老冰糖，老冰糖和冰糖有區(qū)別嗎怎麼區(qū)別

單晶冰糖是60年代從日本引進(jìn)我國(guó)的一個(gè)新的食品品種，其優(yōu)點(diǎn)是甜味甘純、質(zhì)地潔白，無添加劑，是當(dāng)今世界公認(rèn)的無污染食品。冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。單晶和多晶冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只不是結(jié)晶過程不同。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，只不過單晶冰糖純度更高一點(diǎn)。

老冰糖？指的那種大塊的冰糖么？個(gè)人推薦這種因?yàn)楸瞧鋵?shí)是糖分冷凝形成的越大塊的說明其凝結(jié)時(shí)糖分高味道會(huì)比較好雖然使用起來會(huì)比較麻煩

市場(chǎng)上常見的冰糖分為單晶和多晶兩種，都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只是結(jié)晶過程不同。單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出，形成扁方塊狀、顆粒的單晶冰糖。多晶冰糖用白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成不規(guī)則的大塊、塔形冰糖。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，只是單晶冰糖純度更高一點(diǎn)，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易化，在烹飪加工中更加方便。多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過3-4次的熬制，效果更好。

老冰糖好！很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是粒狀的冰糖就只好看，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都趕不到粒狀的。