正味鐵觀音(正味鐵觀音是什么香型)

1. 正味鐵觀音是什么香型

答：鐵觀音濃香型和清香型的區(qū)別在于制作方法、外觀跟口感的不同。

濃香型的鐵觀音是按照中發(fā)酵的制作方法制作的，而清香型的鐵觀音則是按照輕發(fā)酵的制作方法制作的；濃香型的鐵觀音外觀顏色是烏黑或者黃綠或者微紅的，而清香型的鐵觀音外觀顏色是綠的；濃香型的鐵觀音口感是帶點甜味，苦澀感比較少，清香型的鐵觀音口感是比較清淡的。

2. 正味鐵觀音和濃香鐵觀音

鐵觀音香味順序： 從發(fā)酵程序上分為：正味香 消正香 消青香 酸香 濃酸香 從鼻子的感覺分類就不一樣了 每個人的感覺不一樣 因為 以上的香味 需要幾百種單一香氣組成。

3. 正味鐵觀音是什么香型的茶

鐵觀音的三大主流香型

　　1、清香型

　　清香型，這是目前大多數(shù)人喝到的鐵觀音的香型，清香的意義比較簡單，清新純凈的香氣，這里面當(dāng)然以花香為主要香氣。

　　清香型是半發(fā)酵加工制作的鐵觀音，雖然目前好多輕發(fā)酵的鐵觀音，但還是叫清香型，傳統(tǒng)鐵觀音不發(fā)香型，但從發(fā)酵的重度和烘焙方法來看，屬于濃香型比較合適。

　　清香型鐵觀音以半發(fā)酵的正炒工藝為主，以蘭花香觀音韻出名，花香清雅無雜氣雜味，滋味油質(zhì)細膩飽滿，甘甜爽口。由于正炒的鐵觀音香氣和滋味內(nèi)斂，所以開始香氣和滋味并不會一下就泡出來，而是慢慢地展現(xiàn)出來，所以標(biāo)準(zhǔn)泡法應(yīng)該在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華，但經(jīng)過實驗，一泡并不是水，而是比較淡，淡而有味有香油質(zhì)感特別好，細膩飽滿。七泡有余香也是這種工藝的表現(xiàn)。

　　存儲方式比例特別，需要冷藏或者冷凍，并且最好是密封好，如果條件允許，真空或者灌氮氣包裝。

2.濃香型

　　濃香型鐵觀音最大的特征是烘焙過，有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型，又在誤導(dǎo)人。

　　這里面有多種存大的可能，其中之一就是傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音，經(jīng)過烘焙定性，烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種。

　　另外一種可能就是用清香型鐵觀音，通過電烘焙【很少有炭烘焙】，讓茶葉慢慢再發(fā)酵加熟，需要經(jīng)過多次烘焙，才能達到濃香型。

　　所以，濃香型的特點也就比較明顯，有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】，香氣比較濃，滋味也比較濃且醇厚。

　　濃香型的鐵觀音適合自然存儲，不需要放在冰箱或者冷柜里，只要密封到位，可以長期存儲且越存越好。

3、陳香型

　　只要是濃香型的茶葉，密封好自然存儲五年以上，就可以叫陳香型鐵觀音，當(dāng)然，如果是清香型烘焙成濃香型的，因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，沒有辦法進行足火烘焙，所以，可能需要多次烘焙，才可以達到足火的條件，但是，通過多次烘焙的鐵觀音，也有自己的特點。

　　陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區(qū)幾百年來一直有的習(xí)慣，用于腸胃不適，比如腹?jié)q、便秘、胃不好等。是這一地區(qū)戶戶有存，作為居家的必備小藥。

　　當(dāng)?shù)亓餍羞@么一句話，五年陳十年寶，二十年不得了。其實當(dāng)?shù)睾芏嗳硕加写?，但是十年以上的是特別稀少，如果到了二十年，真的是無處可找，因為自己家不用，可能都會別人家拿去當(dāng)藥使用了。

4. 正味鐵觀音是清香型的嗎

一、品質(zhì)區(qū)分

清香型鐵觀音，一般以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、文火烘干等特定工藝制作而成，微型緊結(jié)、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇；

濃香型鐵觀音，也是以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝制成的茶品，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚；

陳香型鐵觀音的原料也是鐵觀音毛茶，是經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

二、干茶區(qū)分

清香型：干茶色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結(jié)勻整；

濃香型：顆粒緊接重實，色澤砂綠烏潤；

陳香型：勻整潔凈，烏、黃褐，有油潤之感，曲卷成顆粒狀或條索狀。

三、香氣區(qū)分

清香型：香氣清高且持久，蘭花香明顯；

濃香型：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復(fù)合；

陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚悠長。

四、茶湯差異

清香型：茶湯淺金黃帶綠，清澈明亮；

濃香型：茶湯金黃，清澈明亮；

陳香型：隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃變成橙紅色。

五、口感差異

清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韻味強；

濃香型：滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；

陳香型：入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感，而且有“音韻”。

六、葉底區(qū)別

清香型：葉底肥厚軟亮、勻整有彈性；

濃香型：葉底肥厚，綠、烏潤軟亮，勻整有彈性；

陳香型：葉底呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。

5. 正味鐵觀音是濃香型嗎

　　韻香鐵觀音和高山鐵觀音并不沖突，韻香鐵觀音也可以是高山鐵觀音。高山鐵觀音對應(yīng)的是平底鐵觀音：　　從茶香上看：高山茶比平地茶的茶香更為純厚，留香更持久。　　.從濕茶上看：高山茶比平地茶的葉質(zhì)更為厚實，柔軟?！　牟铚峡矗焊呱讲璞绕降夭璧牟铚鼮榍宄骸⒋己?、甘滑?！　№嵪阈丸F觀音是介于清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞?！　№嵪阈丸F觀音的特色韻香型鐵觀音的制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。　　韻香型鐵觀音的沖泡方每次5-10克放進茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。韻香型鐵觀音是經(jīng)過高級制茶師親自炒制的韻香型鐵觀音的香氣與輕發(fā)酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金黃色韻香型鐵觀音的適飲人群超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。

6. 鐵觀音的香型

鐵觀音的韻味大致分為三種，清香型，濃香型，蘭香型。

我喝的是清香型，第1遍水是洗茶葉的，倒掉！然后就是正式的品茶了，前三炮建議在5~10秒鐘，入口后感覺有一點淡淡的甜香，沒有日照的苦澀，這種茶在下雨的時候獨酌最好了。

濃香型和蘭香型，喝法是差不多的，你可以根據(jù)自己的口味選擇。

7. 鐵觀音清香型和濃香型的口感

鐵觀音淡香型：以保留香氣為主，初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比淡香型滋味更濃烈更耐沖泡。

一、鐵觀音淡香型

1、鐵觀音淡香型以保留香氣為主，初期制作階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時一般采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽。

2、鐵觀音淡香型強調(diào)的是清湯、鮮度，葉子的成色好、翠綠，具有欣賞性，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，香高味純，淡香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也比較多，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞，茶葉可沖泡5-12次左右，一般由茶葉的質(zhì)量而定。

3、鐵觀音淡香型的烘焙溫度一般在70℃以下，具有明顯的“三綠”，即“干茶綠、湯色綠、葉底綠“，成品茶外型為球形或半球形，沖泡后清香持久，茶湯明顯見底，嫩香回甘，葉底比較柔軟。

4、鐵觀音淡香型是受到中國臺灣加工制作的影響，在安溪獲得仿制成功，閩南引進中國臺灣包揉制茶工藝，使鐵觀音茶葉由原來的條形、卷形變成球形，促進了鐵觀音制作工藝的改革，鐵觀音制作工藝也朝著香氣清高、外形緊結(jié)、減少粉末的方向發(fā)展，從”濃香型“向”淡香型“轉(zhuǎn)變。

二、鐵觀音濃香型

1、鐵觀音濃香型初期制作階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁且持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈、耐沖泡。

2、鐵觀音濃香型又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的溫度在120-180℃之間，用于制作鐵觀音濃香型毛茶的品質(zhì)，并不是越好的鐵觀音清香型就越能烘焙出高檔的鐵觀音濃香型，一般要求發(fā)酵比較充分到位，并有鐵觀音的濃厚韻味、鮮葉要嫩。

3、如果是用空調(diào)低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來烘焙鐵觀音濃香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙溫度和時間的長短，需要長時間的經(jīng)驗累積。

4、鐵觀音濃香型經(jīng)過高溫處理，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅色，色澤變暗，因為水分已經(jīng)完全去除，條索稍輕，香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，苦澀味較少，口感比較順滑，湯色一般較深，為“橙紅色”或“橙黃色”。

8. 鐵觀音哪種香型才是最正宗的

鐵觀音清香型：以保留香氣為主，初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈更耐沖泡。

9. 鐵觀音正味屬于清香還是濃香

酸三類。而正味鐵觀音，

鐵觀音作為茶葉界中的重量級品種，它的制作工藝的發(fā)展也十分快速，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝的基礎(chǔ)上，很快發(fā)展出了更輕發(fā)酵的輕工藝，而這種輕工藝又經(jīng)過分化，衍生出了正炒、消青、拖酸三類。而正味鐵觀音，因其制作方法最傳統(tǒng)最正宗味道最獨特，頗受茶客們的歡迎。那什么是正味鐵觀音呢?

什么是正味鐵觀音 有什么不同的特點

鐵觀音中的正味，是指當(dāng)日的茶青經(jīng)過一夜的做青走水，在第二天早上炒作。其工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵度再高一些。相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀音，正味鐵觀音有以下幾個不同的地方：

1.干茶的色澤更深

正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值也不高，會被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，恰恰相反，正味鐵觀音可以說是品質(zhì)最佳的鐵觀音。

2.香氣較淡，但是幽揚

香氣是茶友評判鐵觀音的最直接因素。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，第二泡才出來一點，只有到第三泡香氣才最佳，但后勁很足，香氣淡雅。近年來業(yè)界很多人認(rèn)為這樣的幽香才是上品鐵觀音所應(yīng)該有的香氣。

3.口感溫和，但回甘強勁

如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的，因為發(fā)酵程度較高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺，但是在香氣和飽滿度上都有欠缺，不過4泡之后就會有明顯的甜味。

看到正味鐵觀音的特點介紹的時候，很多茶友都會有疑問，相比起來，正味鐵觀音的特點很多都不及我們常喝的其他種類的鐵觀音，那為何正味鐵觀音的江湖地位還這么高呢?如果你還未品嘗過正味鐵觀音，先試試吧!也許你就會明白這其中的道理了。

10. 正味鐵觀音屬于什么香型

?? 鳳凰單樅與鐵觀音同屬烏龍茶，都是香氣高長、回甘明顯的青茶。至于二者之間的區(qū)別一為產(chǎn)地不同：鳳凰單樅為廣東烏龍，鐵觀音為閩南烏龍；二是發(fā)酵程度不同：福建鐵觀音發(fā)酵度8～18％，而鳳凰單樅發(fā)酵程度大概70～80％。??? 鳳凰單樅有十大香型??? 因茶香、滋味差異，習(xí)慣將單樅茶按茶香型分為芝蘭香單樅、黃枝香單樅、桂花香單樅、玉蘭香單樅、杏仁香單樅、肉桂香單樅、柚花香單樅、姜花香單樅、茉莉香單樅、蜜蘭香單樅等鳳凰十大香型單樅茶，還有烏崠單樅茶王、烏崠群體單樅、烏崠八仙單樅、烏崠東方紅、鳳凰烏崠宋種單樅等高檔茶葉。??? 鐵觀音有五大香型??? 清香型鐵觀音，是市場上比較流行的輕發(fā)酵茶葉。其想調(diào)的是茶水的清與鮮。??? 鮮香型鐵觀音，獨具特別的鮮酸感覺。這口感在市場上一般是不大容易就能買到的。??? 濃香型鐵觀音，屬于半發(fā)酵的比較適合那些資深口味偏重的茶友。??? 炭焙型鐵觀音，是用木炭進行五到十二個小時的炭焙而成的傳統(tǒng)正味鐵觀音。??? 韻香型鐵觀音，這款是介于清香型和濃香型之間的茶葉。??? 兩種茶并駕齊驅(qū)并無孰優(yōu)孰劣之分??? 如果您想喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發(fā)觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發(fā)觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。

11. 正味鐵觀音特點是什么

鐵觀音是烏龍茶。

但是實際情況，還是要具體發(fā)酵程度。

發(fā)酵輕的消青鐵觀音（顏色很青綠），口感鮮爽刺激，這種其實可以說是綠茶。

發(fā)酵程度重一點的是消正鐵觀音，這種口感明顯會比消青鐵觀音醇正，喝完后對口腔跟腸胃的刺激沒有消青鐵觀音跟那些綠茶那樣大。

而傳統(tǒng)工藝做出來的正味鐵觀音，發(fā)酵程度更深，口感就更醇正了，相對而言它的味道也淡一些。

低價位的正味鐵觀音，沒有任何回甘滋味，非常淡，不受大眾歡迎，相反消青鐵觀音在低價位就非常暢銷，所以市面上大部分的鐵觀音都是消青鐵觀音，就像開始說的那樣，這種類型的鐵觀音，你說是綠茶，沒有什么問題，口味風(fēng)格也偏向綠茶，很多人喝了都會覺得這個是綠茶。

但如果是傳統(tǒng)的正味鐵觀音，那就不能這樣說了，這是地地道道的烏龍茶。

還有把正味鐵觀音，烤火后做出的傳統(tǒng)濃香型鐵觀音，這種茶口感跟正味鐵觀音都很不一樣。

規(guī)分鐵觀音是什么茶種的時候，確實不是那么容易歸納的。

讓我印象最深刻的茶鐵觀音，就是家里老人做的純手工新樅正味蘭花香鐵觀音。

太多人都沒有喝過品質(zhì)上乘的鐵觀音，其實鐵觀音真正好的，很多人首次接觸都會感覺到驚艷和震撼，入口就是帶有觀音韻的醇正且鮮爽的口感，還特別的綿滑，如同油一樣柔滑。

那高揚濃郁的蘭花香令人心曠神怡，十泡了香氣還是延綿不絕。