1. 多晶冰糖和老冰糖有什么區(qū)別
琥珀冰糖是多晶冰糖，普通冰糖是單晶冰糖。
冰糖根據(jù)其制作工藝可以分為單晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖又稱(chēng)為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖是具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效的。而黃冰糖少了脫色這一步，較白冰糖又保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，甜度也更高一些。
單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖，這種冰糖是不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效的。
2. 老冰糖就是多晶冰糖嗎
冰糖和晶糖的區(qū)別如下：
1、性質(zhì)不一樣
冰糖是一種糖類(lèi)的總稱(chēng)，冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
晶糖是由白砂糖提純?nèi)芙夂蠼Y(jié)晶而成，呈單晶狀，所以叫晶糖。
2、分類(lèi)不一樣
冰糖的分類(lèi)有單晶冰糖、多晶冰糖、老冰糖和保健冰糖。
3. 多晶冰糖和老冰糖有什么區(qū)別呢
區(qū)別：?jiǎn)尉Ш投嗑П嵌际且蕴菫樵?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。不過(guò)因?yàn)榻Y(jié)晶過(guò)程不同，單晶冰糖的純度更高一點(diǎn)。單晶冰糖和多晶冰糖在體制上來(lái)說(shuō)是一樣的，本質(zhì)并沒(méi)有任何區(qū)別，主要的區(qū)別就是單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝加工以后，形狀和顆粒大小基本一致，而多晶冰糖又叫做軸冰，是在傳統(tǒng)工藝加工基礎(chǔ)上自然結(jié)晶制成，多晶冰糖是一大塊一大塊的，也有很多的菱角，看上去比較透明，相較而言，單晶冰糖的顏色較為發(fā)白。
4. 老冰糖是單晶冰糖還是多晶冰糖
黃晶糖和冰糖都是由白砂糖經(jīng)過(guò)溶解、除雜、煮沸、結(jié)晶制成。除了之前的工序，白色冰糖的工序相對(duì)要復(fù)雜一些。必須加二氧化硫漂白脫色，最后才能變白。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色，白色冰糖雜質(zhì)少，晶瑩剔透，甜度更高。黃色冰糖，又稱(chēng)土冰糖、老冰糖。之前都是用古代的方法煮的，是用甘蔗汁做的，顏色略黃。黃巖糖保留了甘蔗的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)元素。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，黃色冰糖自然比精制白色冰糖好。白色冰糖屬于單晶冰糖，黃色冰糖屬于多晶冰糖。
5. 老冰糖與多晶冰糖的區(qū)別
白冰糖和黃冰糖的區(qū)別？
白冰糖屬于單晶冰糖，呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：分檔而成。將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。
黃冰糖屬于多晶冰糖，又稱(chēng)為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法和盆晶法冰糖。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具藥用功效。
白冰糖和黃冰糖的營(yíng)養(yǎng)成分和用途
冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，純度較高，具有食療功效。
單晶冰糖和多晶冰糖化學(xué)成分并無(wú)多少區(qū)別。白冰糖，它是經(jīng)過(guò)了溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。白冰糖是一種劣質(zhì)冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本質(zhì)還是白糖。而黃冰糖相對(duì)于白冰糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色加工的，它所保留的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)要比白冰糖要更多。黃冰糖具有藥用價(jià)值，有很好的去火的作用，還是燉煮補(bǔ)品的輔料。如冰糖雪梨，冰糖燕窩，銀耳紅棗湯。
兩種糖的使用方法上，黃冰糖更適合于在烹調(diào)當(dāng)中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，適合醋泡姜這種腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其實(shí)白冰糖的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有黃冰糖作用大，如果想要有去火作用，建議還是選用黃冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黃冰糖的區(qū)別，以后別亂買(mǎi)了。
除了冰糖還有麥芽糖，麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通白糖。我們常說(shuō)的益生菌就屬于“異麥芽糖”。麥芽糖顏色比較深，但比白糖更純凈，里邊的有害雜質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)成分很多。我國(guó)好像更加注重冰糖價(jià)值，而忽略麥芽糖，像日本其他發(fā)達(dá)國(guó)家大多數(shù)使用的都是麥芽糖。
制作方法
糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，攪勻至白糖融化。
熬制方法：將配制好的糖液倒入鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開(kāi)5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時(shí)，溫度以115～120℃為最好。白礬即硫酸鋁鉀具有結(jié)晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結(jié)晶體，很多工業(yè)工藝中，添加白礬用于加速結(jié)晶凝固。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過(guò)量食用。
結(jié)晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤(pán)內(nèi)放在土坑上，當(dāng)天盤(pán)內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。
總結(jié)，冰糖好壞關(guān)鍵不在于顏色，而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解－過(guò)濾－熬制－結(jié)晶而成，純度較高。白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。食用冰糖水，可以有效的去火，給人體提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水則容易肥胖，大家以后別亂買(mǎi)了
6. 多晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別
白色小塊冰糖和黃色大塊冰糖，不管是甜度、營(yíng)養(yǎng)還是用途，都有很大的區(qū)別。冰糖，買(mǎi)白色小塊好還是黃色大塊好？甜度、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別大，別買(mǎi)錯(cuò)了。
冰糖從顏色上來(lái)說(shuō)分為白冰糖和黃冰糖，而從結(jié)構(gòu)上則可以分為單晶冰糖和多晶冰糖。白色的小塊冰糖屬于單晶冰糖，是十二面體的結(jié)晶，而黃色的大塊冰糖則屬于多晶冰糖。小塊的單晶冰糖會(huì)比大塊的多晶冰糖工藝復(fù)雜，而從甜度上來(lái)說(shuō)，小塊的單晶冰糖也會(huì)比大塊的多晶冰糖甜度高，也就是小塊的白色冰糖會(huì)比黃色的大塊冰糖甜。
7. 多晶冰糖和普通冰糖區(qū)別
1，普通的單晶冰糖，是加工整齊的、顆粒均勻的白冰糖，它和白砂糖的性質(zhì)差不多，不是傳統(tǒng)意義上的冰糖。
2，傳統(tǒng)意義上的老冰糖，買(mǎi)的時(shí)候是一大塊，有白色的，也有淡黃色的，有的里面含有白線，那樣的并不是假的。不管是什么顏色的，多晶冰糖都有很好的食療效果。
3，淡黃色的多晶冰糖，工藝復(fù)雜、成本高，如果買(mǎi)的時(shí)候價(jià)格比較低，盡量別買(mǎi)。
8. 多晶冰糖就是老冰糖嗎
梨汁冰糖是一種保健冰糖，以梨汁榨水后代替普通的水，通過(guò)和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖。
多晶冰糖又稱(chēng)盒冰糖、老冰糖，采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
9. 多晶冰糖和老冰糖有什么區(qū)別哪個(gè)好
案老冰糖沒(méi)有嚴(yán)格脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留更多，白色冰糖多一項(xiàng)工序，純度較高。老冰糖是多晶冰糖，脫色不嚴(yán)格。含有多種成分，吃的時(shí)候需破碎，白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加復(fù)雜，純度較高且單一。
用途上不同：白色冰糖在泡茶或者是喝水時(shí)使用更方便，老冰糖適合炸糖色時(shí)使用。