1. 生粉是玉米淀粉嗎為什么
如果沒(méi)有淀粉,可以生淀粉替代。
生粉也是水淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細(xì)膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高，做出的食物會(huì)更有Q勁。
拓展資料：
淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。
太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來(lái)的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
2. 生粉是不是玉米淀粉
生粉并不是專指哪一種淀粉。
1、生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
2、淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的。
3、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。
3. 生粉是不是玉米淀粉呢
是不一樣的，生粉要比淀粉高一級(jí)，濃度要高。
生粉并不是專指哪一種淀粉，馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經(jīng)過(guò)多道加工處理出來(lái)的，是用來(lái)勾茨的，在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
土豆淀粉——是由新鮮土豆經(jīng)過(guò)洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序制作出來(lái)的。增稠效果比土豆粉好很多，適合做菜勾芡。
玉米淀粉：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。
4. 生粉是玉米淀粉嗎為什么不是生粉
一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來(lái)勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強(qiáng)，如果用來(lái)裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果更好。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的一種淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。
紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成，以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。
5. 生粉是玉米淀粉嘛?
玉米粒直接磨碎，就是玉米粉
玉米淀粉是從玉米里提取的淀粉。
做蛋糕時(shí)的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。?
玉米粉是粗糧.玉米淀粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米淀粉不可以的喔.?
1.玉米粉通常有黃白兩種,黃色玉米粉最為常見(jiàn),形狀為細(xì)沙狀,口感好。玉米粉甚至還被列為一些國(guó)家谷類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。?
2.玉米淀粉一般則呈白色粉狀,相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。 是從玉米里提取的淀粉，就像從土豆里提取土豆淀粉一樣。
6. 玉米生粉就是淀粉嗎
小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。經(jīng)常把它用來(lái)做饅頭餅干的發(fā)酵劑。食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。
食用小蘇打?yàn)榘咨勰┗蚣?xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成。由于制作原材料來(lái)源不同，淀粉可以分為玉米淀粉，小麥淀粉，紅薯淀粉等。淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品：一是淀粉的水解產(chǎn)品如糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等；二是變性淀粉。
7. 生粉是玉米淀粉嗎為什么不能用
可以，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉當(dāng)面粉吃具體內(nèi)容是什么，你是用生粉取代面粉做肉丸魚(yú)丸還是做包子饅頭的時(shí)候面粉不夠用然后用身邊的生粉代用，我覺(jué)得少量的是可以的，但大量的話恐怕不如面粉來(lái)的好，因?yàn)樯凼怯酶鸱酆推渌牧献龅?，而葛粉我們并不適宜多吃，面粉則不同了。
8. 玉米淀粉 是生粉嗎
淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一聽(tīng)這個(gè)名字就有點(diǎn)云里來(lái)霧里去。
而在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，如果你能把這三種淀粉分清了，基本上就很厲害了。
玉米淀粉（生粉）
特點(diǎn)是：吸濕性強(qiáng)
玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，都會(huì)加些玉米淀粉，這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由于其口味吸濕性較強(qiáng)，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過(guò)油炸后，口感會(huì)比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）
特點(diǎn)是：黏性強(qiáng)
土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來(lái)的醬料色澤通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式。
紅薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）
特點(diǎn)：吸水能力強(qiáng)
紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會(huì)用到，主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。
1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，炸出來(lái)的食物更加干爽，沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感，表皮更加硬實(shí)酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉
2、制作中式點(diǎn)心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉