一．棗怎么釀酒？
1．買回大棗-----洗干凈------晾干------裝瓶-----加入少量白砂糖-----加入少量白酒做引------瓶口密封------十天半月后------就可以喝上自制的棗酒了。
二．大棗自釀酒方法
1．大棗的出汁率比較低，釀酒時需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。
2．然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發(fā)酵正常起動，壇里已經(jīng)開始造酒了。
3．一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續(xù)澄清。
4．一個月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點火熳煨?；饻缇茻釣橹?。酒可陳十年不壞，歷久彌香。
三．圓棗子釀酒的方法
1．材料準備：圓棗子300g、白糖50g、酒適量。具體步驟如下：首先將棗子用清水清洗干凈，然后放在盆內(nèi)晾置十分鐘，待棗中水分完全晾干。
2．涼置完成之后，將棗子放在入容器內(nèi)，把冰糖加入容器內(nèi)，如圖所示。接著把酒倒入容器之內(nèi)，不宜過多，會導致酒精濃度過高，剛好浸沒棗子表面即可。
四．紅棗怎么釀酒？
1．紅棗酒就是用紅棗釀造的酒以及用紅棗配制的酒，紅棗的作用是很多的，補氣，養(yǎng)血。對于女性朋友來說是非常的好的。
2．那么紅棗酒如何釀制呢?紅棗酒的釀制方法和唐三鏡吳月平一起來看看吧!紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。
3．清水在洗果機內(nèi)清洗干凈，置于夾層鍋中加入其干重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
4．將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥將澄清果汁加5%到10%的人工培養(yǎng)純種酵母液，保持16到20攝氏度發(fā)酵5到6天后，進行換桶，轉入后發(fā)酵。
5．用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發(fā)酵后的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。
6．保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒，用來調(diào)酒度。經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需1到2年的陳釀，之后進行次過濾，并進行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求。
