1. 瑞士卷蛋糕的做法
我在成都?xì)W米奇學(xué)習(xí)到的.開裂的原因就是不夠濕，①適量增加液體（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的狀態(tài)為垂直倒入烤盤就可流動(dòng)為宜；
②蛋白打到軟性發(fā)泡即可：蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài)，約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了，不能打至干性發(fā)泡，目的也是增加濕度。（直立的尖角，常用于制作戚風(fēng)蛋糕）
③適當(dāng)減少烘烤時(shí)間：一般是170℃-175℃上下火，中層烤約20分鐘至40分鐘，根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時(shí)間不同。表皮變成金黃色就差不多了
2. 瑞士卷蛋糕的做法八個(gè)蛋
1. 準(zhǔn)備食材，蛋黃蛋白分開放盆，把蛋白單獨(dú)打泡發(fā)。
2. 再把牛奶、油放入蛋黃內(nèi)打勻
3. 面粉放入蛋黃液內(nèi)，攪拌均勻。
4. 蛋白分3次加入面粉內(nèi)攪拌均勻，然后烤盤鋪上油紙。講面粉漿倒入烤盤里，均勻鋪上。
5. 烤盤再桌面上敲2下，去掉面醬內(nèi)氣泡?？鞠?70度預(yù)熱5分鐘后，將烤盤放入，烤15分鐘左右，取出烤盤。倒扣與烤架上，等其冷卻。
6. 冷卻后，將奶油均勻涂抹與蛋糕上，兩頭和尾部可以不用涂抹，以免蛋糕卷起來后奶油溢出。然后卷起蛋糕定型，20分鐘。
7. 定型后去掉定型紙，新鮮的蛋糕卷就做成了。
3. 瑞士卷蛋糕的做法6個(gè)雞蛋
準(zhǔn)備食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黃80克、牛奶40克、奶油適量、玉米油40克、檸檬汁幾滴、糖30克、糖10克。
1、碗中加入蛋黃，再加入糖，用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化。
2、碗中加入玉米油，繼續(xù)攪拌。
3、然后加入牛奶，攪拌均勻。
4、篩入低筋面粉，繼續(xù)攪拌。
5、碗中加入蛋清，再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打至蛋清濕性發(fā)泡即可。
6、將打好的蛋白取1/3，加入蛋黃糊里，切拌均勻。
7、然后全部倒入蛋白中，攪拌拌勻。
8、將蛋糕液體倒入鋪有油紙的模具中，用掛刀刮平。
9、放入提前預(yù)熱到180度的烤箱中，烤18分鐘左右。
10、將奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和兩側(cè)涂滿，記住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄。
11、然后借助搟面杖將面包卷起。
12將瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小時(shí)定型，然后取出，切卷享用。
4. 瑞士卷蛋糕的做法配方
1、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料先過篩，放入2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時(shí)再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮 奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。
5. 瑞士卷蛋糕的做法視頻教程
材料:奶油60克，牛奶75克，雞蛋5個(gè)，面粉90克，白酷1克，油50克，糖70克，把兩個(gè)干凈大碗洗干凈，擦干，把雞蛋打開，蛋黃和蛋白分開，把蛋黃放入面粉，放入油，放入牛奶，用筷子順著方向拌好，放在一邊備用，把蛋清放入白醋，白糖用打蛋器打，分三次打，打成有條紋，可以了，蛋糕粉的漿糊和蛋清白霜，分三次加入，放在容器，用烤箱來烤好，放涼，把牛油打好，涂上蛋糕再卷起來。
6. 瑞士卷蛋糕的做法 酒店
1、急凍的蛋糕卷，應(yīng)該是轉(zhuǎn)移到冷藏環(huán)境，自然解凍最合適，既不會(huì)破壞外觀形態(tài)，又不會(huì)影響口味。
2、急凍的蛋糕卷往往是重油重芝士蛋糕，或是有夾層而表面裝飾好的蛋糕，根本不可能使用加熱的方法，吹熱風(fēng)，泡溫水或是微波解凍都不可以，就現(xiàn)在的氣候放在室溫中也是不行的，很可能表面軟化塌陷了，中心還是堅(jiān)硬的。
7. 瑞士卷蛋糕的做法視頻
主料：雞蛋4個(gè)，低粉40克，牛奶40克，玉米油40克，細(xì)砂糖5克，檸檬汁幾滴
表面裝飾：卡仕達(dá)醬適量，椰絲適量，香酥粒適量
夾心：淡奶油80克
做法：
1.蛋白、蛋黃分離至干凈無油、無水的盆里，蛋黃中加入牛奶、玉米油、以及10克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。然后篩入混合好的粉類，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
2.蛋白中滴入幾滴白醋后，分三次加糖，打至濕性發(fā)泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
4.輕輕的翻拌均勻。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均勻。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的方形烤盤里，用刮刀稍抹平，表面擠上卡仕達(dá)醬、撒上少許香酥粒和椰絲。
7.放入預(yù)熱好的烤箱，160度烤約20分鐘至表面上色。
8.烤好后取出烤盤放至冷涼架上，撕開四邊的油紙。
9.晾至溫?zé)岬臅r(shí)候，表面蓋上一張干凈的油紙，翻面后撕掉原來的油紙，薄薄的抹上一層打發(fā)好的淡奶油。
10.卷起，用油紙包上放入冰箱冷藏半小時(shí)定形即可切塊。
8. 瑞士卷蛋糕的做法巧克力
餅皮不同。
毛巾卷是用做好的餅皮，放入打發(fā)的奶油，水果，或者是巧克力，再包上餅皮，做成的。
瑞士卷是做好的薄片蛋糕，抹上奶油，再卷起來的。
9. 瑞士卷蛋糕的做法 下廚房
瑞士卷是涼的，因?yàn)槿鹗烤恚话闱闆r下都是在溫度下降當(dāng)一定程度的時(shí)候才會(huì)卷上奶油、果肉等餡料，所以瑞士卷是冷著吃的。
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。