1. 焦磷酸二氫二鈉在食品中的作用
食用焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中作用是：
緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑
焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末，有吸濕性，溶于水不溶于乙醇，相對(duì)密度1.862，加熱到220度以上分解成偏磷酸鈉。焦磷酸二氫二鈉是磷酸二氫鈉加熱到220度脫水制得或則在磷酸中加入碳酸鈉再加熱到220度脫水制得。
焦磷酸二氫二鈉在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）中各食品添加含量標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、裝飾糖果（工藝造型或者蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;
3、雜糧粉最大使用量是5.0g/kg;
4、其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅）最大使用量是1.5g/kg;
5、面包最大使用量是3.0g/kg;
6、餅干的最大使用量是3.0g/kg;
2. 食品級(jí)焦磷酸二氫二鈉
過(guò)多有害 一下供參考。 焦磷酸鈉 工業(yè)焦磷酸鈉 (SPP) 分子式 Na4P2O7 分子量 265.90 規(guī) 格 HG/T2968-1999(工業(yè)級(jí)) HG/T2968-1988 (食品級(jí)) 用 途 用于洗滌劑、精漂的助劑；水處理劑及電鍍、石油鉆探等方面 食品添加劑焦磷酸鈉 (SPP)
3. 食品級(jí)焦磷酸二氫二鈉的用途
主要用在肉制品和水產(chǎn)品中，也可以用在面制品中。
作用主要是與水分形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)來(lái)鎖住水分，改良產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和口感，又能螯合金屬離子，達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的作用。國(guó)標(biāo)/推2760中是允許使用的，需要按規(guī)定的量添加，是很安全的。
拓展資料
現(xiàn)在普遍使用的肉類保水劑一般為復(fù)合磷酸鹽（焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等）焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)）最低，聚磷酸鹽溶液呈堿性，本身對(duì)pH 值有緩沖作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向堿性移動(dòng)，可以有更多的水分與蛋白質(zhì)中極性集團(tuán)形成氫鍵結(jié)合。增加肉制品的持水性還由于聚磷酸鹽能與多價(jià)金屬離子絡(luò)合，使原來(lái)與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣、鎂離子與聚磷酸鹽絡(luò)合，使蛋白質(zhì)中的羧基游離出來(lái)，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，可以吸收較多的水分。聚磷酸鹽的使用量一般為肉量的0.1～0.4％，使用量過(guò)高影響產(chǎn)品的風(fēng)味，對(duì)呈色效果也不利。
但現(xiàn)在市場(chǎng)也需要一些無(wú)磷的肉類保水劑，現(xiàn)在研究較多的是海藻酸鈉、乳酸鈣和氯化鈣的復(fù)合鹽，還有食鹽和碳酸氫鈉的復(fù)合鹽等。
4. 焦磷酸二氫二鈉食品中用量
復(fù)合磷酸鹽品質(zhì)改良劑配方
食品品種 配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%）
方便面 三聚磷酸鈉：29，六偏磷酸鈉：55，焦磷酸鈉：4，磷酸二氫鈉：12
面 條 三聚磷酸鈉：30，偏磷酸鈉：55，磷酸二氫鈉：15
煮 面 焦磷酸鈉：20，焦磷酸鉀：30，焦磷酸二氫鈉：12，磷酸三鈉：5，天然物：33
肉禽罐頭 三聚磷酸鈉：85，六偏磷酸鈉：12，焦磷酸鈉：3
肉制品 聚磷酸鈉：60，偏磷酸鈉：22，偏磷酸鉀：14，焦磷酸鈉：2，焦磷酸鉀：2
魚(yú)肉制品 聚磷酸鈉：44.4，偏磷酸鈉：22.2，焦磷酸鈉：11.1，磷酸二氫鈉：16.7，碳酸鈉：5.7
香 腸 偏磷酸鉀：10，偏磷酸鈉：20，聚磷酸鈉：40，焦磷酸鈉：30
火 腿 聚磷酸鈉：77，焦磷酸鈉：18，琥珀酸二鈉：5
水產(chǎn)品加工 聚磷酸鈉：37.5，焦磷酸鈉：37.5，抗壞血酸鈉：3，焦明礬10，碳酸鈉：12
糖 果 聚磷酸鈉：28，偏磷酸鈉：55，焦磷酸鈉：17
水果罐頭 聚磷酸鈉：30，偏磷酸鈉：10，L-抗壞血酸鈉：40，DL-蘋果酸：20
醬咸菜 聚磷酸鈉：5，偏磷酸鈉：25，磷酸：20，天然物：50
焙烤制品 磷酸二氫鈣：53，磷酸氫二鈣：7，碳酸氫鈣：25，D-酒石酸氫鉀：14，脂肪酸：1
果凍制品 磷酸二氫鉀：16，磷酸氫二鉀：20，天然膠凝物：64
豆腐制品 聚磷酸鈉：4，偏磷酸鈉：58，偏磷酸鉀：14，焦磷酸鈉：2，焦磷酸鉀：2，磷酸二鉀：2，磷酸二鈉：20
清涼飲料 三聚磷酸鈉：10，偏磷酸鈉：85，磷酸二氫鈉：5
冰淇淋 聚磷酸鈉：10，偏磷酸鉀：30，焦磷酸鈉：60
5. 食品添加劑焦磷酸二氫二鈉是什么
食用焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中作用是：
緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑
焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末，有吸濕性，溶于水不溶于乙醇，相對(duì)密度1.862，加熱到220度以上分解成偏磷酸鈉。焦磷酸二氫二鈉是磷酸二氫鈉加熱到220度脫水制得或則在磷酸中加入碳酸鈉再加熱到220度脫水制得。
焦磷酸二氫二鈉在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）中各食品添加含量標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、裝飾糖果（工藝造型或者蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;
3、雜糧粉最大使用量是5.0g/kg;
4、其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅）最大使用量是1.5g/kg;
6. 焦磷酸二氫二鈉在食品中的作用是什么
在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經(jīng)過(guò)脫水制得焦磷酸二氫二鈉。
焦磷酸二氫二鈉是白色結(jié)晶性粉末，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。
焦磷酸二氫二鈉易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無(wú)機(jī)酸加熱水解成磷酸
7. 焦磷酸鈉在食品中的應(yīng)用
食用焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中作用是：
緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑
8. 磷酸氫二鈉在食品當(dāng)中的作用
1、可以用作化學(xué)實(shí)驗(yàn)。除了用做試劑以外，由于它有很強(qiáng)的吸水性和潮解性，還可用做堿性干燥劑。
2、氫氧化鈉在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有廣泛應(yīng)用，許多工業(yè)部門都需要?dú)溲趸c。使用氫氧化鈉最多的部門是化學(xué)藥品的制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，舊橡膠的再生，
制金屬鈉、水的電解以及無(wú)機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，也要使用大量的燒堿。同時(shí)氫氧化鈉是生產(chǎn)聚碳酸酯、超級(jí)吸收質(zhì)聚合物、沸石、環(huán)氧樹(shù)脂、磷酸鈉、亞硫酸鈉和大量鈉鹽的重要原材料之一。
3、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可作加工助劑，按生產(chǎn)需要適量使用。氫氧化鈉可以被廣泛使用于下列生產(chǎn)過(guò)程：容器的清洗過(guò)程；淀粉的加工過(guò)程；羧甲基纖維素的制備過(guò)程；谷氨酸鈉的制造過(guò)程。
9. 食品中焦磷酸二氫二鈉對(duì)人體有害嗎?
是無(wú)鋁的
無(wú)鋁油條膨松劑對(duì)身體無(wú)害的。無(wú)鋁油條是指不使用含鋁膨松劑的油條，其膨松劑中主要包括碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬于復(fù)合膨松劑，與含鋁膨松劑相比安全性更高。
膨松劑屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑，在我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2014中規(guī)定的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。