白酒放什么可以提香，白酒和醋炒菜時(shí)為了可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)那么我應(yīng)該在炒菜的什么時(shí)

我只知道做肉菜時(shí)放一點(diǎn)醋可以提香 我一般都是快燉好了再放

蒸酒的時(shí)候上層同時(shí)蒸下一次的谷物。用專(zhuān)門(mén)的酒窖發(fā)酵，好的窖泥能增香。

某大師說(shuō)過(guò):增香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。至于加什么給米燒增香，這個(gè)需要釀?dòng)褌內(nèi)ヌ剿?。豉香是把米燒里放肥豬肉浸泡一年。

一點(diǎn)點(diǎn)

有各種樣式的酒，要放幾快冰糖，要放幾快冰檸檬？要搖幾下？才能最好喝？

北京紅星二鍋頭加冰糠在加紅牛還有紅茶是好喝的卜

像xo之類(lèi)名貴的酒還是喝純的吧，威士忌一般兌紅茶，綠茶，脈動(dòng)，王老吉等，杰克丹尼兌可樂(lè)，伏特加兌橙汁，白酒試試兌話(huà)梅水，口味不錯(cuò)，常見(jiàn)的就這些了，希望能對(duì)你有幫助

白酒

1、白酒釀造時(shí)候就開(kāi)始控制口感了。低溫緩慢發(fā)酵，利于白酒甜味物質(zhì)生成，緩慢裝甑蒸餾，利于白酒中香味物質(zhì)提取。分級(jí)摘酒利于白酒勾兌。2、勾兌控制白酒口感。白酒通過(guò)化驗(yàn)、品嘗，根據(jù)不同白酒的特點(diǎn)，把不同時(shí)期白酒進(jìn)行摻和就是勾兌。白酒勾兌后，符合出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)了再出廠(chǎng)銷(xiāo)售。白酒有色譜分析香味物質(zhì)組成，保持其協(xié)調(diào)性，利于白酒口感穩(wěn)定。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。勾兌是彌補(bǔ)白酒蒸餾過(guò)程中不同季節(jié)、不同窖池、不同流酒階段的區(qū)別。把白酒口感調(diào)整到最好。

你說(shuō)的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。首先糾正一下，“勾兌”并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒，勾兌是調(diào)配白酒的一個(gè)過(guò)程，加入軟化水也是勾兌。勾兌只是人們把“勾兌、調(diào)味”這個(gè)本來(lái)應(yīng)該放在一起說(shuō)的詞組分開(kāi)來(lái)說(shuō)了。固液結(jié)合法白酒，應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒，混合食用酒精，調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之上稍高一些，這樣的白酒口感較柔和，就不太刺激了。調(diào)好白酒，還需放一段時(shí)間，讓酒里面的各種微量成分充分融合后在裝瓶。

這里說(shuō)下濃香型白酒：食用乙醇（優(yōu)級(jí)是不需要再處理）+各種食用香料（主要是四大酯四大酸和乙醛等等）+軟化水

美酒都是摻出來(lái)的，可摻出來(lái)的酒可不一定都是美酒。因?yàn)?“勾兌”是制酒的一門(mén)大學(xué)問(wèn)。 什么是勾兌？簡(jiǎn)單說(shuō)，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中將釀造蒸出的不同鍋次的酒相互摻和稱(chēng)為勾兌。因?yàn)椋勗斐龅拿垮伌尉瀑|(zhì)量不可能一致，要把蒸餾出的酒逐一品嘗、分析各種酒的長(zhǎng)、短處，將它們相互摻和，使各種微量成分按比例配合，使酒體更加諧調(diào)豐滿(mǎn)，達(dá)到理想的香味和風(fēng)味特點(diǎn)；二是經(jīng)過(guò)釀造蒸餾出的酒度一般都是高度酒，要變成低度酒，就必須進(jìn)行“勾兌”。 勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠(chǎng)不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。

您好在我們?nèi)粘Ｅ腼冎?，所添加的調(diào)料大多都是兼?zhèn)鋷追N作用的！比如兼?zhèn)湔{(diào)味、去腥的鹽和醋，兼?zhèn)渲バ取⑻狨r、增香作用的姜、蔥、蒜、醋等等調(diào)料！所以在我們烹飪過(guò)程中，了解好原材料的特性，了解各種調(diào)料的作用與功效同樣非常重要?？傮w來(lái)說(shuō)，烹飪是食材與調(diào)料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情況下，去除其異味、保持原味、提升口感與鮮味、以及增加一些特殊的香味，以達(dá)到菜品味美鮮香的目的！事實(shí)上我們?cè)谂腼冞^(guò)程中，需要注意食材本身的鮮味和香味、香料的香味和鮮味、調(diào)味料的香味、鮮味，以及各種添加劑的鮮味、香味。這些東西都會(huì)互相影響，互相滲透，最終融合在一起，在最終菜品上面體現(xiàn)出來(lái)！第一個(gè)我先介紹一下提鮮的一些調(diào)料！基本上所有調(diào)料都或多或少的具有提鮮的作用！①：很多的調(diào)料都是兼?zhèn)渲?種以上的作用！這里先介紹一下兼?zhèn)涮嵯?、去腥、增香三種作用的調(diào)味料！我們常見(jiàn)的有：鹽、料酒/酒類(lèi)、醋、蠔油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、蔥、蒜。②：兼?zhèn)涮狨r、增香的調(diào)料。常見(jiàn)的如：生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類(lèi)、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調(diào)味料。③：常見(jiàn)純提鮮的調(diào)料有哪些？純以提升鮮味的調(diào)料最常見(jiàn)的應(yīng)該是雞精、味精了！總結(jié)下來(lái)：基本上所有調(diào)料都具有一定的提鮮效果！所以我們?cè)谂腼儠r(shí)，只要菜品的鮮味達(dá)到要求，有的時(shí)候是可以不加雞精味精的，比如魚(yú)香或者荔枝味的時(shí)候，就沒(méi)有加過(guò)雞精味精！其實(shí)很多的原材料本身具有鮮味，只要達(dá)到鮮味要求后，完全可以不加一點(diǎn)一滴的雞精味精，這一點(diǎn)有些高級(jí)養(yǎng)生素菜餐廳，是可能做到的！當(dāng)然這也是極少數(shù)！我只見(jiàn)過(guò)一次！第二個(gè)介紹一下有哪些調(diào)料有去腥作用的！我們常用的去腥調(diào)料應(yīng)該是酒了吧，包括料酒、白酒、啤酒、紅酒之類(lèi)的。其實(shí)我們常用的其它調(diào)料，它們都具備去腥效果的！比如：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、醋、檸檬、十三香、醪糟、椒鹽、孜然、胡椒、蠔油、甜面醬、叉燒醬、黃豆醬、豆瓣醬等等醬料，它們都具有去腥的效果的！并且這些調(diào)料還有提升菜品風(fēng)味的能力，有時(shí)交叉使用不同調(diào)料，會(huì)得意料之外的效果！第三個(gè)介紹一下增香的調(diào)料！事實(shí)上所有的調(diào)料它都帶有自己特有香味，只是有的很淡，有的香味較濃！以增加香味為主要目的的調(diào)味品，我們常見(jiàn)的如下：孜然、香油、陳醋、鮮花椒、山胡椒、花椒油、紅油、泡椒油、芝麻、紫蘇油、山胡椒油、蔥油、美極鮮、辣鮮露、豆豉、各種醬料，比如辣椒醬、黃豆醬等等。事實(shí)上，我們烹飪的時(shí)候，并不僅僅依靠調(diào)味料來(lái)增加香味！我們更加重視的，應(yīng)該是各種食材的本身香味，以及各種食材本身所帶來(lái)的香味，只有合適的利用這些食物本身香味，才能做出讓不會(huì)吃膩的噴香菜肴！總結(jié)下來(lái)：提鮮、去腥、增香都是為了菜肴本身風(fēng)味而服務(wù)的！所以我們應(yīng)該盡可能的保留食材本身的風(fēng)味，再根據(jù)不同菜品去選擇不同的調(diào)料！不要為了味道或者鮮香味而去一味的添加調(diào)味料！事實(shí)證明調(diào)味料只要合適的添加就好，不宜多放，而且市面上的調(diào)料絕大多數(shù)都是合成調(diào)料的，添加劑吃多了，對(duì)身體并無(wú)好處！

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠(chǎng)不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠(chǎng)“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類(lèi)市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起，調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱(chēng)為勾兌；如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱(chēng)為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒，行內(nèi)稱(chēng)為狗對(duì)的。

剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兌。

可以加速老熟過(guò)程，用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌