1. 制酵母感受態(tài),酵母搖過了還能用嘛
酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識(shí)和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會(huì)釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對(duì)酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界... 酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識(shí)和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會(huì)釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對(duì)酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發(fā)酵素，能分解碳水化合物產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。生產(chǎn)上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫(yī)藥使用，也有用于石油發(fā)酵的。啤酒酵母屬酵母菌屬。細(xì)胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發(fā)酵工業(yè)上，可用來發(fā)酵生產(chǎn)酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質(zhì)、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細(xì)胞色素丙等產(chǎn)品。 2聯(lián)系實(shí)際，參觀沙灣啤酒廠，獲得酵母菌，麥芽，帶回準(zhǔn)備試驗(yàn) 二、觀察酵母菌 1．取一滴酵母菌培養(yǎng)液，制成臨時(shí)裝片。用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和顏色。 2．用稀釋的碘酒染色，觀察酵母菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)和液泡。 3．畫一個(gè)正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌，注出芽體。 三 酵母菌的擴(kuò)培 3 菌種和培養(yǎng)基 3.1 菌種：啤酒酵母 3.2 培養(yǎng)基 3.2.1 酵母斜面培養(yǎng)基 10°麥芽汁固體斜面，pH5.0 3.2.2 酵母搖瓶種子培養(yǎng)基 10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批發(fā)酵培養(yǎng)基 玉米粉經(jīng)液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批補(bǔ)料發(fā)酵培養(yǎng)基(學(xué)生討論提出) 4 實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 （1）5升發(fā)酵罐； （2）搖瓶機(jī)或手搖； （3）超凈工作臺(tái)； （4）離心機(jī) （5）顯微鏡 （6）分光光度計(jì) （7）三角瓶。 5 實(shí)驗(yàn)過程 5.1 分批培養(yǎng) 5.1.1 總流程 斜面培養(yǎng) 斜面培養(yǎng)基配制與滅菌，接種，培養(yǎng) ↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養(yǎng)基原料，培養(yǎng)箱 搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養(yǎng)基，培養(yǎng)搖瓶，紗布。 ↓ 上罐培養(yǎng) (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。 ↓ 菌體分離 離心機(jī)或板框過濾器 5.1.2 斜面種子制備 自保藏斜面中挑取一環(huán)酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。 5.1.3 搖瓶種子的制備 將上述培養(yǎng)好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養(yǎng)基中，在28℃，200rpm震蕩培養(yǎng)15-20h。 5.1.4 發(fā)酵罐培養(yǎng) 5升發(fā)酵罐裝入2升發(fā)酵培養(yǎng)基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養(yǎng)好的搖瓶種子接入發(fā)酵罐（接種量2~3%）進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵條件為：溫度28℃， 5.1.5 過程監(jiān)控 0小時(shí)：取樣測(cè)定總糖和還原糖； 4~24小時(shí)：每隔4小時(shí)取樣鏡檢、、菌體濃度； 6 實(shí)驗(yàn)時(shí)間 三天 7 實(shí)驗(yàn)分析項(xiàng)目和方法 （1）酵母鏡檢； （2）酵母濃度測(cè)定(濕重法)：吸取5ml菌液，2500rpm離心5min，去上清液，稱量菌體濕重 （3）發(fā)酵活力的測(cè)定 8 實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容和數(shù)據(jù)處理 9 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論 。 補(bǔ)充：5升發(fā)酵罐可用玻璃器皿代替，
2. 酵母需要搖多久
酵母存放的條件 干酵母在存放的時(shí)候要真空包裝存放,同時(shí)存放在干燥通風(fēng)不會(huì)被陽光直曬的地方,最好可以放在冰箱中保存。酵母很容易在含氧的環(huán)境之下被喚醒,酵母菌的活性比較短,一旦被喚醒之后就只能再存放十五天左右了.
2.如何檢驗(yàn)酵母活性 取少量的酵母粉放在溫水中,再在溫水中放入少量的白砂糖,如果溫水中出現(xiàn)泡沫以及出現(xiàn)一些氣體,說明酵母菌還是有活性.
3.酵母的作用 酵母的主要作用就是用于食品的發(fā)酵,酵母中的有效物質(zhì)就是酵母菌,
3. 酵母會(huì)動(dòng)還能用嗎
早餐發(fā)面烙全麥發(fā)面雞蛋小餅又簡(jiǎn)單又好吃，我是這樣做的：
一，發(fā)面
盆中放人500克全麥粉，打入兩個(gè)雞蛋，放入適量白糖（面容易發(fā)酵），酵母粉按說明書上標(biāo)明的量加入，再到入適量溫水，活成柔軟的面團(tuán)醒發(fā)40分鐘。
二，揉面
面發(fā)好后，反復(fù)揉搓，排除空氣，這樣烙出的餅有柔軟有筋性好吃，然后再次醒發(fā)10分鐘。
三，烙制
做出餅坯，放入餅鍋烙制，見餅鼓起兩面翻烙金黃色既可出鍋，香脆柔軟的全面雞蛋發(fā)面餅就做好了。
早餐制作全麥雞蛋發(fā)面餅既節(jié)省時(shí)間又營(yíng)養(yǎng)健康，再配上一碗美味蔬菜湯更是最佳搭配。
4. 酵母感受態(tài)轉(zhuǎn)化后怎么保存
不能直接的用，要緩一下，等它恢復(fù)常溫的情況下，再用就是這種情況，效果也不是太好，所以建議你以后不要這樣，項(xiàng)目放在冰箱里頭，這樣會(huì)影響它的效果和口感。就是一定要保持干燥，酵母粉遇水后會(huì)有很大的影響。
開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。最后將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。
5. 酵母怎么保持
酵母粉放的時(shí)間長(zhǎng)了酵母就會(huì)失去生命力，用于發(fā)酵就無效了，所以買酵母不要買的太多，最好買抽空包裝的，買最新日期的，買回來的酵母如果多，就應(yīng)放在冰箱里保存，酵母不怕低溫，所以保存酵母最好是低溫，如果是開口的酵母袋，更應(yīng)該低溫保存，這樣存放的時(shí)問能長(zhǎng)一些。
6. 酵母感受態(tài)如何保存
不可以使用了 酵母的最宜生長(zhǎng)溫度是30°C，超過47°C便無法生長(zhǎng)，高溫下會(huì)死亡。高溫加熱后的食物中酵母菌都已喪失活性死亡。面包，饅頭，酒類是我們一般了解酵母應(yīng)用的地方，其實(shí)肉類、果醬、湯類、乳酪、蔬菜及調(diào)味料的添加劑也都會(huì)用到酵母。并且糾正你，酸奶中是乳酸菌不是酵母菌。
7. 酵母發(fā)酵失敗
發(fā)酵粉是用以醒面的，由于發(fā)酵粉的特異性是較為高的，合適用于制做面點(diǎn)，可是要留意發(fā)酵粉的使用量及其使用方法，要不然會(huì)影響到面糊的延展性。假如大伙兒在平常放了酵母菌面沒有發(fā)醇，一般是由于發(fā)酵粉沒有自來水融解，或是發(fā)酵粉特異性不夠，需要再次發(fā)醇，能夠 挑選用溫開水揉面，而且用勁和面。
space
放了酵母面沒發(fā)怎么辦
能夠 再次發(fā)醇。酵母菌翻倍，用小量水先融解，再把沒進(jìn)行的面糊的面積整大，倒上酵母水，灑上適當(dāng)小麥面粉，反復(fù)揉至面糊軟，成形，靜放起發(fā)，1鐘頭內(nèi)面糊會(huì)彭大，彭大后就可以煮制
8. 酵母常溫下可以發(fā)酵嗎
在常溫溫度較低的情況下，面粉可以發(fā)酵一個(gè)晚上。正常來說，面粉一般發(fā)酵4小時(shí)左右比較合適，如果溫度適宜的情況下，也可以發(fā)酵一晚上不變質(zhì)，但如果溫度較高的情況下，建議最好不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，以免滋養(yǎng)細(xì)菌。
如果想要面粉發(fā)酵一晚上，建議使用冷藏發(fā)酵法，將面團(tuán)放置在0至5℃的環(huán)境中保存，讓酵母處于休眠或抑制狀態(tài)，這樣可以有效延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
9. 酵母感受態(tài)制備方法
1.釀造醬油:原料→蒸料→制曲→發(fā)酵(一般6個(gè)月)→淋油→滅菌→灌裝
2.配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝
釀造醬油安全,質(zhì)量好,尤其是釀造醬油的氨基氮指標(biāo)越高越好.目前有一種原生態(tài)釀造醬油,它的質(zhì)量應(yīng)該是最好,它的工藝是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促進(jìn)發(fā)酵,增加產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮)→發(fā)酵(一般6個(gè)月)→淋油→滅菌→灌裝
10. 酵母感受態(tài)放冰上半小時(shí)會(huì)影響轉(zhuǎn)化嗎?
因?yàn)榻湍傅蜏馗m合維持它的活性。
11. 酵母感受態(tài)能放多久
我試過，酵母打開后每次用完，把封口夾緊，放在冰箱冷藏室，放一年半是沒有問題的，發(fā)酵效果基本差不多。