1. 苤藍的腌制方法大全
原料:
苤藍、生姜片，干辣椒，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖
制作方法:
1、把苤藍洗凈曬干。
2、用刀將苤藍表面皮削干凈，切成3-4毫米厚的片狀。
3、在苤藍片中加入適量的鹽，腌制2個小時左右，中間翻一次，去除掉苤藍中的水份。
4、將腌好的苤藍撈出，擠掉其中的水分，放入一個大點的容器中待用。
5、鍋中加水，放入生姜片、干辣椒、花椒、茴香、香葉、生抽、鹽、醋、白糖一起熬煮成湯汁，放涼后備用。
6、把熬煮好的湯汁攪拌均勻，倒入裝有苤藍的容器內(nèi)，腌制1-2天即可食用了。
2. 苤藍的腌制方法圖片
腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤。
甜酸味泡苤藍原料:苤藍4000克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。
方法/步驟
甜酸味泡苤藍的做法:①將苤藍洗凈瀝干水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。
③將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入其他作料和鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡制訣竅:①香料包的香料為:白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。②泡菜鹽水的鹽度是5度，pH值3.2左右。
3. 苤藍幾種腌法
拼多多有醬苤藍賣，但我們也可以自己制作。
醬香苤藍的腌法。
1、醬香苤藍也很好吃，平時腌制時除了需要準備新鮮的苤藍以外，還要準備植物漬和醬油 以及芝麻還有食用鹽，喜歡吃辣還可以準備少量的辣椒。
2、把做準備好的苤藍去掉外皮以后切成片狀，然后放在陽光下晾曬，曬到半干以后收起放在干凈的容器中。
4. 苤藍怎樣腌制
可以。
材料:苤藍十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、辣椒1-2斤、,酒半斤、鮮生姜和蒜各4兩、白糖6-8兩
做法：
1、將苤藍去皮洗凈后切絲，放鹽腌制36小時，然后甩干水分。
2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻。
3、將腌制好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲攪拌均勻。
4、將醬油醋燒開晾涼（煮一下），把白酒，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內(nèi)，腌制兩天即可食用。
小貼士：
1、酒用一般的糧食酒足夠了；
2、苤藍要選擇比較新鮮的，如果不夠新鮮的話，有可能腌制出來的效果不是很好；
3、為了減少亞硝酸鹽的攝入，建議腌制半個月后才使用會比較好；
4、腌制過程中要保證腌制缸內(nèi)密封度足夠，避免影響腌制的效果。
5. 苤藍苤藍的腌制方法
1.苤藍腌制方法一
先把新鮮苤藍兩個清洗干凈，再去皮后切塊。再把鹽、醋、生抽、糖等材料放進去，再把油鍋澆開，把花椒爆香，把花椒的皮去掉，再把油倒進去，拌勻，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。再放進保鮮袋中裝好，再放進冰箱里腌一兩天就可以直接吃了。
2.苤藍的腌制方法二
先把苤藍清洗后去皮，切成大塊的樣子，再放上咸腌上一兩天，把水倒掉，再把腌好的苤藍放進盤中，加入醬油 ，白糖，大蒜，小辣椒味精，醋等材料，攪拌均勻以后再裝進瓶子里，湯也要倒進去，這樣苤藍才不會壞。放幾天就可以吃了。
6. 腌制苤藍的做法大全
苤藍又叫大頭菜、球甘藍，常見的為青色外皮，也有從歐洲引進的紫色外皮品種。小時候家里的菜園也經(jīng)常看到它的身影，葉子稀稀拉拉的沒有幾片，上面有白色的葉霜，長的象個圓蘿卜，青色的皮，白色的肉，根系也很淺。
無論是炒，熗，涼拌，都沒有同門師弟劍藍好吃。因此，我們家里很少吃新鮮的，種植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起來得菜率較高，所以多以腌制為主。
腌制后基本上沒多少人知道它叫苤藍，只知道它的另一個名字——大頭菜。在我還是幼年的時候，常?？匆姶澲〈?，用方言吆喝著“香大頭菜，香大頭菜要啊？”船上擺滿了腌制大頭菜的甕壇，船家就這樣一邊撐著船一路售賣著大頭菜。
大頭菜的腌制比較簡單:
方法一:
首先，將收獲的新鮮大頭菜摘掉老葉，去泥洗凈，洗凈后把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成連刀片，頭部留一截不能切斷開。切好后，太陽底下晾曬5至7天。(量產(chǎn)需要專用工具切。)
接下來將晾好曬軟的大頭菜葉子繞一個發(fā)髻造型，一層鹽一層菜的碼進大甕壇里壓緊壓實，最后用竹筍殼等物封口，涂上稻殼泥。腌制一個半月就可以開壇吃了。為防止發(fā)酸，每百斤用鹽12斤左右，鹽口特別重，喜歡吃辣的可以加一點朝天椒一起腌制。
方法二:
苤藍制作爽口菜的做法。
將球苤洗凈，去掉老皮，切成細絲。切好后晾曬2至3天，曬軟半干之后，加鹽，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然后裝進圍水壇，壓緊壓實，蓋上蓋子加水密封。一個月后可以撈出來享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒時的一道好菜。每10斤菜加鹽3.5斤為宜。
什錦菜做法與爽口菜差不多，只是減少鹽的用量改為醬油泡制了，加姜，蒜，辣油，香油等調(diào)料腌制一個禮拜就可以吃了。吃時可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色澤和口感
7. 苤藍的腌制做法大全
主料：苤藍200克
輔料：紅椒少許，鹽4克，白糖1湯匙，蘋果醋2湯匙，芥末油少許
做法：
1.主料準備好
2.苤藍去皮。
3.擦成細絲
4.放入碗中，加加蘋果醋。
5.加鹽、白糖、芥末油、紅椒圈拌勻后腌制一會。
6.成品
8. 苤藍的做法大全腌制
配料：嫩黃瓜10斤，面醬2斤，姜50克，大蒜片100克，大料25克，鹽350克，醬油3斤。
制作方法：將黃瓜洗干凈晾干，用鹽腌2到3天，取出黃瓜，倒去鹽水，把咸黃瓜放入缸內(nèi)，再放入各種調(diào)料，用石頭壓緊，15天后即可食用。
糖醬黃瓜
配料：能黃瓜10斤，面醬2斤，五香面25克大蒜、白糖少許，鹽250克。
制作方法：將鮮嫩細長的黃瓜洗干凈，切去根尖，晾干后入缸，一層鹽一層黃瓜，上用卵石壓住（第一次不壓）。連續(xù)翻三次，每次都要倒掉廢水，重新加入食鹽。一星期后將黃瓜撈出，晾曬至表面收縮在入缸。把甜面醬、醬油、甘草粉、糖攪勻后，倒入黃瓜缸內(nèi)，醬制20天即可。
原油黃瓜條
配料：咸黃瓜10斤，醬油3.5斤，醬色10克，糖、白酒、苯甲酸鈉少許。
制作方法：將黃瓜切成短條，用清水拔鹽8——12小時，然后撈出控干（約6小時左右）裝缸。再用醬油、醬色混成湯，加入佐料攪勻后，灌入缸內(nèi)浸泡。
9. 腌制苤藍的家常做法大全
配方：苤藍腌制時需要準備四千克新鮮苤藍，再準備醬油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鮮的生姜和大蒜各200克，白糖300克。
方法：
1.把苤藍洗干凈，削皮，去頭去尾。
2.全部切成絲，切點青紅椒。
3.大蒜去頭后切片，往里面加入適量的鹽調(diào)味，用手攪拌均勻。
4.往里面加入適量的白糖和陳醋、米醋進去。
5.加入適量的老抽翻攪均勻，放在密封罐里保存兩天即可食用。