一．掛杯是什么意思？
1．從字面上可以解釋為可以懸掛的杯子，但是從另一種方面又可以理解為是杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。
2．多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。 屬于生活經(jīng)驗(yàn)。 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
二．如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象
1．掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
2．所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。正因?yàn)閺膾毂F(xiàn)象中可以看出很多紅酒組成成分上的東西，所以許多人喜歡通過觀察“酒淚”去判斷紅酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。
3．那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因?yàn)閺谋举|(zhì)上看，掛杯現(xiàn)象的出現(xiàn)，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產(chǎn)生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環(huán)節(jié)起碼能看出酒的真假。
4．其次掛杯現(xiàn)象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。但是掛杯卻從來不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判紅酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。
5．因?yàn)閽毂c紅酒的酒體關(guān)系，而不同種類，不同莊園出產(chǎn)的紅酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。
6．根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋，酒淚的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停荒苋ヅ袛嗑瀑|(zhì)的高低。
7．比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有15%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？
8．歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
9．正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少從來就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。
10．因此，希望大家不要過多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。
三．掛杯和葡萄酒質(zhì)量有什么關(guān)系？
只能通過掛杯來判斷一款酒的酒精度、殘?zhí)呛推渌嘣嫉母叩停@些與葡萄酒質(zhì)量并沒有關(guān)系。
四．紅酒詞匯里面，所謂舊世界和新世界是什么意思？怎么區(qū)分的？
1．在葡萄酒的世界里，分為新舊世界，舊世界指的主要是有著較長釀酒傳統(tǒng)的歐洲國家，類似法國、意大利、德國等；而新世界指的則是美國、智利、澳大利亞、新西蘭等新興的釀酒國家，也包括我們中國。
2．在傳統(tǒng)的葡萄酒體系之中，新舊世界涇渭分明。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運(yùn)用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。
3．新世界和舊世界紅酒具體的區(qū)別總結(jié)如下：歷史。舊世界葡萄酒歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達(dá)到幾百上千年的歷史；新世界葡萄酒歷史比較短，最長也就二三百年。
4．種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴(yán)格，那里是不允許灌溉采取聽天由命的方式種植；新世界較為寬松，可以根據(jù)氣候情況進(jìn)行灌溉。
5．而且在方式上，舊世界講究精耕細(xì)作，注重人工；新世界以機(jī)械化為主。釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。
6．法規(guī)不同。舊世界有嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以法國為例，每一瓶葡萄酒的正標(biāo)上都標(biāo)注等級(jí)，一目了然。新世界也有相關(guān)法規(guī)，但不如舊世界嚴(yán)格。
7． 包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標(biāo)示產(chǎn)地、風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)；而新世界包裝多樣，講究外在，因?yàn)樗麄冏⒅貥?biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。
8． 酒標(biāo)差別。舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項(xiàng)元素，便于消費(fèi)者認(rèn)知；新世界酒標(biāo)信息簡單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞。
9． 規(guī)模不同。舊世界的生產(chǎn)單位較小，以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對(duì)規(guī)模較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量；而新世界以公司的形式，他們葡萄種植的規(guī)模都比較大，有可能達(dá)到幾十萬千升。
10． 工藝差別。舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造的工藝；新世界注重科技與管理。 口感差別。舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界是以果香以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。