1. 金蘭醬油是生抽還是老抽
金蘭油膏是一道美食?！ 〗M成：醬油、上湯和糯米 特點：糯米磨碎 過程:粘拌、鹵炒 1特點： 用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味，用于粘拌、鹵炒。 2制法: 1、先將糯米磨碎，放在盛有醬油和上湯的鍋里（醬油和上湯的比例大約是1:6），醬油和上湯以剛剛沒過糯米2厘米為準(zhǔn)?！ ?、小火慢熬至濃稠，然后加少量鹽和糖（鹽和糖與糯米的比例均為1:15），攪拌均勻即成。成品像鮑魚漿，呈深紅色。 3、作用：營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用、口感好，味道佳，可以補充人體所需的各種營養(yǎng)。
2. 金蘭醬油屬于生抽還是老抽
? ? ? ?金蘭油膏是一道美食。用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味，用于粘拌、鹵炒。營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用、口感好，味道佳，可以補充人體所需的各種營養(yǎng)。
? ? ? ? 蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的常用的傳統(tǒng)的調(diào)味料，由李錦裳于1888年在中國廣東省珠海南水鄉(xiāng)意外發(fā)明，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。 蠔油以素有"海底牛奶"之稱的鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高。
3. 紅燒醬油老抽生抽區(qū)別
紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。
普通醬油顏色比較淡，呈紅褐色。紅醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
4. 蘭花一品鮮醬油是生抽還是老抽
主料
鵝1200g
輔料
油適量
米酒100ml
米醋100ml
生抽100ml
冰糖100ml
清水100ml
姜10片
步驟
1.鵝收拾干凈,為了方便翻面,泡到汁,切成兩大塊了
2.鵝塊冷水下鍋,焯一下水再撈起過涼水洗凈,瀝干
3.鍋里放底油,下姜片煎香出味
4.加入鵝黃也煎香一面,主要是皮的部分
5.然后淋入米酒一杯,嗆鍋出香味
6.續(xù)加入生抽,米醋,冰糖和水
7.大火煮開后小火燜煮約40分鐘左右,收汁
8.撈起稍放涼砍成裝碟,把煮鵝的汁也淋一下在表面即可
5. 金蘭醬油好不好
1、李錦記精選生抽
用于家常小炒不僅醬香味濃郁，更能帶出食材鮮味。
2、海天金標(biāo)生抽
堪稱海天60年來的經(jīng)典口味， 銷量與李錦記一爭高下。適合烹調(diào)、涼拌，尤其適用于小炒肉等注重火氣的菜式，咸度適中，激發(fā)食材鮮味，口感清爽，香郁誘人。
3、千禾頭道原香380天
頭道原香380天采用雙重發(fā)酵工藝，使用180天原油拌曲再次發(fā)酵200天，為該系列中品質(zhì)最佳。 含鹽量甚至比其他品牌淡鹽版還低， 我家有小孩， 常年買的就是這款， 味道稍微淡了點， 烹飪涼拌都可以。 追求健康高端的可以選擇這款。
4、古龍古早醬油
閩南“古早味”
經(jīng)過365天釀造，顏色烏金，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鮮上色效果好，還原醬油原味的同時凸顯食材鮮嫩感。相較其他醬油價格較貴， 不過醬油的工藝與品質(zhì)來看，其定價基本合理。
5、欣和特級醬油
經(jīng)6個月足期釀造，比普通醬油減鹽26%，鮮香與醬香平衡，蒸、炒、蘸、拌皆宜。
6、金蘭醬油
臺灣本土醬油第一品牌
金蘭醬油是金蘭的經(jīng)典暢銷款，咸甜平衡，制作鹵肉飯時加入，頗具臺式風(fēng)味。不過價格方面，金蘭醬油并不占優(yōu)勢。
6. 金蘭醬油可以代替生抽還是老抽
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個
大料，草果 各幾個
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當(dāng)多加一點。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
7. 生抽醬油和金標(biāo)生抽一樣嗎
區(qū)別：1.配兌過程所使用的基礎(chǔ)油不同。頭道生抽是頭道壓榨油添加，金標(biāo)生抽就不一定是頭道油配兌而成。2.氨基酸含量也不一定相同，頭道生抽氨基酸態(tài)氮一般大于等于0.7g/100毫升，金標(biāo)生抽氨基酸態(tài)氮含量一般大于大于等于0.8克/100毫升。
8. 臺灣金蘭醬油是老抽還是生抽
臺灣菜的三杯雞，味道誘人，讓人越吃越想吃，其調(diào)味核心在于三杯汁的調(diào)制，調(diào)制時：
選用一杯臺灣米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯釀造醋、一杯臺灣黑芝麻油等料（任意選三杯，按照1︰1︰1的比例）混合調(diào)制而成。傳統(tǒng)工藝上常用的臺灣調(diào)料工研烏醋（主要成分為釀造醋、糖、鹽、蔬菜、果實、麥芽、天然醬色、天然香料）、金蘭油膏（用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味）不太方便采購，故改用本地調(diào)料，另有一番風(fēng)味
9. 金蘭醬油與生抽的區(qū)別
主料
小排骨600g
輔料
雞蛋1枚，紅薯淀粉適量
配料
紅標(biāo)米酒1大匙，食鹽1小匙，醬油1大匙，烏醋1小匙，白砂糖1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，雞精1/2小匙
閩南排骨酥的做法步驟
步驟1.
香菜洗凈，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段；
步驟2.
小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗干凈；
步驟3.
先加入米酒（可用紹興花雕酒替代）用手抓勻，腌制15分鐘去腥
步驟4.
再加入食鹽、醬油（臺灣金蘭醬油，可用生抽替代）、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，腌制30分鐘入味；
步驟5.
搗碎紅薯淀粉中過粗的顆粒，將淀粉均勻裹在腌制好的排骨上；
步驟6.
油鍋燒至五成熱，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
步驟7.
待排骨浮起油面，輕輕翻動，轉(zhuǎn)小火炸3分鐘至排骨熟透撈出；
步驟8.
再轉(zhuǎn)大火使油溫升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗；
步驟9.
最后把香菜點綴在排骨表面即成。
10. 金蘭醬油膏是不是老抽
臺灣的金蘭醬油，古法釀造醬香味很濃郁，豆麥香氣十足，擁有特別濃郁的厚勁。除此之外還有絲絲的酒精氣息，這也是黃豆自然發(fā)酵的證明。咸度適中，平常煎荷包蛋的時候，滴幾滴剛剛好。
生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。生抽是醬油的一種，是經(jīng)過發(fā)酵加工制作的調(diào)味品，生抽是以大豆和面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成的