以劃分,可以將它們歸結(jié)為三大類:發(fā)酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。
7.蒸餾酒類,包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒(Rum)、特其拉酒(Tequila)和中國的白酒。
8.精煉和綜合再制酒類,包括金酒、利口酒、味美思酒(或稱苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、竹葉青酒、人參酒等。
9.通常,以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運(yùn)用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí),雖然是洋酒瀚海中的一部分,但卻是不可不知的精髓,因此,也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。
10.首先,通過對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握,為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。
11. 這里介紹幾種洋酒: 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料,其所含的酒精度不得低于5%,某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制,其酒精度可以降到7%。
12.有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成;而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。
13.這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。
14. 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。
15.在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì),所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。
16. 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏,因此有不少已貯藏到六十年以上。
17. 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒,但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒,都統(tǒng)稱為白蘭地。
18.它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中,長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,自然法國的白蘭地也是最好的。
19. 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候,當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時(shí),用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。
20.那時(shí)在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。
21.但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng),危險(xiǎn)性很大,損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。
22.這樣運(yùn)往荷蘭時(shí),既不占空間,遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后,他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒,覺得味道甘美,兌水以后反而味道不好。
23.所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”,意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來。
24. 白蘭地中所謂干邑(COGNAC)白蘭地,它和一般白蘭地有什么不同呢? 干邑其實(shí)是法國西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn),也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。
25.它得天獨(dú)厚,無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地,都統(tǒng)稱為干邑,以顯示其珍貴。
26. 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì),對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。
27.法國另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(zhǎng)短,貯存時(shí)間越久越好。
28. “V。S。O”為12-20年陳的白蘭地酒;“V。S。O。P”為20-30年陳的白蘭地酒; “X。O”一般指40年陳的白蘭地酒;“X”是Extra的縮寫,是格外的意思。
29. 白蘭地酒用星印來表示貯存時(shí)間:一星表示3年陳,二星表示4年陳,三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有:柯羅維錫,海軒尼詩,T 。
30.F。馬天兒,人頭馬,開麥?zhǔn)俊?薄荷酒 也叫CREME DE MINT,是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料,加在酒精里蒸餾以后,再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒,有綠色和白色二種。
31.它口味甜膩,所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒(VERMOUTH)對(duì)比,是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時(shí),這種酒非常有效。
32.另外,它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
33.市場(chǎng)的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣,制造方法也不完全相同。從原料分,威士忌有“麥芽威士忌”(MALT,蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三種。
34. 據(jù)說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑,所以比現(xiàn)在的更甜。
35. 一般來說,威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實(shí)所融合的香味。 按產(chǎn)地分,威士忌可分為以下四種: A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品,用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨(dú)特香味的大麥芽作釀造原料制成。
36.此酒的陳化時(shí)間最少是8年,通常時(shí)10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙熏味。
37.蘇格蘭威士忌的名牌有:黑方,芝華士,老牌,特級(jí)。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的,經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。
38.風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近,最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味,口味綿柔,適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有:吉姆遜父子,波威爾,老不殊苗,吐拉摩。
39. C加拿大威士忌。 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉,那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌,酒性強(qiáng)烈。19世紀(jì)以后,開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌,口味比較清淡。
40.它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時(shí)間是4-10年。主要品牌有:加拿大俱樂部,西格蘭姆斯,王冠。
41. D美國威士忌。 盡管美國只有200多年的歷史,但因?yàn)槠湟泼穸鄶?shù)來自歐洲,因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌美國肯塔基州的一個(gè)地點(diǎn),在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌。
42.波本威士忌的主要原料是玉米和大麥,經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2-4年,不超過8年。其名牌有:四玫瑰,老爺爺,吉姆。
43.賓,野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝,這樣喝起來才不會(huì)那么烈,口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w,喝下去,冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。
44.與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但打出的氣味香得多,特別舒服。 威末酒 又稱為飯前酒(APERITIF)。
45.是一種以白葡萄酒為原料,加上糖份,再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑,如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種:甜的稱為SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。
46.其酒色濃厚;而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊,甜味也少的混合酒。
47.在飯前飲用可以促進(jìn)食欲,消除疲勞。 香檳酒 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏鴸|北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成,所以得名。
48.和葡萄酒一樣,它也有紅、白二種顏色。 據(jù)說在十八世紀(jì)初葉,DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負(fù)責(zé)人,因?yàn)槟骋荒昶咸旬a(chǎn)量減少,于是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。
49.其間因?yàn)槠咸丫剖艿讲粩喟l(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫,于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿了氣體,所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響。
50.香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水,可保持土壤中心水分;有些礦物質(zhì)可吸熱,保持著土壤溫度的平衡;更兼數(shù)百年來種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn),這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。
51. 每年十月初,葡萄被采摘下來后經(jīng)過挑選并榨汁,汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時(shí),而后裝桶,進(jìn)行第一次發(fā)酵。
52.第二年春天,把酒裝入瓶中,而后放置在恒溫10℃酒窖里,開始長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
53.翻轉(zhuǎn)機(jī)每天轉(zhuǎn)動(dòng)八分之一周,使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后,打開瓶塞,瓶?jī)?nèi)的壓力將沉淀物沖出,使香擯酒純無雜質(zhì)。
54.為了填補(bǔ)沉淀物流出后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少?zèng)Q定了香擯酒的三種類型:原味、酸味和略酸味。
55.而后再封瓶,繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個(gè)過程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點(diǎn)之一是由不同年份的多種葡萄配制而成,將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;將年份不同的同類酒摻雜在一起。
56.至于混合的方法,配制的比例,則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 金酒 金酒也稱杜松子酒,可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。
57. A荷蘭式金酒。 采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料,經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾,在蒸餾時(shí)加入杜松子果和其他香草類,經(jīng)過兩次蒸餾而成。
58.花蘭式金酒色澤透明清亮,香味突出,風(fēng)格獨(dú)特,適宜于單飲。其名牌有:波爾斯,波馬,漢斯。 B英國式金酒。
59. 采有稞麥、玉米等為原料,經(jīng)過發(fā)酵后,放入連續(xù)式蒸餾酒器中,蒸餾出酒精度很高的酒液后,加入杜松子和其他香料,再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。
60.英國金酒既可以音飲,也可用于調(diào)酒 。英國金酒也稱為千金酒,酒液無色透明,氣味廳異清香,口感醇美爽適。
61.較流行的名牌有:哥頓金酒,將軍金酒,布多斯金酒,坦卡里金酒。 伏特加酒 伏特加酒分兩大類,一類是無色、無雜味的上等伏特加,另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒,原料是土豆和玉米。
62.將蒸餾而成的伏特加原酒,經(jīng)過8個(gè)小時(shí)以上的緩慢過濾,使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。
63.伏特加酒無色、無異味,是酒類中最無雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有:皇冠,斯金里施那惡毒工牌,莫斯科伏斯卡亞綠牌。
64. 朗姆酒 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,以甘蔗提煉而成,大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似,經(jīng)過原料處理,酒精發(fā)酵,蒸餾取酒之后,必須再陳化1-3年,以便酒液染上橡木的色香味。
65.朗姆酒按口味可以分三類,即淡朗姆酒,中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類,即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。
66.朗姆酒的名牌有:白加地白朗姆酒,麥耶黑朗姆酒,摩根船長(zhǎng)。 味美思 味美思酒是以白葡萄酒為主要成分,加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。
67.生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的,味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。
68. 著名的味美思酒:用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。 雪利酒 產(chǎn)于西班牙的加的斯,雙當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成,陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15年左右。
69.該酒分為兩大類,一類呈金黃色而明亮,給人以清新之感;另一類呈金黃棕色,透明度極好,香氣濃郁撲鼻,肯有典型的核桃仁香味,越陳越香。
70.該酒的名牌有:天杯雪利酒,潘馬丁雪利酒,圣地門雪利酒。 波特酒 以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒,也有少量干白波特酒。
71.波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開胃酒品,而茶色波特酒則宜在食用奶酪時(shí)飲用。
72.名牌的波特酒有:克羅夫特,圣地門,泰勒。 特吉拉酒 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥,是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。
73.龍舌蘭的成長(zhǎng)期為8-10年,釀酒時(shí)用其球狀仙人掌 類,先劈開放入蒸餾器中蒸餾,取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機(jī)壓碎,澆上溫水,放入酒母發(fā)酵,再次蒸餾,用木桶陳化。
三.洋酒的種類有哪類?
1.洋酒的種類 白蘭地白蘭地是英文 brandy 的音譯,它源于拉丁語 Aguavitae ,意思是: “ 生命之水 ” 。
2.白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液,經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體,含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。
3.法國人把引為自豪的白蘭地叫干邑,有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身,其實(shí)就是白葡萄酒,在 18 世紀(jì)法國的查倫泰地區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地。
4.可是,由于白葡萄酒的酒精含量較低,抵受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸,往往會(huì)變質(zhì)。為了解決這一難題,法國人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ,就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運(yùn)輸,這就是最早期的白蘭地。
5. 白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 , 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的(白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等) , 但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。
6.世界各國都出產(chǎn)白蘭地 , 而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 , 所以法國白蘭地也是最好 , 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。
7.所有的干邑都是白蘭地 , 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 , 而且受到法律的限制與保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 , 在法律上說 , 不可稱為干邑。
8. 干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 , 是生產(chǎn)干邑美酒中 心。
9.此種白蘭地已世界馳名 , 因此這個(gè)法國字 COGNAC, 差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。就連中國或非洲也不例外。
10.干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū) , 所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低,按順序排列如下: GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū); PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū); BORDERIES 邊緣區(qū); FINS BOIS 植林區(qū); BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū); BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。
11.干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 , 不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧 , 也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等 , 因此產(chǎn)的葡萄特別好。
12. 威士忌威士忌最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的,原意是 “ 生命之水 ” ,塞爾格語把它寫成威士加巴,最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。
13.威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
14.一般是淺棕色的液體,當(dāng)然也有純白色,含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。
15. 威士忌分成蘇格蘭威士忌,愛爾蘭威士忌,加拿大威士忌和美國威士忌等幾種,都是以國家或產(chǎn)地命名。 蘇格蘭威士忌用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料,經(jīng)過發(fā)酵,蒸餾成一種不摻雜其他原料的,酒度很高的麥芽威士忌,然后同酒性溫和的玉米威士忌混合,成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。
16.不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。 愛爾蘭威士忌愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌,主要原料有大麥,燕麥,小麥和黑麥。
17.大麥占 80% ,經(jīng)三次蒸餾,入桶陳化 8-15 年,入瓶時(shí)兌和玉米威士忌要摻水。風(fēng)格同蘇格蘭威士忌接近,最明顯是沒有煙熏的焦味,口味柔和,適合做混合酒和其他飲料混合飲用。
18.愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌加拿大開始生產(chǎn)威士忌是 18 世紀(jì)中葉,那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌,酒性強(qiáng)烈。
19. 19 世紀(jì)以后,加拿大從英國引進(jìn)連續(xù)式蒸餾器,開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌,口味較清淡。 20 世紀(jì)后,美國實(shí)施禁酒令,加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。
20.加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料,用兩次蒸餾法,在木桶中陳化 4-10 年,出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。
21.酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。 美國威士忌美國威士忌在商業(yè)習(xí)慣上拼成 Whiskey ,但其法律用語是 Whisky 。
22.美國威士忌的原料是玉米,大麥,玉米占 51% ,最多不超過 75% ,經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化 2-4 年,不能超過 8 年,裝瓶時(shí)兌入蒸餾水使酒度達(dá)到 45° 。
23. 伏特加伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞,當(dāng)中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ,約 14 世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。
24.但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達(dá) 95° 的酒精,再用蒸餾水淡化至 40°-60° ,并經(jīng)過活性炭過濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。
25.因此,在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。
26.特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí),由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國,使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。
27. 伏特加酒分兩大類,一類是無色,無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。
28.伏特加是俄國具有代表性的烈性酒,原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中,使其糖化后,再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾,制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒,再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層,制出來的成品是無色的,這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
29. 朗姆酒朗姆酒(香港稱氈酒)因其帶有甜味,又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,以甘蔗提練而成,大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū),其酒色越深表示年份越久。
30.朗姆酒可直接加冰塊來喝,但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有:白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)等。
31. 一,朗姆酒按口味分三類: 淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒:生產(chǎn)過程中,加水在糖蜜上使其發(fā)酵,然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾,陳化。
32.出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒:在生產(chǎn)過程中,先讓糖蜜放 2-3 天發(fā)酵,加入上次蒸餾留下殘?jiān)蚋收嵩?,使其發(fā)酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。
33. 二,以顏色分類有 3 種,白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒:指無色或淡色,又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ,制造時(shí)是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒,要經(jīng)過活性炭過濾,除去雜味。
34. 金朗姆酒 (Golden Rum) :介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液,通常用兩種酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) :濃褐色,多產(chǎn)自牙買加,通常用于制點(diǎn)心,實(shí)際是濃朗姆酒。
35. 金酒金酒又名琴酒,其正式學(xué)名為杜松子酒,英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的,是無色透明液體,一股松子的香味,略帶干,也就是有點(diǎn)酸。
36.最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。 金酒是在 1660 年,由荷蘭的萊頓大學(xué) (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。
37.最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病,用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒,它具有健胃、解熱、利尿的功效。
38.這種藥酒在臨床過程中,因?yàn)槠肺墩T人,逐漸超越了醫(yī)療界限,變成一般市民喜歡常用的飲品,從而流行于市,逐漸為人們接受為一種新的飲料。
39.荷蘭人把它稱為 Genever ,傳入法國后,又被稱為杜松子酒。以后經(jīng)過英語轉(zhuǎn)化稱之為金酒,并聞名于世。
40. 金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類;按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。荷蘭式金酒被稱為杜松子酒 (Jenever) ,采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵后,放入單式蒸餾酒器中蒸餾,然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中,重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾,這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外,還帶有麥芽的香味。
41.酒度 52° 左右,最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時(shí)稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。
42.荷蘭式金酒色澤透明清亮,香味突出,風(fēng)格獨(dú)特,適宜于單飲,不宜做雞尾酒的基酒。 英國式金酒也稱為干金酒,酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適。
43.以稞麥、玉米等為原料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵后,放入連續(xù)式蒸餾酒器中,蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精,加入杜松子和其他香料,重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。
44.既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 葡萄酒葡萄酒是由葡萄發(fā)酵后釀制而成的。
45.有紅、白或玫瑰紅(粉紅或朱紅)幾種顏色。葡萄酒的生產(chǎn)歷史大約要追溯到公元前3000年,而且一直流傳至今。
46.釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型,而且只有在特定的氣候下才能生產(chǎn)出特定種類的葡萄。更復(fù)雜的是某個(gè)地區(qū)的土壤在葡萄生長(zhǎng)過程中也扮演了非常重要的角色。
四.洋酒要怎么喝才好喝?
1.洋酒是:白蘭地、威士忌、金酒、蘭姆酒、伏特加、特基拉、餐前開胃酒、餐后甜酒、些厘酒、砵酒、、、等的統(tǒng)稱;可以分為:凈飲、加冰、混飲!
2.以上所有就都可以凈飲或加冰!混飲需根據(jù)個(gè)人喜好而定!最常見如:白蘭地+蘇打水威士忌+可樂威士忌+綠茶威士忌+菊花蜜威士忌+紅牛(嘿嘿)伏特加+橙汁特基拉+七喜金酒+湯力水汽水、茶飲料、功能飲料、礦泉水、果汁、、、只要你喜好,一切皆有可能!