1. 單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯
單雙甘油脂肪酸酯既不是植物油也不是動(dòng)物油，從制備工藝上來說最上游的原料就是丙三醇是一種化工產(chǎn)品請(qǐng)酌情參考（丙三醇不分動(dòng)植物來源）。
如果從命名上來說它還可以叫做單雙硬脂酸甘油酯——由于動(dòng)物體內(nèi)硬脂酸含量較高的緣故，你把它看成是動(dòng)物油脂也不為過的。
2. 單雙甘油脂肪酸酯是脂肪嗎
單雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，主要是由氫化油以及甘油等原料生產(chǎn)而成的，主要存在于餅干、糕點(diǎn)以及面包里面，
1.單甘油脂肪酸酯：這是一種非離子型表面活性劑，具有很好的表面活性，可以作為乳化劑使用，從而增加食物的口感。
2.雙甘油脂肪酸酯：含有一個(gè)游離羥基以及被脂肪酸酯化后產(chǎn)生的羥基產(chǎn)物，不易溶于水。經(jīng)常食用的話可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪含量增加。
3. 單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯哪個(gè)好
雙甘油脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸、亞麻酸等。因?yàn)殡p甘油脂肪酸酯中有一個(gè)羥基，與水可以形成穩(wěn)定的水合分散體，具有改善口感以及防腐的作用，所以多被作為食品添加劑使用，用于制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點(diǎn)、面包等食品。
4. 單甘酯與單雙脂肪酸甘油酯的區(qū)別
1、辣椒精，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。
2、甜味劑，指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應(yīng)具備安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好、價(jià)格合理等特點(diǎn)，甜度是甜味劑的重要指標(biāo)。
3、山梨酸鉀，是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色，有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱防腐劑 。
5. 單雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯
全國(guó)第32
單雙甘油脂肪酸酯的性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。 功能特點(diǎn)為，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。 適用范圍及作用：
適用于糖果、巧克力、人造奶油。 防止油水分離，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；
用于冰淇淋。 可使組織混合均勻、組織細(xì)膩爽滑、膨化度高，提高保形性；
用于飲料。 可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮、蛋白質(zhì)下沉；
6. 聚甘油脂肪酸酯和單雙甘油脂肪酸酯的區(qū)別
單雙甘油脂肪酸脂，又稱聚干脂，簡(jiǎn)單的說，就是食品添加劑，它是一種白色或淡黃色固體粉末，主要用于糖果，巧克力，冰激凌，飲料，面包 等一些食物當(dāng)中提高產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)身體副作用非常小，在食品中可以適當(dāng)少用，提高人們的食欲，幫助食物的消化。
7. 單雙甘油脂肪酸酯和單硬脂酸甘油酯
單雙甘油脂肪酸酯簡(jiǎn)單的說就是食品添加劑，油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸?？梢愿鶕?jù)使用情況標(biāo)示為單雙甘油脂肪酸酯或單雙硬脂酸甘油酯或單硬脂酸甘油酯等。
8. 單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯是反式脂肪酸嗎
單雙甘油脂肪酸不是反式脂肪。可能會(huì)形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產(chǎn)物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。
由于雙甘油脂肪酸酯存在一個(gè)親水的羥基，可以與水形成穩(wěn)定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質(zhì)一般用于食品添加劑，如制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點(diǎn)、面包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在制作過程中可能會(huì)形成反式脂肪酸。